ジャガイモと他の根を発酵させる

白じゃがいもとさつまいもはどちらも発酵させることができます。サツマイモはビタミンA、ベータカロチン、食物繊維が豊富に含まれているため、後者に傾倒する可能性があります。しかし、それがあなたのものでなければ、ジャガイモのように見えるがサツマイモのような味がする「白いサツマイモ」を手に入れることさえできます。いずれにせよ、すべてを発酵させることができます！

生で発酵させることも、軽く調理した後でも発酵させることができます。それらを発酵させる最良の方法は、基本的な塩水、ザワークラウトジュース、またはココナッツヨーグルトスターターを使用して風味を高めることです。調理されたジャガイモは常に蒸したり、ローストしたり、焼いたり、すりおろしたりすると味が良くなるので、後で何でもできます。

キャッサバの準備の重要性

タピオカとしてより一般的に知られているキャッサバには、シアン生成グルコシドが含まれており、摂取すると有毒物質を形成する可能性があります。ですから、食べる前に準備する必要があります。いくつかの一般的なテクニックは、それを皮をむく、調理する、またはすりおろすことです。最も簡単な方法の1つは、水で数日間発酵させることです。

里芋に注意

里芋はキャッサバと同じ家族の根菜です。キャッサバのように、それは毒素を含んでいるので、それを食用の根にするために調理または発酵されなければなりません。準備ができたら、じゃがいもと同じように里芋を扱うことができます。歯ごたえがあり、でんぷん質で、用途の広い味わいで、努力する価値があります。

里芋は肌を刺激することがあります。これらのおいしい塊茎を剥がすときは、必ず手袋を着用してください！

さつまいもの発酵レシピ

サツマイモはビタミンAが豊富で抗酸化物質が豊富です。素朴でも自然に甘くて美味しいです。では、発酵させて長持ちさせてみませんか？このレシピは、それ自体で、またはいくつかの蒸し野菜と一緒に調理されたキノアまたは玄米を添えたおかずとして素晴らしい味がします。または、ヨーグルト、シナモン、蜂蜜を加えた朝食にぜひお試しください。

準備時間：20分

調理時間： 45分

発酵時間： 1〜2日

収量： 2カップ

1キログラムのサツマイモ（約2大または4小）

海塩大さじ1

ココナッツヨーグルト大さじ4

じゃがいもを洗って皮をむき、大きな塊に切り、約45分間乾かします。

火が通ったら、海塩を入れたボウルに入れ、スタブミキサー（ハンドヘルドイマージョンブレンダー）でよく混ぜます。ココナッツヨーグルトをブレンドします。

混合物を、膨張する余地のある蓋付きの大きなガラス瓶に入れます。暖かい場所に1〜2日置いてから冷蔵庫に入れます。