漢方薬とスパイス

中国人は、ハーブやスパイスを使って料理の風味を高める(そして栄養上の利点を提供する)という長い伝統があります。現在、スーパーマーケットや専門食料品店で多くの漢方薬やスパイスを見つけることができます。漢方薬の場合、これらの漢方薬とスパイスを間違えることはできません。

  • 中国の五香粉:中国人は長い間、5番には特別な治癒力と治癒力があると信じていました。そのため、この淡いココア色の粉末には元々5つの特定の香辛料が含まれていました。

    今日では、五香粉には、シナモン、スターアニス、フェンネル、クローブ、生姜、甘草、花椒、乾燥タンジェリンの皮など、かなりの数のスパイスが含まれています。

  • チャイニーズホットマスタード:辛味のある西洋わさびのような辛さの調味料。中国のホットマスタードは、すでに準備されているか、粉末の形で入手できます。

  • 生姜:この淡い金色のこぶ状の手形の根茎(実際には根ではありません)は、魅惑的な香り、スパイシーな噛みつき、自然な甘さの完璧な組み合わせを持っています。硬くて重く、しわやカビのない生姜を選びましょう。

  • 花椒:黒胡椒は、独特のウッディな香りと心地よいしびれのある舌を持った、これらの乾燥した赤褐色のベリーの代わりにはなりません。実際、この2つは関連していません。

    花椒を乾いたフライパンで弱火で香りが出るまで焼いて、花椒の風味を最大限に引き出し、レシピに加えます。コショウの実全体、または粉砕して粉末にしたもののいずれかで作業できます。

  • スターアニス:これらの約1インチの星型のポッドにはポイントがあり、それぞれに光沢のあるマホガニー色の種子が含まれています。スターアニスは甘草の風味があります。


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