グリセミック指数とグリセミック負荷の測定

グリセミック指数（GI）は、衝撃血中グルコースレベル期待されている方法を個々の食品を測定するためのツールです。食品は、100グラムのブドウ糖を消費した後の血糖値と比較して、血糖値をどれだけ上昇させるかに応じて、0〜100のスケールでスコアが付けられます。

GIテーブルは、食品を3つのカテゴリに分類します：低（0–55）、中（56–69）、および高（70–100）。高GI食品はすぐに消化吸収される傾向があり、血糖値の急激な上昇を引き起こします。低GI食品はゆっくり消化し、血糖値をより緩やかに上昇させると予想されます。

食品は一度に1つずつ評価されます。食品のGIを決定するために、50グラムの消化可能な炭水化物（総炭水化物から繊維のグラムを引いたもの）が一晩絶食した後、空腹時に消費されます。次の2時間は、15〜30分ごとに血糖値がチェックされます。指先の血液サンプルが監視されます。10人の血糖反応を平均して、各食品のGIを決定します。

GI表によると、リンゴジュースはGIが低いですが、低血糖症の治療に一般的に使用されています。ニンジンは高いGIを持っていますが、ほとんどの人は血糖値を大幅に上昇させることなくニンジンをむしゃむしゃ食べることができます。GIスコアによると、白米は低、中、高のGI範囲に分類されます。ご飯の種類や炊き方、炊き上がりで再加熱するかどうかにもよります。多数のGIテーブルと計算機が印刷物とオンラインで見つけることができますが、ソースを比較すると、GIスコアには多くの矛盾があります。かなり混乱する可能性があります。

考慮すべき点がさらにいくつかあります。

• ほとんどの人は、空腹時に一度に1つの食べ物を食べません。炭水化物、タンパク質、脂肪を含む混合食で食品を食べると、血糖効果が異なります。食事は胃の中でブレンドされてかき混ぜられ、食物は別々の成分としてではなく、一緒に消化されます。グリセミック指数スコアは、食品が混合食で消費されたときに血糖がどのように反応するかを予測しません。
• GIスコアを導き出すために使用される50グラムの炭水化物は、必ずしも通常の部分のサイズと一致するとは限りません。少し丸みを帯びたご飯は50グラムの炭水化物を提供します。これはかなり一般的な分量です。ただし、50グラムの消化可能な炭水化物に達するには、6〜7カップ近くの調理済みニンジンが必要になる場合があります。ほとんどの人は一度にそれほど多くのニンジンを食べません。ハーフカップなど、ニンジンの典型的な部分が消費されると、血糖反応は非常にフラットになります。
• GIスコアは、比較的小さいサンプルサイズの人々に基づいています。

研究された部分のサイズは通常の摂取量と常に一致していなかったので、代替システムが開発されました。血糖負荷（GL）は、消費典型的な部分のサイズに基づいています。グリセミック負荷は、グリセミックインデックステーブルの作成に使用される任意の50グラムの炭水化物ではなく、通常の部分サイズで食べたときの食品の血糖効果をランク付けします。グリセミック負荷は、通常の部分を反映しているという理由だけで、より有用性があります。たとえば、スイカはグリセミック指数が高いですが、部分のサイズが制御されている限り、グリセミック負荷は低くなります。

問題は残っています：消費者は買い物リストを書く前にGIまたはGLテーブルを見るべきですか？医療専門家の間で確固たるコンセンサスはありません。血糖値の表が血糖値の目標を達成するのに役立つ場合、それらはあなたのために働くと主張することができます。研究結果をレビューするとき、証拠はまちまちです。ADAの2016年の標準治療は、グリセミックインデックスの概念の複雑さに注目しています。ADAは、GIに関連するいくつかの研究を引用していますが、結果はまちまちで決定的ではありません。いくつかの研究では、低グリセミック負荷の炭水化物を使用すると、A1C値が0.2〜0.5パーセントポイント改善されることが示されました。他の研究では、感知できるほどの効果は示されませんでした。部分管理と運動は、グリセミックテーブルを使用するよりも糖尿病管理に大きな影響を与える可能性があります。