パレオベーキング：バインダーの操作

パレオベーキングでグルテンの結合特性を置き換えるために、いくつかの選択肢を使用できます。バインダーは、焼き菓子をまとめて、ケーキ、パン、パンケーキ、バッターベースの焼き菓子など、柔らかくパン粉と軽くて風通しの良い食感の製品を提供するものです。グルテンがない場合、ナッツやココナッツの粉で作られたほとんどの古焼き菓子は、適切な保持力と食感を卵に依存しています。ただし、卵だけが選択肢ではありません。パレオベーキングを完璧にするためのパレオバインダーの次のリストを参照してください。

• 亜麻仁ミール：湿った材料に亜麻仁ミールを加えてゲルを形成します。大さじ1杯の水または別の液体と混合した大さじ1杯の亜麻仁ミールが1個の卵に取って代わります。亜麻仁ミールと乾燥具材を混ぜて焼く際のバインダーとしても使えます。チアシードなどの他のバインダーと食事を組み合わせると、焼き菓子にも素晴らしいホールド感と食感が与えられます。

• チアシード： 1個の卵の代わりに、大さじ1杯の挽いたチアシードを大さじ3杯の水（または他の液体）に加え、レシピの他の成分と混合する前に、生卵に似たねばねばしたテクスチャーを形成させます。または、乾いた材料に小さじ1/4から1/2のチアシードミールを加えて、焼くときにすべてをまとめるのを助けます。亜麻仁のように、チアは亜麻仁ミールなどの別のバインダーと組み合わせるとうまく機能します。挽いたチアシードは、プリン、ゼリー、ジャムの増粘剤としても効果的です。

  構造が必要なパンやその他の焼き菓子にグルテンフリーのレシピを採用する場合、チアシードはレシピで要求されるキサンタンガムやグアーガムを同じ量で置き換えることができます。チアを水と1：2の比率で混合し、濃厚なスラリーゲルを使用します。

• アップルソース、マッシュポテトバナナ、またはオオバコ：バナナまたは熟したオオバコは、繊維とデンプンが豊富で、優れた結合能力を備えています。卵1個をマッシュポテトバナナまたは熟したオオバコの1/4カップに置き換えることができます。緑のオオバコはレシピをあまり保持しません、そしてあなたは1つの卵を置き換えるために約1/3カップのマッシュポテトの緑のオオバコを必要とします。アップルソースは繊維質も多く、材料を結合させ、水分を与え、増粘剤として作用し、焼き菓子に滑らかな食感を与えます。レシピの各卵を1/3カップのアップルソースに置き換えます。アップルソースが無糖であることを確認してください。多くの品種が砂糖を加えています。

• カボチャのピューレ：カボチャのピューレは、レシピで材料をまとめるのに役立ちます。ただし、アップルソースやマッシュポテトバナナよりも結合力は劣ります。レシピの卵を置き換えるには、カボチャのピューレを1 / 4〜1 / 3カップ使用します。

• ココナッツオイル：ココナッツオイルは本当に素晴らしいバインダーです。レシピに溶かしたココナッツオイルの約1/4カップを追加すると、通常1個の卵が置き換えられます。

• ピューレドライフルーツ：ナツメヤシやレーズンなどのピューレドライフルーツは、製本や甘味のレシピに適しています。ベーキングを必要としないパイクラストやグラノーラバーを作る場合、それらは非常にうまく機能します。ピューレは粘着性があり、湿った成分と乾いた成分を一緒に保持するのに役立ちます。ドライフルーツのピューレは、クリーミーになるまでブレンダーやフードプロセッサーでフルーツをブレンドするのと同じくらい簡単です。

• はちみつ：はちみつはべたつくので、レシピのバインダーとして使用できます。はちみつは通常の白砂糖の約2倍の甘さなので、レシピに入れすぎないように注意してください。甘くなりすぎます。蜂蜜はまた、焼き菓子に水分を加え、入れすぎるとねばねばした最終製品になる可能性があります。

• ナッツバターとシードバター：ナッツバターとシードバターは脂肪と繊維が多いため、水分をあまり加えずにバインダーとして使用できます。これらのバターの代わりにレシピのすべての卵を使用することはお勧めしませんが、亜麻やチアと組み合わせて使用​​すると、材料をまとめることができます。

• 澱粉：クズウコンの粉末は、ソース、パイの詰め物、プリン、ジャム、ゼリーの優れた増粘剤になります。コーンスターチとは異なり、柑橘類やその他の酸性成分で作られたレシピを厚くするために使用できます。クズウコンは固まると透明になり、製品が曇ることはありません。クズウコンでとろみをつけるには、レシピに導入する前に、粉末が溶けるまで液体と混ぜます。あなたの最善の策は、それを最後に追加するか、弱火で調理することです。過熱すると、そのゲル化および増粘特性が破壊されます。タピオカでんぷんは、ソース、パイの詰め物、プリンを濃くするためのもう1つの優れた製品です。微粉末は弱火でソースを素早く濃くするので、レシピに加える前に冷たい液体と混ぜる必要があります。クズウコンのように、タピオカは溶けて透明になり、かなりニュートラルな味わいになります。

• 無香料ゼラチン：牧草飼育の動物から作られたゼラチンは、栄養価が高いだけでなく、カスタード、プリン、ケーキやマフィンなどの焼き菓子の古レシピのバインダーや卵の代替品としても完璧に機能します。卵を代用するには、大さじ1杯の無香料ゼラチン粉末を大さじ3杯の水または他の液体に溶かします。ゼラチンを液体の上に振りかけ、5分間置いて溶かします。原則として、焼くときは小麦粉1カップあたり小さじ1-1 / 2のゼラチンを使用します。最良の結果を得るには、1〜2個以上の卵をゼラチンで置き換えないでください。このリストにある別の代用卵を使用してください。カスタードやプリンを厚くするには、ミルク（乳製品または非乳製品）1カップごとに約1-1 / 4から1-1 / 2ティースプーンのゼラチンを使用します。

• 寒天粉末： 寒天粉末は、細かく砕いた海藻から作られ、バインダーとしてゼラチンと同じように機能します。卵を置き換えるには、大さじ1杯の寒天粉末を大さじ3杯の水または他の液体に溶かします。粉末を液体に振りかけ、5〜10分間浸して溶かします。卵白のみを交換するには、大さじ1杯の寒天粉末を大さじ1杯の液体に溶かします。よく泡立ててから冷やします。もう一度泡だて器で使用します。