ソテーとローストの組み合わせ（パンロースト）

厚さ1〜1-1 / 4インチの薄い肉の切り身は、ストーブの上でグリルまたはフライパンで焼くのが最適です。厚い肉を炒めようとすると、中心が調理される前に表面を焦がす可能性が高くなります。そのため、より厚いステーキとポークチョップは、パンローストと呼ばれるパンソーイングとローストの組み合わせの恩恵を受けます。

パンローストでは、肉や鶏肉を両側の非常に熱い鍋で焼き、カリカリに仕上げてから、オーブンに入れて肉を仕上げます。

良いシアーを作るために、それがそれらをひっくり返すことでない限り、ステーキを熱い鍋の中で動かさずに調理させてください。

基本的なソテーに比べてパンローストすることの利点は、ソテーが水分を引き出すことです。食品が鍋に長くあるほど、乾燥機になります。パンローストでは、食品が鍋に入る時間を制限し、乾燥を防ぎます。豚肉や鶏肉などの赤身の肉のカットに特に適しています。外側はきれいに褐色になりますが、より多くの水分が保持されます。

肉をパンローストするときは、焦げ付き防止のフライパンはオーブンに入れられないため、焦げ付き防止のフライパンは使用できません。オーブンで肉をパンローストするのに必要な高温に耐えることができる鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンを使用する必要があります。焦げ付き防止フライパンのコーティングはオーブンで溶けます。

シンプルなハーブバターソースのパンローストステーキ

準備のarationの時間：約5分

調理時間：約15分

収量： 4人前

厚さ1-1 / 2インチの12〜14オンスの骨なしニューヨークストリップステーキ2枚

大さじ1の植物油、さらにステーキのコーティング用

塩こしょう

バター大さじ2

みじん切りタイム小さじ2

細かく刻んだローズマリーの葉小さじ2

小さじ1-1 / 2ウスターソース（オプション）

必要に応じて、ステーキを冷蔵庫から約30分間取り出して、室温にします。

ラックを中央の位置にして、オーブンを華氏400度に予熱します。

ペーパータオルを使用して、ステーキの両面を軽くたたいて乾かします。油でたっぷりとこすり、塩こしょうで味を調える。

大きな鋳鉄または他の重いフライパン（焦げ付き防止ではありません！）を中火から強火に1〜3分間、または非常に熱くなるまで置きます。

植物油を加え、たばこを吸うまで加熱します。（油が煙を出し始めると、約450度の温度に達していることがわかります。これは焼け付くのに最適です。）

ステーキをフライパンに置いて、触れずに約3分間、またはステーキが鍋から簡単に外れ、下側が暗褐色の皮になるまで調理します。

トングを使って回転させ、さらに1〜2分間調理して、反対側を軽く焦がします。

フライパンをオーブンに入れ、8〜10分、または各ステーキの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計がミディアムレアの場合は華氏125〜130度、ミディアムの場合は華氏135〜140度になるまで調理します。

ステーキをまな板に移し、ホイルで覆い、パンハーブバターソースを作りながら5〜10分休ませます。

熱いフライパンを約3〜4分間冷ましてから、フライパンから大さじ1杯を除くすべての脂肪を取り除き廃棄します。

フライパンを中火にかけます。バターとハーブを加え、バターが溶けるまでかき混ぜ、鍋の底にある茶色い部分をこすり落とし、ソースに混ぜます。ウスターソースを入れてかき混ぜます（必要な場合）。

ステーキを穀物に対してスライスし、スライスをサービングプラッターに移します。

カービングボードのジュースをパンソースに加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。スライスしたステーキにパンソースをかけ、すぐに召し上がれ。

一食当たり：カロリー299（脂肪126から）; 脂肪14g（飽和6g）; コレステロール117mg; ナトリウム233mg; 炭水化物0g（食物繊維0g）; たんぱく質43g。

七面鳥のハンバーガーのパン焼きとロースト

準備のarationの時間： 15分

調理時間：約25分

収量： 4人前

1-1 / 4ポンドの七面鳥のひき肉（93％赤身）

ベーコン2枚、端を脂肪で切り、1/4インチにカット

さいの目に切った玉ねぎ1/3カップ

さいの目に切ったセロリ1/3カップ

細かく刻んだハラペーニョペッパー小さじ1、種をまく

皮をむき、細かく刻んだ生姜小さじ2杯（オプション）

小さじ2杯の新鮮なパセリまたはタイムのみじん切り

ウスターソース大さじ1

ケチャップ大さじ1

塩こしょうで味を調える

大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

軽くトーストしたハンバーガーパン4個

各ハンバーガーを飾るためのレタス、完熟トマトスライス、ケチャップ、マスタード（オプション）

オーブンラックをオーブンの中央に置き、オーブンを華氏350度に予熱します。

ターキーミンチ、ベーコン、タマネギ、セロリ、ハラペーニョ、生姜（必要に応じて）、パセリまたはタイム、ウスターソース、ケチャップ、塩、黒コショウを大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。

（注：さいの目に切ったベーコンは塩を加えるので、軽く塩を加えるか、まったく塩を加えません。）

混合物をそれぞれ約1インチの厚さの4つのパテに成形します。大きな鋳鉄または他の重いフライパン（焦げ付き防止ではありません！）でオリーブオイルを中火から強火にかけて、きらめき始めるまで加熱します。

パテをフライパンに入れ、動かさずに底が焦げ目がつくまで3〜5分煮ます。幅の広いヘラを使ってハンバーガーをひっくり返し、4〜5分長く調理します。（必要に応じて火力を調整し、ハンバーガーが焦げずに焦げ目がつくようにします。）

フライパンを予熱したオーブンに入れ、12〜18分加熱します。

10分後、インスタント読み取り温度計をハンバーガーの側面から中央に挿入して、完成度を確認します。ハンバーガーは、内部温度が165度になるとすぐに食べられます。

レタス、トマトスライス、ケチャップ、マスタード（必要に応じて）を添えたトーストしたパンに添えます。

一食当たり：カロリー375（脂肪153から）; 脂肪17g（飽和6g）; コレステロール104mg; ナトリウム547mg; 炭水化物26g（食物繊維1g）; たんぱく質33g。

パンを飛ばして、エクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、ディジョンマスタード、塩と黒胡椒のドレッシングを軽く混ぜたルッコラのベッドの上でハンバーガーを提供します。

夕食が土壇場で考えられることが多いほとんどの家庭では、七面鳥のハンバーガーが頼りになる選択肢です。七面鳥のひき肉は牛ひき肉よりもはるかに痩せているため、健康的な代替品になります。ただし、同じ傾きと、七面鳥のハンバーガーを華氏165度まで、またはジュースが透明になるまで調理する必要があるという事実により、パティが乾燥する可能性があります。

パティミックスに少し生のさいの目に切ったベーコンを加えると、この問題が解決します。ベーコンはハンバーガーが調理されると脂肪を放出し、適度な水分と微妙なスモーキーな風味を加えます。