パレオベーキング：甘味料

砂糖はベーキングにおいて重要な役割を果たします。それがなければ、デザートは味が鈍くなるだけでなく、ボリューム、柔らかさ、質感、色も不足します。おそらく砂糖の最も驚くべき（そして恐ろしい）特性は、それがベーカリーグッズの風味を高めるという事実です。砂糖は中毒性があり、今日消費されるほとんどの砂糖は遺伝子組み換え作物またはテンサイやトウモロコシから来ており、精製された形で消費されます。このシナリオは、体重増加、インスリン抵抗性、糖尿病、および他の多くの現代の慢性疾患につながります。

多くの人が、旧石器時代の祖先は季節に果物にふけり、背の高い木に登り、蜂と戦って、見つけたときにいつでも蜂蜜を十分に楽しむために邪魔をしなかったと理論付けています。人間は明らかに甘い歯を持っており、甘いおやつは人類の歴史の一部でした。したがって、代謝と体重が健康なほとんどの人にとって、たまにスイーツを楽しむことは問題ありません。次のセクションでは、お気に入りのレシピを焼くときに選択できる、古くから承認された最高の甘味料を取り上げます。以下の天然砂糖代替品はそれぞれ、焼き菓子に独特の風味と食感を提供し、独特の栄養プロファイルを持っています。

パレオダイエットとライフスタイルに従うと、味蕾が変化し、甘い食べ物に敏感になります。レシピに追加された少量の甘味料は大いに役立ちます、そしてあなたはあなたの自然な砂糖の渇望を満たすために多くを必要としません。

生の蜂蜜

生の蜂蜜と通常/低温殺菌された蜂蜜の栄養素プロファイルは非常に異なります。生の蜂蜜は、蜂の巣から抽出された純粋な蜂蜜であり、有益な栄養素と酵素が含まれています。蜂蜜は、蜂の部分、花粉、ワックスを取り除くために細かいふるいを通して濾され、加熱または低温殺菌されません。低温殺菌された蜂蜜は、蜂蜜の有益な栄養素と酵素を破壊する高熱の下で処理されます。低温殺菌された蜂蜜には、高果糖コーンシロップやその他の甘味料などの成分が含まれていることがよくあります。パレオを食べることは可能な限り最も栄養価の高い食品を食べることであるため、レシピを甘くするために生の蜂蜜を使用することをお勧めします。

注：生の蜂蜜に含まれる健康的な酵素は短時間の加熱に耐えることができますが、蜂蜜を150度以上に加熱すると、その繊細な植物相が損傷します。

蜂蜜は白いテーブルシュガーよりもはるかに甘いです。白砂糖を必要とするレシピを採用する場合、必要な砂糖の量を半分にすることで、使用する蜂蜜の量を決定できます。したがって、レシピで通常の砂糖1カップが必要な場合は、生の蜂蜜1/2カップに置き換えるだけで十分です。白砂糖1カップの代わりに蜂蜜1/4カップを使用することから始めて、レシピをもっと甘くする必要があると感じた場合はさらに追加することもできます。

以下のようなラベル上の単語を生蜂蜜、外観を購入する際にフィルタリングされていない、非加熱、UNPAのteurized、および有機生の蜂蜜。可能な限り、地元で購入してください。

メープルシロップ

伝統文化は何世紀にもわたってメープルシロップを消費してきました。それは最初に米国の北東部に住む先住民によって生産されました。シロップはカエデの木の樹液を茹でて抽出し、等級に応じて分けて包装します。グレードAは色が薄く、味がマイルドです。グレードBのメープルシロップは色が濃く、メープルの味が強いです。後者はまた、より多くのミネラルを含み、ほとんどの古シェフに選ばれるグレードです。

レシピで白いテーブルシュガーの代わりにメープルシュガーを使用する場合は、生の蜂蜜の代わりに同じ原理を使用します。レシピで1カップの白砂糖が必要な場合は、約1/2カップのメープルシロップに置き換えます。蜂蜜のように、メープルシロップも焼き菓子に水分を加えるので、小麦粉と精製糖で作られたレシピを適応させるときは、レシピに加える液体を減らすか、ナッツ粉またはでんぷんを加える量を増やします。ココナッツ粉で焼く場合、ココナッツ粉は水分を多く吸収するので、これは必要ありません。

