赤ワインと白ワインの違い

あなたの内なる子供は、ワインに関しては、他の色よりもいくつかの色を好きになっても大丈夫だと知って喜ぶでしょう。「私は緑の食べ物が好きではありません！」と言って逃げることはできません。6歳の誕生日をはるかに超えていますが、成人のすべての年に白、赤、またはピンクのワインの一般的な好みを表現できます。

（正確ではありません）白ワイン

白ワインという言葉を作った人は誰でも色覚異常だったに違いありません。あなたがしなければならないのは、それが白ではないことを確認するためにそれを見るだけです。黄色です（黄色がかろうじて見えることもあれば、濃い黄色になることもあります）。でも、今ではみんなその表現に慣れてきたので、白ワインです。

白ワインは、赤い色（または赤い家族に属するピンク色）のないワインです。黄色のワイン、黄金のワイン、そして水と同じくらい淡いワインはすべて白ワインです。

ワインは2つの方法のいずれかで白ワインになります。まず、白ワインは白ブドウから作ることができます—ちなみに、白ではありません。（それが来るのを見ましたか？）白ブドウは緑がかった、緑がかった黄色、黄金色、時にはピンクがかった黄色です。基本的に、白ブドウには、濃い赤や濃い青みがかっていないすべての種類のブドウが含まれます。白ブドウからワインを作るなら、それは白ワインです。

ワインが白くなる2番目の方法はもう少し複雑です。このプロセスでは、赤ブドウを使用しますが、ブドウの皮ではなく、赤ブドウの果汁のみを使用します。ほとんどすべての赤ブドウの果汁には赤の色素沈着がなく、皮だけがあります。したがって、赤ブドウの果汁だけで作られたワインは白ワインになり得ます。しかし実際には、赤ブドウから作られる白ワインはほとんどありません。（シャンパンは1つの例外です。）

不思議に思うかもしれませんが、大量のブドウを圧搾して皮を壊し、果肉の果汁が流出するようにすることで、ブドウから皮を取り除きます。これは、子供のようにブドウから果肉を搾り出すようなものです。ローラーを備えた機械でブドウを粉砕して皮を破り、果汁を排出できるようにします。

白ワインはいつでも飲むことができますが、通常、人々は特定の状況で白ワインを飲みます。

• ほとんどの人は、白ワインを食べ物なしで、または魚、鶏肉、野菜などの軽い食べ物と一緒に飲みます。
• 白ワインはしばしば食前酒と見なされます。つまり、人々は夕食前、カクテルの代わり、またはパーティーで白ワインを消費します。（そのようなことを定義するのに忙しい役人に尋ねると、食前酒はベルモットのようにフレーバーが追加されたワインです。しかし、生計を立てるためにワインラベルを書くビジネスをしているのでない限り、心配しないでください。それについて。一般的な用語では、食前酒は私たちが言ったことです。）
• 白ワインは赤ワインよりも爽やかで、通常は冷やして飲んでいるので（人ではなくワイン）、暑い時期に白ワインを飲むのが好きな人がたくさんいます。

白ワインのスタイル：無地の白ワインのようなものはありません

白ワインは、スパークリングワインやデザートと一緒に飲む本当に甘い白ワインを除いて、4つの一般的な味のカテゴリーに分類されます。これが私たちの4つの広いカテゴリーです：

• フレッシュでオークのない白ワイン：これらのワインはサクサクしていて軽く、甘さやオークの特徴はありません。SoaveやPinotGrigioなどのほとんどのイタリアの白ワイン、およびSancerreや一部のChablisなどの一部のフランスの白ワインはこのカテゴリに分類されます。
• 素朴な白ワイン：これらのワインは、辛口で、コクがあり、オークがなく、または軽くオークで、素朴な特徴がたくさんあります。マコンやコート・デュ・ローヌ地方の白ワインなど、一部のフランスワインにはこの味のプロファイルがあります。
• アロマティックホワイト：これらのワインは、オフドライ（つまり、絶乾ではない）であろうとドライであろうと、特定のブドウ品種に由来する強いアロマとフレーバーが特徴です。例としては、多くのドイツワインや、リースリングやヴィオニエ、場合によってはソーヴィニヨンブランなどの風味豊かなブドウ品種のワインがあります。
• リッチでオークのような白：これらのワインは辛口またはかなり辛口で、はっきりとしたオークの特徴を備えたフルボディです。ほとんどのシャルドネといくつかのフランスワインは、フランスのブルゴーニュ地方の多くのワインと同様に、このグループに分類されます。

