小麦のビタミンとミネラルの欠点

小麦や穀物を多く含む食事をとる際の問題は、他の食品からカロリーや栄養素を完全に置き換えることなく搾り出すことです。製粉/加工された穀物の栄養素は生物学的利用能が低く、体がそれらにアクセスして吸収することができないことを意味します。精製されていない穀物でさえ、植物が捕食者をかわすために生成する毒素によって制限されます。

植物には、グルテン、レクチン、フィチン酸塩と呼ばれる反栄養素が含まれています。一部の動物は毒素を処理できますが、人間は処理できません。もちろん、グルテンは、本格的なセリアック病を患っていない人でも、多くの人に不耐性関連の症状を引き起こします。レクチンはインスリン受容体と腸の内壁に結合し、消化管の苦痛を引き起こします。フィチン酸塩はミネラルに結合し、それらの吸収を遅らせることができます。

これが何であるかを確認するには、小麦と穀物に含まれるビタミンとミネラルの量の次のリストを確認してください。

• ビタミンA：穀物には含まれていません。黄色いトウモロコシだけがベータカロチンを含んでおり、それは体がビタミンAに変換します。ビタミンAの不足は、小麦の消費量が多いため、発展途上国では大きな問題です。そこでは、この欠乏症が小児期の病気と死亡率の主要な決定要因です。ビタミンA欠乏症は、感染症の症状を悪化させます。

• ビタミンB：ビタミンB12は動物性食品にのみ含まれています。一般的に、穀物には残りのビタミンBが含まれていますが、それらの生物学的利用能はそれほど高くありません。

  たとえば、あなたの体は肉で利用可能なB6の100％を利用できますが、小麦の量の20〜25％しか利用できません。ビタミンB12欠乏症は、赤血球、神経、およびDNAの生成を妨げます。チアミン、リボフラビン、ナイアシンなどの他のビタミンBの不足は、生殖の問題やインスリンを合成できないことなど、あらゆる種類の問題を引き起こします。

• ビタミンC：なし。ビタミンCは、特に創傷治癒の分野で、骨、皮膚、結合組織にとって重要です。

• ビタミンD：自然にありません。多くの穀物はビタミンDで強化されています。このビタミンの不足はくる病や骨の健康状態の悪化の一因となり、糖尿病、多発性硬化症、高血圧の発症の原因となる可能性があります。

• ビタミンE：小麦では言うまでもなく、他の穀物では最小限の量です。ビタミンE欠乏症は、神経学的問題、胃腸疾患、および生殖の問題の原因となります。

• カルシウム：ごくわずかです。これらの少量が小麦中の高レベルのリンとマグネシウムと組み合わさると、カルシウムの損失が増加し、骨の損失が増加します。

• 鉄：鉄欠乏は世界で最も一般的な栄養問題であり、人口の約30％に影響を及ぼしているため、これは大きな問題です。このビタミンの摂取量が少なすぎると、赤血球が少なくなり、体全体の酸素が少なくなります。

• 亜鉛、銅、マグネシウム： 3つすべてのうちごくわずかであるため、免疫機能が低下し、マグネシウムの場合、心臓病や糖尿病のリスクが高まり、筋力低下や人格の変化が起こります。