今日入手可能なフランスワインの種類
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チェリーとピスタチオのパフェ
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チェリーとピスタチオのパフェ
準備時間： 20分
調理時間： 1時間
凍結時間： 2時間
収量： 8〜10人前
おへそオレンジ1個
水4カップ
砂糖3-1 / 4カップ
115オンスはさくらんぼを酸っぱくすることができます
卵5個
歯石小さじ1/4クリーム
生クリーム2カップ
粗く刻んだ1/2カップの殻付きグリーンピスタチオ
オレンジを幅方向に8等分にスライスします。
鍋に水を入れて沸騰させ、オレンジスライスを沸騰したお湯に30秒間入れます。
スロットスプーンでオレンジスライスを取り除き、水を捨てます。
手順2と3を繰り返します。
このプロセスは、皮膚の苦い油を取り除きます。
鍋に水4カップと砂糖2カップを入れて沸騰させます。
オレンジスライスを浸し、火を弱めて煮ます。
オレンジ色のスライスの上にアルミホイルの正方形を置き、その上に小さな受け皿を置いてホイルを押さえます。
この設定により、オレンジが砂糖水から泡立って乾燥するのを防ぎます。
1時間または柔らかくなるまで煮ます。
別の鍋で、さくらんぼ、そのパッキングジュース、1/2カップの砂糖を混ぜ合わせ、30分間、または3/4になるまで煮ます。
卵黄を1つの大きなボウルに入れ、白身を別のボウルに入れて、卵を分離します。
卵黄に1/4カップの砂糖を加え、混合物が濃く泡立つまでダブルボイラーで泡だて器で泡立てます。
さくらんぼを水気を切り、卵黄の混合物にさくらんぼを折ります。
砂糖漬けのオレンジを排出します。1スライスを除くすべてのオレンジを刻み、刻んだオレンジとピスタチオを卵黄の混合物に加えます。
卵白に歯石のクリームを加えます。泡だて器または電気ミキサーで、体積が3倍になるまで泡立てます。
混ぜながらゆっくりと小雨を降らせながら1/2カップの砂糖を加え、白が固いピークに達するまで混ぜ続けます。
卵白を卵黄の混合物に同時に泡だて器で入れます。
生クリームを泡立てて柔らかなピークにし、ゆっくりと混ぜ合わせます。
9-x-5-x-3インチのパンまたは10インチのケーキパンにラップを敷きます。
予約したオレンジスライスを鍋の中央に置き、パフェの混合物を裏打ちした鍋に注ぎます。少なくとも2時間凍結します。
提供する準備ができたら、鍋を大皿にひっくり返し、ラップを外します（パフェに付着している場合）。パフェをスライスに切ります。
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