白ワインは冷たく提供していますが、氷冷では提供していません。時々、レストランは冷たすぎる白ワインを出します、そして私達がそれを飲む前に私達は実際にワインが暖まるのをしばらく待たなければなりません。冷たいワインが好きなら、大丈夫です。でも、いつかお気に入りの白ワインを少し冷たく飲んでみてください。そうすれば、もっと風味が増すことがわかるでしょう。

人気の白ワイン

これらのタイプの白ワインは、米国のほぼすべての場所で入手できます。

• シャルドネ：カリフォルニア、オーストラリア、フランス、または他のほとんどすべての場所から来ることができます
• ピノ・グリージョまたはピノ・グリ：イタリア、フランス、オレゴン、カリフォルニア、およびその他の場所から来ることができます
• プロセッコ：イタリア産（そしてそれは泡立つワインです）
• リースリング：ドイツ、カリフォルニア、ニューヨーク、ワシントン、フランス、オーストリア、オーストラリア、その他の場所から来ることができます
• ソーヴィニヨンブラン：カリフォルニア、フランス、ニュージーランド、南アフリカ、イタリア、その他の場所から来ることができます
• Soave：イタリアから来ました

赤、赤ワイン

この場合、名前は正しいです。赤ワインは本当に赤です。それらは紫赤、ルビー赤、またはガーネットである可能性がありますが、それらは赤です。

赤ワインは、赤または青みがかった色のブドウから作られています。それで、ワインの人々がこれらのブドウを何と呼ぶか​​を推測しますか？黒ブドウ！黒は白の反対だからだと思います。

赤ワインと白ワインの最も明らかな違いは色です。赤いブドウの無色の果汁が発酵中に暗いブドウの皮と接触したままで、皮の色を吸収すると、赤い色が発生します。色とともに、ブドウの皮はワインのタンニンを与えます。これは赤ワインの味の重要な部分である物質です。赤ワインに含まれるタンニンの存在は、実際には赤ワインと白ワインの主な味の違いです。

赤ワインのスタイルはかなり異なります。これは、ワインメーカーが希望する種類のワインを実現するために赤ワインの製造を調整する方法が非常に多いためです。たとえば、ワインメーカーがブドウジュースを皮膚に長時間接触させたままにすると、ワインはよりタンニンになります（濃いお茶のように口の中でしっかりします。タンニンワインはあなたをパッカーにすることができます）。ワインメーカーがより早く果汁を皮から排出すれば、ワインはより柔らかく、タンニンが少なくなります。そして、砕いたブドウを加熱すると、タンニンをあまり含まずに色を抽出できます。

伝統的に、人々は赤ワインを単独で飲み物としてではなく、食事の一部として、または食事と一緒に消費していましたが、今日の赤ワインの多くは、食べ物がなくても美味しく作られています。

赤ワインのスタイル：普通の赤ワインのようなものもありません

ここに4つの赤ワインのスタイルがあります：

• 柔らかくフルーティーな赤は、フルーティーさが多く、タンニンがほとんどありません（フランスのボージョレヌーボーワイン、カリフォルニアのピノノワールワイン、15ドル未満の米国ワインなど）。
• マイルドな赤はミディアムボディで、フルーティーよりも風味のある繊細なフレーバーがあります（フランスのボルドーの安価なワインやいくつかの安価なイタリアの赤など）。
• スパイシーな赤は風味豊かで、一般的にフルーティーなワインで、スパイシーなアクセントとタンニンがあります（アルゼンチンのマルベックやイタリアのドルチェットなど）。
• パワフルな赤はフルボディでタンニンがあります（最も高価なカリフォルニアのカベルネ、イタリアのバローロ、スペインのプリオラート、最も高価なオーストラリアの赤、その他多くの高価な赤など）。

幅広い赤ワインスタイルのおかげで、ほぼすべての種類の食べ物や、ワインを飲みたいあらゆる機会に合う赤ワインを見つけることができます。唯一の例外は、泡のあるワインを飲みたい場合です。泡立つ赤ワインは存在しますが、ほとんどの泡立つワインは白またはピンクです。

ほとんどの赤ワインを飲む楽しみを台無しにする確実な方法の1つは、冷たすぎるワインを飲むことです。これらのタンニンは、ワインが冷たいとき、非常に濃いお茶の冷たいグラスのように、本当に苦い味がすることがあります。一方で、あまりにも多くのレストランが暖かすぎる赤ワインを提供しています。（どこに保管しますか？オーブンの隣にありますか？）ボトル（またはグラスワイン）が手に冷たく感じる場合、それは良い温度です。

