グルテンフリーベーキングにおける測定と混合

グルテンフリーのおいしい焼き菓子には、測定と混合が不可欠です。グルテンフリーの小麦粉は小麦粉よりも重いため、体積（カップと大さじ）で測定するのではなく、それらを計量する（グラム）ことは画期的なことでした。測定、比率、および混合に関して留意すべきその他のポイントは次のとおりです。

• グルテンフリーの材料で最良の結果を得るには、小麦粉を体積で測定するのではなく、重量を量る必要があります。グラム重量に設定されたスケールを使用して、使用する各小麦粉を測定します。各測定後、必ずスケールをゼロにしてください。（ちなみに、オンスで測定することはインペリアルウェイトと呼ばれ、グラムで測定することはメートル法のウェイトと呼ばれます。ちょうど別のカクテルパーティーの一口です！）

• グルテンフリーの焼き菓子では、小麦粉と液体の比率が異なります。生地はまれです。イーストパンの場合でも、ほとんどのレシピはねり粉です。グルテンフリーの小麦粉は小麦粉よりも重く、水分を多く吸収するため、焼き菓子を柔らかくしっとりさせるには、もう少し液体が必要です。

• 体積で測定する場合は、小麦粉とミックスに特に注意してください。カップ、大さじ、小さじで小麦粉を測定するには、常に小麦粉を計量カップまたはスプーンにスプーンで入れ、ナイフの後ろで平らにします。小麦粉を詰めたり、カップを振ったり、小麦粉を押したりしないでください。計量カップで容器やバッグから小麦粉をすくい取らないでください。小麦粉が多すぎて、製品が重くて乾燥します。

• あなたは通常、焼く前にねり粉と生地を冷やします。これにより、小麦粉のタンパク質とでんぷんがレシピ内の液体を吸収する時間が与えられ、構造と風味の発達に役立ちます。

• グルテンフリーのパンの代わりに小麦粉を使用する場合は、常に重量で置き換えてください。カップの代わりにカップを使用しないでください。そうしないと、災害になります。レシピで190グラムの馬鈴薯でんぷん1カップが必要で、タピオカでんぷんを使用する場合は、1カップではなく190グラムのタピオカでんぷんを追加する必要があります。重さ125グラム！カップの代わりにカップを使用しても機能しません。そのスケールを使用して、グラムをグラムに置き換えてください！

  たとえば、玄米粉3/4カップの代わりにコーンスターチを使用する場合、玄米粉3/4カップの重量は101グラムであるため、コーンスターチ101グラムを3/4カップ（ 87グラム）プラス2杯（14グラム）。もちろん、すべての変換がそれほど正確であるとは限りません。総量の4グラム以内に収まるようにしてください。

• グルテンフリーの小麦粉を使用する場合、特に酵母パンの場合、混合は大きく異なります。まず、バッターに加える前に、さまざまな小麦粉を完全に混ぜ合わせる必要があります。グルテンフリーの小麦粉はすべて異なる色です。小麦粉がよく混合されていることを確認する最良の方法は、混合物が単色になるまでワイヤー泡立て器で一緒にかき混ぜることです。次に、スタンドまたはハンドミキサーを使用して、乾いた材料と湿った材料を完全に混合します。グルテンフリーのバッターや生地は、過発達するグルテンがないため、実際に混ぜすぎることはできません。心ゆくまでお試しください。