とうもろこしの缶詰の作り方

缶詰用のトウモロコシを準備する前に、殻をつけて絹を付けたトウモロコシから始めます。これにより、トウモロコシの鮮度を評価できます。しみや湿気のない鮮やかな色の殻を持つ耳を選択してください。シルクは、つや消しや茶色ではなく、金色である必要があります。

ジューシーで柔らかく確実なトウモロコシを選択する確実な方法は次のとおりです。殻を少しはがして害虫がないか確認します。すべてがはっきりしている（バグやカビがない）場合は、サムネイルを使用して、トウモロコシの上部から約1インチ下のカーネルを押し下げます。耳に十分な水分があると、液体が噴出します。

缶詰用のトウモロコシをテストして選択する方法。

トウモロコシなどの低酸性食品の缶詰と保存には、食品を摂取する前に破壊されなければ有害な微生物を殺すための圧力缶詰が必要です。240度の圧力缶詰はボツリヌス中毒菌を殺します。この温度に到達せず、バクテリアが破壊されない場合、この甘やかされて育った食べ物の1つの味があなたを殺す可能性があります。コンロで食べ物を沸騰させるだけではボツリヌス中毒を殺すことはなく、安全対策と見なすべきではありません。

缶詰めのトウモロコシ

缶詰のトウモロコシは、ほとんどの人の家の主食です。多くの人は、このおいしい野菜を保存するのがいかに簡単であるかを理解していません。

準備時間： 15分

処理時間：パイント、55分; クォート、1時間25分

圧力レベル： 10ポンド

収量：12パイントまたは6クォート

穂軸に24ポンドの新鮮なトウモロコシ

沸騰したお湯

缶詰の塩

製造元の指示に従って、缶詰ジャーとツーピースキャップ（蓋とネジバンド）を準備します。

瓶と蓋を熱く保ちます。

とうもろこしから殻と絹を取り除きます。鋭利なナイフを使用して、穂軸からトウモロコシをスライスし、トウモロコシを測定しながら、トウモロコシの穀粒の合計パイントまたはクォートがいくつあるかを確認します。

その間に、1ガロンの水を8クォートの鍋で沸騰させます（これを予備として使用します）。

トウモロコシを12クォートの鍋に入れます。とうもろこし1パイントごとに、沸騰したお湯1カップを追加します。トウモロコシのクォートごとに、2カップの沸騰したお湯を追加します。

鍋を中火から強火にかけ、弱火にします。次に、中火に弱め、トウモロコシを5分間煮ます。

準備した瓶にトウモロコシをひしゃくし、必要に応じて追加の沸騰したお湯を注ぎ、1インチのヘッドスペースを残します。各クォートジャーに小さじ1の塩、または各パイントジャーに小さじ1/2の塩を追加します。

非反応性の器具で気泡を放出し、適切なヘッドスペースを維持するために必要に応じて水を追加します。ジャーの縁を拭きます。ジャーをツーピースキャップで密封し、バンドを手で締めます。

充填されたジャーを圧力缶詰業者で10ポンドの圧力で55分（パイント）または1時間25分（クォート）処理します。

圧力が0に戻るまで待ち、さらに10分間待ってから、缶詰の蓋を慎重に開きます。

圧力缶詰業者を使用して、多くの野菜を含む低酸性食品を安全に処理します。

ジャーリフターで缶詰業者からジャーを取り出します。ドラフトから離れた清潔なキッチンタオルの上に置きます。

ジャーが完全に冷えたら、シールをテストします。密封されていない瓶を見つけた場合は、冷蔵して2週間以内に使用してください。

食べたり味わったりする前に、15分間茹でてください。海抜1,000フィートを超える高度の場合、1,000フィート増加するごとに沸騰期間を1分延長します。

1/2アップサービングあたり：カロリー136（脂肪15から）; 脂肪2g（飽和0g）; コレステロール0mg; ナトリウム312mg; 炭水化物32g（食物繊維3g）; プロテイン4g。