バーテンダーがコニャックについて知っておくべきこと

バーテンダーは、コニャックは、大西洋と中央高地の間に位置するフランスのコニャックの法的に定義された地域、特に海洋性気候帯と大陸性気候帯の合流点でのみ生産できることを知っておく必要があります。この地域はまた、北部と南部の気候の境界線にまたがっています。これらの4つの影響は、多数の微気候を生み出します。

独特の気候に加えて、土壌の特徴はまた、さまざまなワインを育み、その結果、各地域のコニャックを育みます。1909年、フランス政府は、コニャックの町を取り巻く「区切られた地域」で生産されたブランデーのみをコニャックと呼ぶことができるという法律を可決しました。

コニャックの作り方

コニャックを特別なものにしているのは、骨の折れる、昔ながらの蒸留と熟成のプロセスです。あなたが今日飲むコニャックは、17世紀にまでさかのぼる方法を使用して製造されました。コニャックの蒸留は2段階のプロセスです：

ブルイリスとして知られる最初の留出物が得られ、アルコール度数は28〜32パーセントです。

ブロイリスは2回目の加熱のためにボイラーに戻され、ラボンヌショーフと呼ばれる液体が生成されます。この2回目の蒸留の開始と終了（頭と尾）は破棄され、精神の中心だけが残り、コニャックになります。

その後、コニャックはリムーザンとトロンカイスの森の木材で作られたオーク樽で休息します。

コニャックはセラーで長い年月をかけてゆっくりと熟成し、比類のない滑らかさと風味を獲得します。木とセラーの暗く飽和した雰囲気が協力して、コニャックの香りを最大限に引き出します。すべてのコニャックは最低30ヶ月熟成されています。

ラベルにあるそれらすべての文字は何ですか？

コニャックを購入すると、さまざまなブランドのラベルにあらゆる種類の名称が表示されます。たとえば、Courvoisier VS、Martell VSOP、Remy Martin XOなどです。ブランド名の後の文字やフレーズは、年齢を示す一般的なものです（および、順番に、コニャックの高価さ）。

すべての主要ブランドは、さまざまな年齢のコニャックを製造しています。次のいずれかの指定が使用されている場合、ボトルに入っているものを構成するブレンドで使用されている最年少のコニャックの年齢を示します。

• VS（非常に優れた）または3つ星： 4年半未満のコニャック。

• VSOP（Very Superior Old Pale）： 4½から6½歳のコニャック。VO（Very Old）またはReserveと呼ばれることもあります。

• XO（Extremely Old）、ナポレオン、Hors d'age、VSSOP、Cordon Bleu、Grand Reserve、Royal：コニャックは5歳半以上40歳まで。

一般的に言って、各コニャックプロデューサーは必要最小限よりはるかに古いブレンドを使用しています。最も有名なコニャックでは、ブレンドのいくつかは数十年にわたって成熟した可能性があります。

また、ラベルにこれらの名前のいくつかが表示されます。

• グランドファインシャンパーニュまたはグランドシャンパーニュ：これらは、コニャックのグランドシャンパーニュ地方で栽培されたブドウのみから作られたコニャックを識別します。

• プチファインシャンパーニュまたはプチシャンパーニュ：これらの名前は、コニャックがコニャックのグランドシャンパーニュセクションとプチシャンパーニュセクションで栽培されたブドウから作られたブレンドであることを意味します。ブレンドの少なくとも50％は、グランデシャンパーニュ地方で栽培されたブドウからのものでなければなりません。

コニャックのラベルにも表示される可能性のある「ファインコニャック」および「グランデファイン」という用語には、法的に定義された意味はありません。名称余分な古い（EO）と非常に古い淡い（VOP）が正式にすべての名前とルールを構成する事務局・デュ・コニャック、認識されません。

注： 1963年にフランス人がコニャックのボトルにヴィンテージのラベルを貼ることを禁止する法律を可決したため、コニャックのラベルにヴィンテージの日付は表示されません。図に行きます。