ホームステッド：自家製ビールの瓶詰め

自家醸造の瓶詰めは難しい手順ではありませんが、多くの醸造者は、最悪の場合は退屈で、せいぜい退屈なものとしてそれを嘲笑することがよくあります。しかし、自宅でビールを醸造する何百万人もの人々にとって、瓶詰めは完成した醸造物を包装するための唯一の選択肢であり、自家醸造プロセスの必須のステップとなっています。

アメリカの醸造業界は、限られた市場ではありますが、ビールを7オンス、12オンス、16オンス、22オンスおよびクォートサイズのさまざまなリターナブルボトルにパッケージ化し続けています。お近くのビール販売店にご確認ください。自家醸造の供給店で新品の12オンスと22オンスのボトルを簡単に購入できますが、主に送料が原因で、コストが法外に高くなることがあります。

より大きなボトルを使用することは、瓶詰めプロセスを促進するだけでなく、その煩わしさからあなたを解放する方法です。ボトルが保持できるビールが多ければ多いほど、必要なボトルは少なくなります。たとえば、5ガロンのビールのバッチ全体を7オンスのニップボトルに瓶詰めするには、90個以上のビールを洗浄、充填、およびキャップする必要があります。一方、22オンスのボトルを使用する場合、必要なのは30本だけです。

さて、これが瓶詰め旅団のステップです：

1.ユーティリティタブまたは他の指定された消毒槽に、水中のボトルを覆うのに十分な冷水を入れ、メーカーの指示に従って漂白剤または別の消毒剤を追加します。

2.5ガロンのビールの完全なバッチを入れるのに必要な数のボトルを沈めます。

消毒液に浸す前に、ボトルにスカムがないことを確認してください。底に乾燥したまたは生きているクラッドが付いているボトルは、消毒する前にリン酸三ナトリウム（TSP）などのクレンザーで個別にこすり洗いする必要があります。

ストローをボトルに入れると、半分以下の時間でボトルを満たし、沈めることができます。ストローを使用すると、開口部からゆっくりと泡立つのではなく、ボトル内の空気をストローから逃がすことができます（ここでは、バルブを取り外した状態の瓶詰めチューブで十分です）。

3.ボトルを少なくとも30分（またはパッケージの指示に従って必要な時間）浸します。

4.ボトルが浸っている間に、デキストロース3/4カップを1パイント程度の水に溶かし、溶液を覆い、弱火でバーナーに置きます。

5.ボトルのキャップを他の鍋に入れ、すべてのキャップを覆うのに十分な水を鍋に入れ、弱火で別のバーナーに鍋を置きます。

あなたが浸しているのと同じ数のボトルに加えていくつかの余分なもののために十分なボトルキャップを置きます。瓶詰めの準備ができている滅菌済みキャップが多すぎると、十分でないよりも優れています。

6.両方の鍋を沸騰させ、火から下ろし、冷まします。

7.ボトルを30分浸した後、ボトルリンサーを消毒槽の上の蛇口に接続します。

8.片手で開口部を覆い（噴出しないように）、お湯をオンにします。

最初のスプレーの後、ボトルウォッシャーは、ボトルがステム上に下がって押し下げられるまで水圧を抑えます。

9.ボトルブラシでボトルを1つずつ洗浄し始めてから、消毒剤を排出し、ボトルリンサーでボトルをすすぎ、空気乾燥させます。

すべてのボトルがきれいになるまで、この手順を続けます。

すべてがきれいであると単に想定するのではなく、各ボトルの清潔さを視覚的に確認します。

4ダースの自立型ボトルは壊れやすいドミノ効果の1つの一体を作ります。悪化して簡単に回避できる事故を避けるために、洗浄したボトルは常に6パックホルダーまたは段ボールケースに戻してください。

10.ボトル洗浄水のユーティリティタブを排水します。

11.瓶詰めバケツを浴槽に入れ、水とお好みの消毒剤を入れます。

12.瓶詰めホース、瓶詰めチューブ、および比重計シリンダーを瓶詰めバケツに入れ、30分間（または消毒剤の指示に従って）浸します。

13.瓶詰め装置が浸っている間に、まだ覆われている発酵槽を休憩所から取り出し、地面から約3〜4フィート離れた頑丈なテーブル、カウンター、または作業台に置きます。

この時点で、瓶詰めステーションをセットアップする必要があります。プライミングシュガー混合物（まだ鍋にある）、ボトルキャップ、ボトルキャッパー、ボトル、およびシリンダー付き比重計が手元にあることを確認してください。

一次発酵槽から直接醸造物を瓶詰めする場合は、発酵の完了を確認するために比重計の読み取りをすでに行っている必要があります。二次発酵槽（ガラスカーボイ）から瓶詰めする場合は、不完全な発酵は問題ではありません。ビールが瓶詰めバケツに排出されるときに、比重計の読み取り値（最終的な重力とアルコール含有量を決定するため）を取得できます。

14. 30分後、消毒液を瓶詰めバケツから底の栓を通して排出します。バケツが空になったら、残りの機器（ホース、瓶詰めチューブ）をボトルとキャップと一緒に完全にすすぎ、瓶詰めステーションに持っていきます。

15.瓶詰めバケツを発酵槽の真下の床に置き、プラスチック製のホースを発酵槽の栓に接続して、ホースのもう一方の端が瓶詰めバケツの中にぶら下がるようにします。

ガラスのカーボイから瓶詰めの手順を開始する場合、ビールを排出するために栓の便利さに頼ることはできません。ラッキングケーンを使用して、醸造物を吸い上げる必要があります。

