圧力鍋を成功させるためのヒント

圧力鍋は時間とお金を節約し、他の調理方法ではしばしば失われる栄養価を保持するおいしい食事を準備するのに役立ちます。ただし、圧力鍋にはいくつかの調整が必要です。最良の圧力調理結果を得るには、次のヒントに従ってください。

• 茶色の肉、鶏肉、さらには玉ねぎのみじん切り、ピーマン、にんじんなどの野菜でさえ、最初に鍋の釉薬を取り除き、より強い風味を出します。コンロの圧力鍋で、オリーブオイルやカノーラオイルなどの少量の油を圧力鍋に加え、蓋をせずに中火から強火にかけます。小さなバッチで食べ物を追加し、すべての面で食べ物を茶色にします。食べ物をボウルに移し、取っておきます。次に、少量のワイン、スープ、さらには水で鍋をデグレーズすることにより、残ったおいしい調理済みのジュースや小さな食べ物の粒子をほぐして取り除きます。以前に鍋から取り出した調理済みの食品を残りの材料と一緒に戻し、圧力をかけて調理します。電気炊飯器の場合は、今説明したのと同じ手順に従って、ブラウン設定を選択します。

• 液体をやり過ぎないでください。圧力下で調理する場合、食品は密閉された密閉鍋で調理されるため、蒸発が少なく、したがって、従来の鍋で調理する場合よりも使用する調理液が少なくて済みます。ただし、料理の内容に関係なく、常に十分な量の液体を使用してください。経験則として、少なくとも1カップの液体が必要です。ただし、圧力鍋の製造元が推奨していることを正確に確認するには、オーナーズマニュアルまたはレシピブックレットを確認してください。ポットの半分以上に液体を入れないでください。

• 圧力鍋に食べ物を入れすぎないでください。圧力鍋に3分の2以上の食べ物を入れないでください。また、圧力鍋に食べ物をしっかりと詰めないでください。圧力鍋の基本的なルールに従わないと、圧力鍋が効率よく作動せず、食品の出方に影響を及ぼします。また、特に鍋に食べ物が多すぎる場合は、安全弁が作動する可能性があります。

• ピースでさえ、均一に調理された食品を意味することを忘れないでください。同じ時間で調理できるように、食品は均一なサイズにカットする必要があります。

• 完璧な結果を得るには、ストップアンドゴークッキングを使用してください。異なる時間に調理する材料を含むレシピを作成するときは、最初に肉などの調理が遅い食品を部分的に調理することから始めます。次に、クイックリリース方式を使用して圧力鍋を停止します。次に、サヤインゲンやエンドウ豆などのより速く調理する材料を肉に加えます。鍋を再び圧力に戻し、すべてを同時に仕上げます。

• 高く始めて低く終わります。ストーブトップ圧力鍋で調理するときは、強火で調理を開始します。圧力がかかったら、バーナーを弱火にします。電気圧力鍋で調理するときに熱を調整することを心配する必要はありません。アプライアンスは自動的にそれを行います。

• コンロの圧力鍋で調理するときの火傷を避けるために、バーナー石けり遊びをしてください。強火で圧力がかかると、バーナーを弱火にします。ガスバーナーは素早く反応しますが、ほとんどの電気バーナーは反応しません。電気ストーブを使用している場合は、2つのバーナーを使用します。1つは高熱で圧力に到達し、もう1つは低設定で圧力を維持します。圧力に達したら、圧力鍋を低い設定のバーナーに切り替えます。

• タイマーを設定します。圧力鍋が圧力に達して圧力を維持した後、レシピで指定された調理時間に設定できるように、キッチンタイマーを手元に用意してください。電気圧力鍋には独自のデジタルタイマーが組み込まれていることに注意してください。

• 超簡単な方法で圧力鍋を作りたい場合は、電気圧力鍋を使用してください。コントロールパネルの高圧または低圧ボタンを押して、希望の圧力レベルを選択します。次に、調理時間を増減するために高ボタンまたは低ボタンを押して、圧力をかけて調理したい時間を設定します。次に、[開始]を押します。圧力鍋は、選択した圧力レベルに達するとカウントダウン時間を開始します。完了するとビープ音が鳴り、食事の準備ができたことを知らせます。

• 標高が高いと調理時間が長くなることに注意してください。海抜3,000フィート以上の高さに住んでいる場合は、調理時間を長くする必要があるかもしれません。良い一般的なルールは、海抜2,000フィートより上にある1,000フィートごとに調理時間を5％増やすことです。

• その圧力を解放します。食品が圧力下で調理されたら、あなたが作っているレシピに従って、適切な圧力解放方法を使用してください。

  電気圧力鍋で冷水を放出しようとしないでください。寿命を縮めたい場合や自分で冷水を使用したい場合を除きます。アプライアンスを水に浸さないでください。また、清掃する前に必ずプラグを抜いてください。