自家醸造の問題：発酵なし

発酵の問題は自家醸造家に頻繁に発生します、そして一般的な問題は、ビールになる予定の人が発酵を始めたことがないということです。自作を流しに注ぐ前に、プロセスが実際に開始されていないことを確認してください。エアロックから出てくる気泡（または気泡の欠如）による発酵の判断は、欺くことがあります。

発酵の兆候を確認します。

• ビールを見る（ガラス発酵槽にある場合）か、蓋のエアロック穴から覗きます（プラスチック発酵槽にある場合）。発酵槽の周りに泡や茶色がかったスカムの輪がありますか？もしそうなら、ビールは発酵しているか、発酵しています。

• 比重計を使用して重力を確認します。最終的な重力が元の重力の1/3から1/4である場合、ビールは通常発酵が行われます。例：1.045ビールは1.015から1.012以下に発酵します。

24〜48時間経っても発酵が本当に始まっていない場合、または確信が持てない場合は、酵母を追加してみてください。（このような状況では、緊急時に備えてドライイーストのパケットを冷蔵庫に保管するのに十分な理由があります。）

酵母を追加しても発酵が開始されない場合は、次のいずれかの間違いを犯した可能性があります。

• あなたは発酵槽から消毒剤を洗い流しませんでした。消毒剤の残留物も酵母を殺すことができます。衛生習慣に注意してください。プロセスのバッチ全体を汚染した場合、ビールがいつどのように発酵するかは意味がありません。

• 寒すぎる場所に発酵槽を置きます。エールの場合は華氏64度から72度のままにしておきます。

• 古い酵母または死んだ酵母を使用しました。材料キットに含まれている酵母は、古すぎて役に立たないことがよくあります。常に冷蔵保存されている新鮮な酵母を購入してください。

• 高温（華氏110度以上）の水を使用して酵母を不適切に再水和しました。また、再水和水に酵母を長時間放置しないでください。30分で十分です。

• あなたは良い酵母を使用しましたが、急激な温度変化で、または冷たすぎる（華氏70度未満）または熱すぎる（華氏110度を超える）麦汁に酵母を加えることでショックを受けました。（麦汁は未発酵のビールで、汚れと韻を踏んでいます。）

• あなたは十分な酵母を使用していませんでした。乾燥酵母を10〜15グラムピッチするか、ビール5ガロンあたりすぐにピッチできる液体酵母のパッケージを1つ使用します。

発酵が遅い、または行き詰まっているということは、通常、酵母のピッチング不足、麦汁の通気不足、またはその両方を意味します。将来これらの問題を修正するには、大量の酵母をピッチングし、ピッチングする前に麦汁を適切に通気することを確認してください。

高比重麦汁（比重1.056以上のもの）は、適切な発酵のためにさらに多くの酵母と通気を必要とします。