16.デキストロースと水の混合物を瓶詰めバケツに注ぎます。

溶けたコーンシュガーは、ビールが発酵槽から瓶詰めバケツに排出されるときにビールと混ざり合います。ビールを瓶詰めした後、この砂糖は、まだ液体に残っているいくつかの酵母細胞のもう1つの食料源になります。酵母は砂糖を消費するため、ボトル内でビールの炭酸化を引き起こします。最終的に、酵母は再び休眠状態になり、各ボトルの底に薄い沈殿物の層を作ります。

たまたま、完全に発酵していないビールのバッチを瓶詰めしたり、瓶詰め時にデキストロースを過剰に追加したりすると、爆発する瓶が混乱して何ができるかを直接知ることができます。過剰な砂糖（追加されたコーンシュガーまたは未完成の発酵からの残りのマルトース）は、密閉されたボトル内の酵母を過剰に供給します。圧力がかかる場所がないので、ガラスはボトルキャップの前に与えます。カブーム！混乱！過剰にプライミングしないでください。（5ガロンのビールに3/4カップ以下のデキストロースを使用してください。）

17.発酵槽の栓を開き、すべてのビールが瓶詰めバケツに流れ込むようにします。

ビールが栓から流れ落ちるときに発酵槽を傾けて、発酵槽から最後の一滴を回収しようとしないでください。スピゴットは、発酵槽の底から約1インチ上に意図的に配置されているため、使用済みの酵母やその他の放射性降下物はすべて残ります。

18.最後のビールが排出されたら、スピゴットを閉じ、ホースを取り外し、すすぎます。

瓶詰めするときにビールをはねたり、通気したりしないでください。ビールが今拾う酸化は、後で味わうことができます。うん。

19.瓶詰めバケツを発酵槽があった場所に注意深く置き、すすいだホースを瓶詰めバケツの栓に接続し、瓶詰めチューブをホースのもう一方の端に取り付けます。

20.すべてのボトルを瓶詰めバケツの真下の床に配置します（破損やこぼれを防ぐために、すべてを段ボール製のキャリアまたはケースに入れておきます）。

21.瓶詰めバケツの栓を開き、すべての瓶の充填を開始します。

各ボトルの底にある瓶詰めチューブをそっと押し下げて、ビールの流れを開始します。ボトルがいっぱいになるまで少し時間がかかる場合がありますが、ビールが上に近づくにつれてプロセスは常に加速するようです。通常、少量の泡がボトルの上部に押し寄せます。心配しないでください！瓶詰めチューブを引き抜くとすぐに、ボトル内の液面が下がります。

22.泡または液体がボトルの上部に達した後、各ボトルからチューブを取り外します。

この図は、ボトルをどれだけいっぱいにするかを示しています。

正しいボトル充填レベル。

瓶詰めチューブをボトルから取り出した後、ビールのレベルは開口部から約1インチほど下に下がります。Homebrewersはどのくらいの空域（またはU字へと意見が異なるしているリットル必要であるLAGE）。空域が小さければ小さいほど、発生する可能性のある酸化が少ないと言う人もいます。他の人は、あなたが正しいアレージを持っていないと、ビールは適切に炭酸塩を作ることができないと主張します。基本的に、商業醸造所からのビールのボトルのスペースのように見える場合は、それと一緒に行ってください！

23.瓶詰めバケツを完全に排水した後、栓を閉じ、ホースを取り外し、瓶詰めバケツの中に投げ入れ、すべての瓶詰め手順が完了した後、すべてを掃除のために取っておきます。

24.すべてのボトルをテーブルトップまたは作業台に置きます。各ボトルにキャップを置き、ボトルをキャッパーに（一度に1つずつ）配置し、キャッパーハンドルまたはレバーをゆっくりと均等に引き下げます。

貴重なビールのフルボトルが開いたままになっているときに問題が発生する可能性があるすべてのことに対する保険として、各ボトルがいっぱいになったらすぐにこのタスクを実行することをお勧めします。ベンチキャッパーこの図に見られるように、自立し、安定したボトルを保持するために自由に片手を残す、（永久に、あなたのような場合）、ワーク表面に付着させることができます。

ベンチタイプのボトルキャッパーを作業台に取り付けて使いやすくすることができます。

ベンチスタイルまたはツーハンドルスタイルのキャッパーはどちらも、圧着を開始するときにキャップを保持して位置合わせするように設計されたキャッパーヘッドに小さな磁石が付属しています。多くの自家醸造家は、磁石がキャップを一直線に保持することを信頼せず、手でボトルに装着することを好みます。

場合によっては、キャップが正しく圧着されないことがあります。キャップが正しく密閉されていないと思われる場合は、ボトルを横に傾けて漏れがないか確認してください。漏れがある場合は、キャップを引っ張って交換します。（あなたはエキストラを茹でました—そうですか？）

25.自作は2週間のコンディショニング段階を経る必要があるので、液体ルーカーを冷暗所（発酵槽を保管したのと同じ場所など）に保管します。

この段階では、残りの酵母細胞がデキストロースを食べてビールを炭酸塩にします。

醸造物を冷蔵庫に入れるのは良い考えではありません—少なくとも最初の2週間は—低温が酵母の炭酸化活動を妨げるためです。華氏50度を目指します。

26.醸造設備をお湯で十分にすすぎ、ほこりやカビが比較的少ない場所に保管します。その余分なステップに進んで、すべての機器を大容量のゴミ袋に密封することもできます。

2週間が経過した後、ボトルが透明になったかどうかを確認します（酵母の曇りが落ち着いた）。味覚テストのために1〜2本のボトルを冷やします。他の市販のビールと同様に、炭酸とビールの芳香を放出するだけでなく、透明なビールを注ぐために、飲む前に自家醸造をデカントする必要があります。ボトルから自家醸造物を飲むと、沈殿物がかき混ぜられ、かすんだビールができます。