人気の赤ワイン

この本を通して、これらの人気があり広く入手可能な赤ワインの説明と説明を見つけることができます。

• バルベーラ：イタリアから来ていますが、他の国からも来ることができます
• ボジョレー：フランス出身
• ボルドー：フランス出身
• カベルネソーヴィニヨン：カリフォルニア、オーストラリア、フランス、チリ、その他の場所から来ることができます
• キャンティ：イタリアから来ました
• コート・デュ・ローヌ：フランス出身
• マルベック：アルゼンチン、フランス、チリ、その他の場所から来ています
• メルロー：カリフォルニア、フランス、ワシントン、ニューヨーク、チリ、その他の場所から来ることができます
• ピノノワール：カリフォルニア、フランス、オレゴン、ニュージーランド、その他の場所から来ることができます
• ジンファンデル：通常はカリフォルニアから来ています

ロゼワイン

ロゼワインは、ワインの人々がピンクがかったワインに付ける名前です。これらのワインは赤ブドウから作られていますが、ブドウジュースが赤の皮と接触し続けるのはほんの数時間であるため、赤ワインになることはありません。赤ワインの場合は数日または数週間です。この皮膚接触（ジュースと皮膚が混ざり合う期間）が短いため、ロゼワインも皮膚からタンニンをほとんど吸収しません。したがって、これらのワインを冷やして、白ワインと同じように飲むことができます。

ロゼワインは赤ワインよりも色が薄いだけでなく、ボディも軽いです（口の中で重く感じません）。それらは、それらが由来するブドウの品種に応じて、淡いオレンジから濃いピンクまで、魅力的な色の範囲を持っています。一部のロゼワインは、実際には「白[赤ブドウの名前]」とラベル付けされています—「白」ジンファンデルが最も一般的です—マーケティングの仕掛けとして。

自分たちを白と呼ぶロゼワインはかなり甘いです。ラベルにその用語が表示されることはめったにありませんが、赤面ワインと呼ばれることもあります。ロゼとラベル付けされたワインも甘くなりますが、シャンパン（および米国からのかなりの数）を含むヨーロッパからのいくつかの素晴らしいロゼは乾燥しています（甘くない）。ロゼワインの人気は何年にもわたって変化しましたが、20代の10年間で、史上最高になりました（30年前と比較して現在の米国での人気の約5倍）。筋金入りのワイン愛好家でさえ、多目的なフードパートナーは言うまでもなく、良いロゼワインがどんなに楽しいかを発見しています。

ロゼを飲む5つの機会

ピンクを飲む私たちのお気に入りの理由のいくつかは次のとおりです。

• 彼女が魚を食べていて、彼が肉を食べているとき（またはその逆）
• 赤ワインが重すぎるように見えるとき
• 暖かく晴れた日のパティオまたはデッキ
• 息子/娘、仲間、友人（あなた自身？）をコーラから引き離すために
• ハム（温かいまたは冷たい）または他の豚肉料理を提供するとき

ワインの色の選び方

白ワイン、赤ワイン、ピンクワインのどれを選ぶかは、季節、機会、そして食べる食べ物の種類によって異なります（個人的な好みは言うまでもありません）。色を選択することは、通常、ワインショップやレストランで特定のワインを選択するための出発点です。ほとんどの店とほとんどのレストランのワインリストは、ブドウの品種、ワインの産地、味のカテゴリーなどの他の区別をする前に、色ごとにワインを並べています。

Certain foods can straddle the line between white wine and red wine compatibility — grilled salmon, for example, can be delicious with either a rich white wine or a fruity red. But your personal preference for red, white, or rosé wine will often be your first consideration in pairing food with wine.

Pairing food and wine is one of the most fun aspects of wine, because the possible combinations are almost limitless. Best of all, your personal taste rules!

Red wine sensitivities: Some people complain that they can’t drink red wines without getting a headache or feeling ill. Usually, they blame the sulfites in the wine. We’re not doctors or scientists, but we can tell you that red wines contain far less sulfur than white wines. That’s because the tannin in red wines acts as a preservative, making sulfur dioxide less necessary. Red wines do contain numerous substances derived from the grape skins that could be the culprits. Whatever the source of the discomfort, it’s probably not sulfites.

Other Ways of Categorizing Wine

We sometimes play a game with our friends: We ask them, “Which wine would you want to have with you if you were stranded on a desert island?” In other words, which type of wine could you drink for the rest of your life without getting tired of it? Our own answer is always Champagne, with a capital C (more on the capitalization later in this section).

