素晴らしいパンを作るための6つのステップ

手でもスタンドミキサーでも、パンを作るには忍耐力、強さ、スキルが必要です。多くの人は、パンを作るのは小麦粉、水、酵母、塩を混ぜ合わせるのと同じくらい簡単だと思っています。パンによっては、それがとても簡単な場合もあります。しかし、ほとんどのイーストパンはもっと必要です。

この記事では、素晴らしいパンを作るための有限の詳細を探ります。また、パンの保管方法についても説明しますので、これから数日（または数週間も！）楽しむことができます。

最初のパンを焼くためにパンを割る前に、大きなパンに到達するために必要な手順を理解する必要があります。パンは嘘をつかない：これらのステップを急いで行ったりドラッグしたりすると、パンにそれが表示されます。

パン焼きは魔法ではありませんが、科学です。そして、あなたがステップに固執するとき、あなたは化学反応も習得することができます。

ステップ1：材料を測定する

正確さはパン作りの鍵であり、明白な真実は、キッチンスケールで材料を計量することは、カップやスプーンで体積を測定するよりも正確であるということです。

120グラム（1カップ）の中力粉

湿度、製粉所、温度が異なるため、使用する小麦粉の量を調整する必要がある場合があります。経験から、小麦粉と水を多かれ少なかれいつ使用するかがわかります。パンを作るほど、自分でこれらの調整を行うことができますが、特にパンを使い始めたばかりの場合は、最初からレシピに固執してください。

ステップ2：生地を混ぜる

パン作りには2つの重要な混合方法が使用されます。

• ストレート生地法：ストレート生地法では、すべての材料を組み合わせて混ぜます。次に、生地が滑らかになり、壊れることなく伸ばせるようになるまで生地をこねます。
• スポンジ法：スポンジ法には2つの段階があります。まず、酵母、液体、小麦粉の一部を混ぜ合わせて、上昇させます。生地のサイズが2倍になったら、残りの小麦粉と材料を加えて生地をこねます。

スポンジ法は、全粒小麦粉など、より多くの水分を吸収する密度の高い小麦粉でよく使用されます。スポンジ法は、小麦粉がさらに混合される前に水和することを可能にし、最終的にはより軽く、より風通しの良い製品を可能にします。

ステップ3：それを上昇させる

あなたは形になっているあなたのパンの味を嗅ぎ始めています。しかし、焦って生地をオーブンに入れるのが早すぎないでください！最初に生地を完全に盛り上げて発酵させる必要があります。

酵母がパンの糖分を食べると、ガスを放出します。ガスがグルテンマトリックスに取り込まれ、生地が浮き上がります。生地のサイズが2倍になると、発酵または上昇が完了します。所要時間は、小麦粉の種類、酵母の量、温度によって異なります。

生地が上がっている間、暖かく、ドラフトのない場所に保管してください。生地が乾かないように、湿らせたティータオルをボウルの上に置きます。タオルは生地が乾くのを防ぎ、生地が上がるにつれて空気に湿気を加えます。

ステップ4：生地を打ち抜いて形を整える

生地のサイズが2倍になったら、生地スクレーパーを使用して、生地を粉にした表面に置きます。文字通り生地を打ち抜く必要はありません。代わりに、ゆっくりと折りたたんで、生地全体にガスを再分配します。何度もやると平らな焼き菓子になってしまうことがありますので、生地にやさしくしてください。1〜2回折りたたむだけで十分です。

生地を折りたたんだら、生地を形作ります。ロールパン、バゲット、パンのどれを作っている場合でも、技術が必要です。

生地の形が難しい、または湿りすぎて作業できない場合は、生地を覆い、冷蔵庫に入れ、1時間冷やして、形が簡単かどうかを確認します。甘いパンのような生地の中には、最良の結果を得るために少なくとも6〜12時間の冷却が必要なものがあります。

成形には時間がかかる場合があります。生地の等しい部分を測定することはプロセスです。生地を結び目やプレッツェルに丸める場合、長い部分を伸ばして形を整えるのに数回の試行が必要になることがあり、グルテンがリラックスして伸びることができます。

