自家製ビールの基本成分

大麦（麦芽）、ホップ、酵母、水という4つの基本的な構成要素がビールを作ります。ビールを作るために使用される4つの主要な成分の中で、大麦（実際には穀物一般）が最大の貢献をしています。

大麦はビールのために何をしますか？

大麦のビールにその根底にあるの味を提供する責任、その甘さ、その身体、泡の頭、およびその口当たり-のようなあなたの口蓋にし、あなたの喉にビールのテクスチャ品質、粘度（厚さ）、炭酸、アルコールの暖かさ、等々。穀物はまた、酵母に栄養を与える天然の糖に寄与し、発酵中に糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。

麦芽という言葉は、一般的に、最終的にビールになる特定の穀物（主に大麦）に由来する天然のマルトース糖を指します。大麦で醸造する前に、麦芽と呼ばれるプロセスを経る必要があります。モルティングプロセスは、簡単に言えば、穀物の自然な発芽サイクルをシミュレートします。

自家醸造家（特に初心者）にとって幸いなことに、穀物を扱うことなく、はるかに簡単にビールを作ることができます。麦芽エキスと呼ばれる製品を購入することができます。これは自家醸造業界に恩恵をもたらしています。（一部のプロの醸造業者もそれを使用しています。）

麦芽エキスには2つの異なる形態があります。1つは液体で、非常に厚くて粘性があり、もう1つは乾燥していて、かなり粘着性のある粉末です。乾燥麦芽抽出物は水分が不足しているため貯蔵寿命が長くなりますが、液体麦芽はより早く老化して暗くなります。

ホップはビールミックスにどのように適合しますか？

麦芽がビールの砂糖を表す場合、ホップは確かにスパイスを表します。実際のところ、ビールでは、料理でスパイスを使用するのとほぼ同じ方法でホップを使用します。ホップの神聖な使命は、ビールの風味を強調し、最も重要なこととして、モルトの甘さを対比させることです。しかし、この辛さはすべてのホップが貢献しなければならないわけではありません。ホップはビールに5つの品質をもたらします。

• 麦芽の甘みのある甘みを相殺する苦味

• ビールのモルトの特徴を際立たせる、ピリッとしたスパイシーなフレーバー

• 刺激的なフローラル/ハーブの香り

• 細菌阻害剤

• 天然清澄剤

70以上の認識されたホップ品種が存在し、各ホップ品種は苦味の強さ、風味、香りの異なるニュアンスを提供します。それらの間の違いはしばしば非常に微妙であるため、最も経験豊富な醸造者やビール審査員でさえ、特定のビールの個々の属性を認識するのに苦労しています。特に、醸造者がビールの単一のバッチで異なるホップのブレンドを使用することが多いことを考えると。

ホップをいつどのように使用するかによって、ホップが完成した醸造に与える影響が決まります。ホップを長く沸騰させるほど、苦味が麦汁に溶け込みます（ある程度まで）。ホップを5〜30分間沸騰させると、ホップが追加する可能性があるよりもはるかに苦味が少なくなりますが、ホップの風味が得られます。

沸騰の非常に遅い段階でホップを追加し、5分未満で沸騰させると、ビールに芳香剤などがほとんど含まれなくなります。多くの自作レシピは、どのホップの品種をどのくらいの量で使用するかだけでなく、それらから苦味、風味、または芳香の特徴を得るためにそれらを沸騰させる時間も教えてくれます。

酵母：発酵の鍵

酵母は平均的なビール消費者がめったに考えない成分ですが、醸造者はしばしばそれを最も重要な成分と考えています。実際、酵母は他のどの単一成分よりも完成したビールに大きな影響を与える可能性があります。

酵母は真菌科の一員です。それは生きている単細胞生物であり、最も単純な生命体の1つです。細胞分裂機能を備えているため、自己複製も可能です。酵母は、醸造の発酵プロセスを実行する責任がある1つの成分です。

発酵とは、簡単に言えば、砂糖をアルコールに自然に変換することです。酵母は甘い液体に対して貪欲な食欲を持っています。そして、おいしい甘い食事と引き換えに、酵母は等量のエタノール（エチルアルコール）と二酸化炭素を生成します。

単純な酵母細胞は、砂糖（液体の形で）を消費し、次に、何百ものフレーバー化合物に加えて、アルコールと二酸化炭素を排出します。成長プロセスの一部として、単一の細胞がそれ自体をクローン化することによって複製します—2つの別々の細胞に分割します。この一連の出来事に数十億を掛けると、発酵が起こります。

ビールを自家醸造するときは水を忘れないでください

水はビールを作るために使用される4つの主要な成分の1つにすぎませんが、ビールの全成分プロファイルの最大95％を占めることを考えると、水は確かに完成品に多大な影響を与える可能性があります。醸造に使用される水に含まれるさまざまなミネラルや塩は、ビールのフレーバーを強調したり、望ましくないフレーバー成分をもたらしたりする可能性があります。

あなたはまだ平均的な水道水で良いビールを作ることができます。何千もの自家醸造家が毎日それを証明しています。原則として、「水が美味しければ、ビールも美味しくなります」と書かれています。ただし、ここでは注意が重要です。この一般的なルールは、抽出物ベースの自作にのみ関係します。

あなたの水が私的な地下の井戸からのものであるならば、それはあなたのビールの味に影響を与えるかもしれない鉄と他のミネラルを多く含んでいるかもしれません。水が柔らかくなると、ナトリウムが多くなることがあります。あなたの水が地方自治体の水道局から供給されている場合、それは高い塩素含有量を持っているかもしれません。塩素以外に、都市の水源で実行されるフィルタリング（水から元素と不純物を除去する主要な方法）は、通常、醸造に十分な純度の水を生成します。