グリセミック指数/グリセミック負荷とは何ですか？

炭水化物を含む食品のグリセミック指数は、1981年にトロント大学で開発されました。研究者は、異なる食品が血糖に異なる影響を与えることを認識し、空腹時のボランティアに炭水化物食品を与え、次の2時間にわたって彼らの空腹時血糖反応を監視しました。

純粋なブドウ糖を食べることに対する血糖反応はベンチマークとして機能し、レベルにすばやく、より深く影響します。少し計算すると、他の食品をブドウ糖と比較するGI値が生成されます。グルコースのGI数は100に設定され、70〜100のGI値は高、56〜70は中、55以下の値は低と見なされます。

GI食品が高くなると、血糖値が高くなるだけでなく、より急速に上昇し始めることに注意してください。

次の表は、一般的な食品のGI値を示していますが、その比較を見る前に、これらの数値が大きく異なる理由を検討してください。食物が血糖に与える影響は、消化過程の速度、遊離ブドウ糖が血流にどれだけ効率的に吸収されるか、そしてインスリンがブドウ糖を血流から細胞に移動させるのをどれだけ早く始めるかによって異なります。

高繊維含有量、長鎖炭水化物、デンプン分子が食品内にどのように閉じ込められているか、食品に炭水化物と脂肪の両方が含まれているかどうか、および未知の要因は、胃の排出を遅らせ、炭水化物鎖からのグルコースの遊離を遅らせ、またはグルコース吸収を妨げる可能性があります血糖反応に影響を与える小腸。血糖指数があなたにとって何を意味するかを評価するとき、あなたのインスリン状態は重要な問題です。

グリセミック指数の実用化について考慮すべき2つの問題があります。まず、さまざまな食品にさまざまな量の炭水化物が含まれています。ボランティアの血糖反応は、50グラムの炭水化物を含む量の特定の食品を食べた後に測定されます。

ブドウ糖の場合、これはすべてブドウ糖であるため、50グラム（大さじ約4杯）になります。キャベツの場合、50グラムの炭水化物を摂取することは、10カップの細かく刻んだキャベツ、つまり約800グラムを食べることを意味します（キャベツのGIはおそらく推定されました）。キャベツにはブドウ糖ほど多くのブドウ糖がありません。

2番目の計算では、同じ重量または同じ量の異なる食品に含まれる炭水化物の量のこの変動を考慮に入れています。グリセミック負荷は、1グラムのブドウ糖を食べるのと比較して、特定の食品の特定の量が血糖値をどれだけ上昇させるかを推定するように設計されています。ここで、日常生活でグリセミックインデックス、ひいてはグリセミック負荷を使用することが問題になる可能性があります。

前の表のようなグリセミックインデックス番号は、糖尿病を患っていないボランティアの血糖反応とインスリン反応の両方を反映しています。あなたが糖尿病を患っている場合、これらの数値はあなたのインスリン反応を反映していません。あなたが糖尿病を患っている場合、血糖負荷の推定精度はこの情報を行き過ぎています。

明確にするために、食品のグリセミック指数を知ることはあなたに素晴らしいツールを与えます。血糖指数値が低く、血糖値が徐々に血流に放出される食品を食べると、2型糖尿病の場合でも、インスリンに対する異常な反応が血糖値の上昇に追いつく可能性があります。

注射またはインスリンポンプを介してインスリンを摂取する場合、食品のGIを知ることは、注射またはボーラスのタイミングをとるのに役立ちます。グリセミック指数とグリセミック負荷を絶対数として使用する場合は、十分に注意してください。

食品によって炭水化物の吸収への影響が異なるため、グリセミック指数も付随する食品によって異なります。これは正確な科学ではありませんが、一般的に、血糖値の低い食品は、血糖値の高い食品よりも血糖コントロールに優れています。