発酵の迅速で簡単な紹介：ザワークラウトの製造

発酵と酸洗いの一般的な形式の1つは、一般的なキャベツを使用して行われます。ザウアークラウトは、野生の発酵プロセスを使用する素晴らしいレシピです。つまり、スターターは必要ありません。 植物の生命に生息する自然のバクテリアは、発酵に単独で責任があります。

それ以上に簡単なことはないので、ザワークラウトは発酵初心者にとって完璧なレシピになります！必要なアイテムは次のとおりです。

• キャベツの頭（あなたの心が望むどんな色でも）

• 海塩

• 研ぎ澄まされたナイフとまな板

• 洗浄および滅菌された発酵容器; ガラスのボウル、広口のメイソンジャー、セラミックのボウル、またはプラスチックのバケツはすべて問題なく機能します

ザワークラウトが発酵するときに、加重オブジェクトを使用してザワークラウトを覆うことがあります。使用するかどうかは、使用している発酵容器によって異なります。ザワークラウトの場合、大きなセラミックボウルまたは広口ジャーは確かに便利です。キャベツを湿った塩水に浸しておくことが最も重要です。重いプレートや石を上に載せたプレートのような単純な重りは、コンテナの上部に圧力をかけ、キャベツを詰めるのに役立ちます。

プレートが使用する容器の周囲にぴったりとはまるようにしてください。ガスを逃がし、酸素を最小限に抑えて、ザワークラウトにカビが発生する可能性があります。カビに気づいたら、それをこすり落とし、下のキャベツを食べることができます。発酵プロセスとすべての塩は、不要な微生物を殺します。

材料と設備を集めたら、ザワークラウトの作り方は次のとおりです。

キャベツを細かく刻みます。

キャベツを大きなボウルまたはプラスチックのバケツに入れ、キャベツを覆うために等量の塩を加えます。

大さじ2〜4杯で十分ですが、好みや好みに応じて自由に追加してください。

塩辛いキャベツを混ぜて、液体が出始めるまで野菜を絞ります。

キャベツを塩漬けにするという行為は、十分な水を引き出します。時間の経過とともにこれを見ることができます。

絞ったキャベツをメイソンジャーまたは他の発酵容器にしっかりと入れます。

キャベツを容器の底に押し込み、しっかりと詰めます。気泡は必要ありません。塩水（塩水）がキャベツを覆っていることを確認します。

キャベツを塩水に浸したままにします。

少量の水を追加したい場合は可能ですが、これは必須ではありません。

瓶を密封するか、発酵容器を重いもので覆います。

快適な発酵環境は、室温以下です。一部の人々は、蓋を上に置く前に、ザワークラウトの上部をいくつかの完全なキャベツの葉で覆うことを提案します。これを自分で試して、何が最も効果的かを確認してください。瓶を室温より少し冷たい部屋に3〜5日間置いておきます。

発酵物を毎日チェックしてください。

容器の内側に圧力がかかり始め、水があふれることがあります。時間の経過に伴う変化を味わい、必要に応じて塩分または水分量を調整できます（塩水がキャベツを覆っていない場合は水を追加します）。発酵に使用するキャベツが新鮮でない場合、水分含有量は自然に少なくなります。

数日後、ザワークラウトは食べる準備ができているはずです。

やわらかくて塩辛い味が出たら、おかずにするか、一人で食べましょう。それはあなたの冷蔵庫で数ヶ月続くでしょう。