メープルシロップを購入するときは、農家から直接購入するか、100％純粋な有機メープルシロップを探してください。

ココナッツシュガー

ココナッツシュガーは、ココナッツ椰子の木の花のつぼみから抽出された甘い樹液から作られています。抽出後すぐに、水が蒸発して濃厚で粘り気のある黒糖が残るまで、樹液を煮詰めて発酵を防ぎます。次に、砂糖を粉砕し、ふるいにかけ、乾燥させて、グラニュー糖を製造します。この製品は、ココナッツパームシュガーとして、またはココナッツブロッサムシュガーとして販売されています。パルミラヤシの木（またはシュガーパーム）から抽出された別の種類の砂糖であるパー​​ムシュガーと混同しないでください。

ココナッツパームシュガーは、ブラウンシュガーに似た柔らかいキャラメルの風味があり、レシピをココナッツのように味わうことはありません。液体によく溶け、パレオクッキー、ケーキ、マフィン、パンを甘くするのに最適です。砂糖は、茶色または通常の白いテーブルシュガーカップごとに置き換わります。ブラウンシュガーのように、ココナッツパームシュガーは焼き菓子に明るい黄金色の色合いを与えます。砂糖の粒は黒糖よりも粗く、コーヒーグラインダーやフードプロセッサーでパルスすると微粉末になり、チョコレートを作ったり、焼き菓子に軽い食感を与えるのに最適です。水、牛乳、ジュースなどの液体で焼くときは、他の材料と混ぜる前に砂糖を溶かすことができます。このトリックを使用して、焼き菓子に滑らかな質感を与えることができます。

ココナッツシュガーは血糖値が低いことで知られており、血糖値への影響が遅いことを意味します。ビタミンB群や、カリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などのミネラルが豊富です。

果物

新鮮な果物やドライフルーツは、古のデザートを自然に甘くするもう1つの優れた方法です。たとえば、熟したバナナや無糖のアップルソースは非常に甘く、味蕾が低糖の古食品を食べるようになった後、レシピを甘くするために必要な唯一の甘味料である可能性があります。これらの2つのオプションも構造を提供し、卵のようなバインダーを置き換えることができます。無糖のアップルソースまたはマッシュポテトバナナの1/4カップは、レシピの1個の卵を置き換えることができます。

ドライフルーツには濃縮された量のフルーツシュガーが含まれているため、他の種類の甘味料を使用しなくてもレシピを非常に甘くすることができます。たとえば、乾燥ナツメヤシ、レーズン、アプリコット、プラム、マンゴー、イチジクはすべてとても甘く、焼き菓子に素敵な歯ごたえを加えます。ドライフルーツの1つまたは組み合わせを使用して、レシピを甘くすることができます。それらを細かく刻むか、クリーミーで滑らかになるまでフードプロセッサーでブレンドすることができます。次に、クリーミーなペーストをお気に入りのレシピのいずれかに追加して、材料を甘くし、結合します。

ステビア

ステビアはステビアの葉から抽出された天然甘味料で、南米で1、500年以上使用されています。グリセミック指数が低く、カロリーが含まれておらず、血糖値、血圧、または体重に問題がある人にとって最も望ましい甘味料の1つです。

純粋なステビアは、通常の白砂糖の70〜400倍の甘さがあります。したがって、レシピで砂糖1カップが必要な場合は、小さじ1杯の液体または粉末ステビアと交換してください。精製水のみで抽出され、他の化学物質やアルコールを含まないステビア製品を探してください。デキストロース、マルトデキストリン、キシリトール、エリスリトールなどのある種の糖ベースに混合するステビアのような製品に注意してください。純粋なステビア抽出物のいくつかの推奨ブランドは、SweetLeaf、KAL Pure Stevia Extract、およびStevitaSimply-Steviaです。