ステップ5：生地を活性化する

生地を形作った後、それはプルーフィングと呼ばれる最後の上昇の時間です。一部のオーブンには、標準的な家庭よりもわずかに暖かい温度（通常は華氏80度から115度）のパンを活性化する設定が装備されています。レシピごとに、必要な校正の長さは異なりますが、通常は15分から1時間です。

ステップ6：ベーキング

今、あなたは楽しい部分に来ました！レシピに応じて、金色の釉薬を作るために卵を洗ってパンを磨いたり、生地に種をのせたりすることができます。一部のレシピでは、生地にスコアを付けたり、鋸歯状のナイフやパンのラメ（ボックスカッターやカミソリに似たスコアリングナイフ）でマークを付けたりすることもできます。レシピが何を要求するかに関係なく、ただ優しくして、焼く前にあなたのゴージャスな創造物を収縮させないことを確認してください。

生地を熱いオーブンに入れると、オーブンスプリングと呼ばれることが多い、急速な最初の上昇が見られます。これは、酵母からのガスがグルテンのマトリックスに閉じ込められ、パンが上昇してその形を保つことを可能にするときです。

オーブンを開けないでください—オーブンを開けると、冷気が入り、ベーキングプロセスが中断されます。

あなたのパンはいつ完成しますか？パンを叩いて推測ゲームをする代わりに、インスタント読み取り温度計を使用します。白または小麦のパンの典型的なパンの場合、目標は華氏190〜210度です。カラのように脂肪または卵ベースのパンの場合は、華氏180〜190度を目指します。

温度を測定するには、パンが焼き時間に近づくまで待ちます。次に、鍋つかみでパンをオーブンから引き出し、オーブンのドアを閉めて、焼き続ける必要がある場合に備えて内部の熱を保ちます。生地の中央に温度計を挿入し、鍋の側面に温度計が触れないように注意してください。温度が希望の仕上がりよりも低い場合は、パンをオーブンに数分間戻します。温度が下がる5〜10度ごとに約5分です。

生地の捏ね方

ほとんどのレシピでは、生地フックアタッチメント付きのスタンドミキサーを使用する正確な時間とレベルを指定しています。しかし、手で生地をこねる方法を知ることは依然として重要です。次の手順に従って生地をこねます。

1. 生地をボールに成形します。
2. 生地を軽くたたいて平らなボールにします。
3. 生地の一番手前の部分を持ち上げて、上に折ります。手のひらまたは手のひらを使って、生地を丸い生地に押し込みます（図を参照）。
4. 生地を左に4分の1回転させ、ステップ3を繰り返します。

生地が滑らかで弾力性があるまで繰り返します。生地がべたつく場合は、手を塗り、小麦粉を少しまぶしてからこねます。

パンの保管方法

別のパンを冷蔵庫に入れる前に、私に聞いてください。パンを古くする最も簡単な方法は冷蔵庫を使うことです。家で焼くパンには防腐剤が含まれていないので、パンはすぐに古くなります。ほとんどの焼きたてのパンは、室温で1〜5日しか持続しません。脂肪含有量が多いほど、貯蔵寿命は長くなります。

完全に冷える前にパンをスライスしないでください。はい、オーブンから焼きたてのパンをスライスしたくなるかもしれませんが、それは粘着性のあるパンになる可能性があります。ライ麦サワードウパンのようないくつかのパンは、実際にはクラストを形成するのに最大2日かかります！しかし、ほとんどのパンでは、スライスする前に1〜3時間の冷却が最適です。

パンが冷めたら、茶色の紙袋に入れるか、ティータオルで包みます。皮が柔らかいパンは、密閉された密閉容器に保管する必要があります。

パンが古くなる前に楽しむことができないことがわかっている場合は、パンをラップまたは蜂のパラフィン紙でしっかりと包み、冷凍庫に適した再封可能なバッグに入れます。この方法で最大1か月間冷凍庫に保管できます。スライスしたパンを冷凍して、朝のトーストを早めることもできます。スライスをつかんでトースターに入れるだけです。トースターからの熱は、パンを解凍してトーストするのに十分です。完璧なクラストを得るには、2回トーストする必要があるかもしれません。冷凍したパンを再加熱する場合は、表面を水でスプリッツまたはこすり、華氏350度で15〜20分間焼きます。