冷蔵および冷凍ステープル

冷蔵はほとんどの生鮮食品の寿命を延ばします。ミルク、ジュース、ストック、ビール、残り物、シーフードなど、非常に冷たく保ちたいアイテムは、後ろに置く必要があります。そして、それらのより鮮明な引き出しはどうですか？閉じると湿度が高くなり、野菜、特にレタスや新鮮なハーブに適しています。そして、それらの小さなバターコンパートメントはバターが乾くのを防ぎます。

乳製品やその他の非常に腐りやすいものを冷蔵庫のドアに置いたままにしないでください。あなたがそれを開くたびに—これはあなたが10代の少年を持っているなら1日250回以上になる可能性があります—食べ物は少し暖まります。そしてもちろん、絶対に必要な時間より長くドアを開けたままにしないでください。

以下は、冷蔵庫または冷凍庫にストックするためのいくつかの重要なアイテムです。

• 卵：オムレツ、朝食用食品、簡単な夕食のために、卵なしでは決してありません。輸送用カートン内の卵を冷蔵して、他の冷蔵食品から臭いや風味を拾わないようにし、カートンに刻印されている有効期限または「使用期限」の前に使用してください。

• 生パスタ：ラビオリなどのさまざまなパスタの詰め物を冷凍庫に入れて、簡単な夕食をとることができます。生パスタは冷凍袋に入れて6〜8ヶ月間保存できます。調理する前に解凍しないでください。冷凍パスタを沸騰したお湯に落とし、アルデンテになるまで調理します（柔らかくても噛み応えがあります）。

• ミルク：全乳には約3.5％の乳脂肪が含まれています。必要に応じて、レシピの一貫性がクリーミーではない可能性があることを理解した上で、1％（低脂肪）、2％（低脂肪、またはスキム（無脂肪）ミルクを使用します。ミルクが苦手な場合や乳製品を避けたい場合は、ほとんどのレシピで通常のミルクの代わりに大豆、米、ココナッツ、またはアーモンドミルクを使用できます。

• 甘い（無塩）バター：すべてのレシピで無塩の甘いバターを使用して、塩の量を制御できるようにします。バターの冷蔵庫の貯蔵寿命は約2〜3週間で、未開封の元のカートンで、または開封した場合はプラスチック製のフリーザーバッグで8〜12か月間冷凍できます。

これらのアイテムも持っていてうれしいです：

• カッテージチーズ、リコッタチーズ、クリームチーズ：ドレッシングやディップに加えたり、スナックを食べたり、ベーグルやトーストに広げたり、チーズケーキを作ったりするために手元に置いておきます。元の蓋付きの容器またはホイル包装で保管し、1〜2週間以内に消費します。

• ハードチーズとセミハードチーズ：チーズは米国でいくらかルネッサンスを楽しんでおり、職人技のチーズ生産者や数百種類のチーズショップが急増しているため、必要に応じて簡単に目利きになることができます（質問してもかまいません）。お近くのチーズカウンターでの質問）。

  手始めに、サラダ、キャセロール、オムレツ、ホワイトソース、サンドイッチ用のモッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、チェダーチーズ、ブルーチーズをストックします。パスタにすりおろす。おやつに！次に、好きなものを決めることができるときはいつでも、さまざまなチーズを味わって、チーズの視野を広げます。

  開封後は、すべてのチーズをホイル、再封可能なビニール袋、またはラップで包みます。ハードチーズの外側の端に生えているカビを取り除きます。種類にもよりますが、チーズは冷蔵庫に数週間から数ヶ月保管されます。

  事前にすりおろしたパルメザンチーズまたはロマーノチーズはすぐにその効力を失い、他の冷蔵食品の臭いを吸収します。事前にすりおろしたものを購入する代わりに、しっかりと包んだくさびを冷蔵庫に入れ、必要に応じてすりおろします。または、すぐに使用する場合は、デリで挽きたての高品質のパルメザンチーズまたはロマーノチーズで時間を節約してください。

• 生クリーム、生クリーム、または半々：魚、鶏肉、パスタのクイックパンソースを作るのに最適です。購入から1週間以内に使用するか、より長い保管のために凍結してください。ホイップクリームの製造には、生クリーム（半生クリームや生クリームではありません）が使用されます。

• アイスクリームまたはフローズンヨーグルト：インスタントデザート（そして深夜にベッドで罪悪感を持って食べるのに最適）！開封後は2週間以内にアイスクリームとフローズンヨーグルトをお召し上がりください。未開封の容器は最長2ヶ月間冷凍できます。

• プレーンヨーグルト：これは、クイックディップや低脂肪ソースに適した材料です。また、パンケーキ生地を軽くします。パッケージの有効期限に従ってください。

• サワークリーム：レシピでは、標準（18％脂肪）、低脂肪、無脂肪のサワークリームを同じように使用できます。すべての乳製品と同様に、有効期限に注意してください。