小麦の消費爆発とその影響

昔の小麦と今日の加工食品に使われている小麦の違いは、現代の小麦が体に及ぼす悪影響を説明しています。これらの悪影響を避けるためにあなたがしなければならないのはより少ない小麦を食べることですよね？

そんなに早くない。西欧諸国のほとんどは、より多くのカロリーを消費し、健康状態が悪化しています。アメリカ人は現在、1970年よりも平均10パーセント多くのカロリーを食べています。これらの追加カロリーの半分は小麦や他の穀物から来ていますが、残りの半分は砂糖から来ています。

小麦と砂糖の消費量の増加には、科学界での争い、政府の栄養ガイドライン、特定の作物への補助金など、いくつかの説明があります。

アメリカのダイエット戦争

アメリカの食生活の変化に最も責任があると考えられているのは、アメリカの科学者であるアンセル・キースです。キーは、第二次世界大戦の兵士に与えられた箱入りの食事であるKレーションの発明で有名になりました。

彼は1940年代後半から食事療法と心臓病に注意を向けました。1950年代初頭までに、彼は最初の発見時に医学界がこの関連で分裂していたにもかかわらず、血液中の脂肪とコレステロールと心臓病との関係について話していました。

キーズの焦点は彼の有名な7カ国共同研究にあり、彼は脂肪/心臓病の関連性を証明したと主張しました。キーズがどのようにして彼の結論に達したのかは常に多くの論争を引き起こしましたが、科学界のコンセンサスがなくても、彼はすぐに当時の政治家の信者を見つけました。

ダイエット戦争におけるキーズのアーカイバルは、イギリスの生理学者で科学者のジョン・ユドキンでした。ユドキンは1960年代のほとんどを、動物や人に対する砂糖やでんぷんの影響の研究に費やしました。彼の発見は1972年に彼の本Pure、White and Deadlyのリリースで最高潮に達しました。彼は血糖値とトリグリセリド（炭水化物を食べることによって引き起こされる血中の脂肪）は心臓病に関して脂肪とコレステロールの消費よりも危険であると主張しました。

彼は砂糖とでんぷんを2型糖尿病と肥満に直接結びつけました。ユドキンが彼の本を出版するまでに、彼の理論は、医学界によって事実として受け入れられていたキーズの理論に正反対でした。

人々はこの問題に賛成し、ヨーロッパ人はユドキンに賛成する傾向があり、アメリカ人はキーに賛成する傾向がありました。多くの人が気付いていなかったのは、キーズの脂肪理論を証明するために使用されたデータの多くが、ユドキンの砂糖理論を同時に証明したということでした。

低脂肪と小麦で満たされた流行

栄養と人間のニーズに関する上院選択委員会の委員長であるジョージ・マクガヴァン上院議員を入力してください。委員会のメンバーは、1970年代半ばに彼らの使命が終わりに近づいたときに、栄養失調を解決しようとすることに集中しました。グループが解散する前に、彼らは米国のためにいくつかの栄養基準と政策を作成することを決定しました。

高脂肪/低脂肪の議論の両側から専門家の証言を聞いた後、マクガバンは科学界では不可能であるというコンセンサスを得たいと考えました。肥満と糖尿病の発生率は10年前半に上昇傾向にあり、事態が悪化する前に国レベルで変更を加える必要があると彼は感じていました。

McGovernは、科学の執筆や健康と栄養のトレーニングを受けていない若いスタッフライターを雇い、いくつかの推奨事項を完成させました。作家はハーバード大学の栄養士であるマーク・ヘグステッドに相談しました。マーク・ヘグステッドは、低脂肪の食事が道であると彼に確信させました。

1977年に続いたのは、「米国の食事目標」というタイトルのレポートでした。新しい推奨事項は次のとおりです。

• 炭水化物の摂取量をカロリーの55〜60パーセントに増やします。（「炭水化物摂取量」には、穀物、果物、野菜が含まれます。）

• 食事脂肪の摂取量をカロリーの30％以下に減らします。

• コレステロール摂取量を1日あたり300ミリグラムに減らします。

• 砂糖の摂取量をカロリーの15％に減らします。

• 塩分摂取量を1日3グラムに減らします。

肉と乳製品の生産者は明らかに政府の報告に腹を立てていた。アメリカの食生活の定番であったものは、今や国の健康への悪役として描かれています。全米科学アカデミー（NAS）の食品栄養委員会は、多くの栄養士と同様に、政府は科学的な推奨事項に関与すべきではないと感じました。

彼らは、人々は栄養問題について医師に相談するように指示されるべきであり、脂肪とコレステロールの削減を推奨する証拠は存在しないと感じました。

その後まもなく、NASは「健康的な食生活に向けて」と呼ばれる反論報告を発表しました。米国農務省は、NASは食品業界と関係があり、国民の認識は新しい食事目標を支持していると主張しました。食肉および乳製品業界は取引の悪い結果をもたらしましたが、穀物業界がトップになりました。米国では、小麦がその答えになるはずでした。

米国の食事目標は、5年ごとに発行される食事ガイドラインに取って代わられました。1977年以前の推奨穀物は1日4食分でした。1984年までに、ガイドラインでは1日あたり6〜11サービングの穀物が推奨されていましたが、1日あたりの肉、鶏肉、魚、豆、卵、ナッツの合計は2〜3サービングのみが推奨されていました。

1980年代から1990年代にかけて、低脂肪食を摂取している人々にアピールするために、事実上すべてから脂肪が除去されました。しかし、脂肪は砂糖と、通常、脂肪で失われた風味を維持するのを助けるために精製された穀物に置き換えられました。したがって、標準的なアメリカの食事療法で危険な下向きのスパイラルが始まりました。