In a way, Champagne is an odd choice because, as much as we love Champagne, we don’t drink it every day under normal circumstances. We welcome guests with it, we celebrate with it after our team wins a Sunday football game, and we toast our cats with it on their birthdays. We don’t need much of an excuse to drink Champagne, but it’s not the type of wine we drink every night.

What we drink every night is regular wine — red, white, or rosé — without bubbles. These wines have various names. In the United States, they’re called table wines, and in Europe, they’re called light wines. Sometimes, we refer to them as still wines, because they don’t have bubbles moving around in them.

In the following paragraphs, we explain the differences among three categories of wines: table wines, dessert wines, and sparkling wines.

Table wine

テーブルワイン、またはライトワインは、アルコール含有量が特定の範囲内にある発酵ブドウジュースです。さらに、テーブルワインは泡立ちません。（一部のテーブルワインの炭酸化はごくわずかですが、テーブルワインとしての資格を剥奪するのに十分ではありません。）米国のアイデンティティ基準によると、テーブルワインのアルコール含有量は14％以下である可能性があります。ヨーロッパでは、ライトワインには8.5から14パーセントのアルコールが含まれている必要があります（いくつかの例外を除く）。したがって、ワインに14％を超えるアルコールが含まれているか、泡がない限り、法律の観点からはテーブルワインまたはライトワインです。

規制当局は、帽子からそれを引き出すことによって番号14を取得しませんでした。歴史的に、ほとんどのワインには14％未満のアルコールが含まれていました。これは、ジュースにアルコールレベルを上げるのに十分な糖分がなかったか、アルコールが14％に達したときに酵母を殺して発酵を停止させたためです。したがって、その数は、アルコールが添加されていないワイン（テーブルワイン）とアルコールが添加されている可能性のあるワイン（デザートまたは強化ワイン）の間の法的な境界線になりました。

しかし、今日、発酵の自然な限界としての14パーセントのアルコールの歴史的な現象は、まあ、歴史です。現在、多くのブドウは温暖な気候で育ち、非常に熟し、天然の糖分が多く含まれているため、発酵するとジュースのアルコール度数は14％を超えます。アルコールが14％を超えても働き続けるゴンゾ酵母菌株の使用も別の要因です。カリフォルニアのほとんどの赤ジンファンデル、カベルネ、シャルドネ、そしてほとんどすべての場所の多くの赤ワインには、現在14.5％または15〜16％のアルコールが含まれています。米国政府の定義は変更されていませんが、米国の税法は、高アルコールよりも低いテーブルワインの消費税率で課税されるワインの上限を16％に引き上げることにより、新しい現実を認識しています。デザートワイン。

テーブルワインの私たち自身の現実世界の定義は次のとおりです。これらは、ほとんどの人がほとんどの時間飲む通常の、泡のないワインです。

ワインのアルコール含有量を（ある種の）学習する方法：規制により、ワイナリーはラベルにワインのアルコール度数を記載することが義務付けられています（ここでも、いくつかのマイナーな例外があります）。12.5度のように度で表すことも、12.5パーセントのようにパーセンテージで表すこともできます。ワインのラベルにテーブルワインという言葉があり、アルコール度数がない場合、法律によりアルコール度数は14％未満である必要があります。

しかし、米国内で販売されているワインについては、そのワインがアメリカ産であろうと輸入品であろうと、大きな問題があります。ラベルは嘘をつくことが許されています。米国の規制により、ワイナリーは規定のアルコールレベルの精度に1.5％の余裕があります。ラベルに12.5パーセントと記載されている場合、実際のアルコールレベルは14パーセントから11パーセントまで高くなる可能性があります。記載されているアルコールレベルが14％を超えるワインの場合、余裕はわずか1％です。アルコール含有量が14.5％と記載されているワインは、合法的に13.5から15.5の範囲に入る可能性があります。

多くのワインメーカーは、ワイナリー（彼らの競争相手は確かに！）が彼らのワインのアルコール含有量を日常的に過小評価していると私たちに話しました。ワインのラベルを読むとき、あなたが見る数は必ずしもあなたが得るものではないことに注意してください。

デザートワイン

一部のワインは、発酵中または発酵後にワインメーカーがアルコールを追加したため、14パーセントを超えるアルコールを含んでいます。これは珍しいワインの作り方ですが、スペインのシェリー地方やポルトガルのポート地方など、世界の特定の地域ではかなりの専門性があります。

デザートワインは、必ずしも甘くなく、夕食後やデザートと一緒に消費されるとは限らない場合でも、そのようなワインの合法的な米国の用語です。（たとえば、ドライシェリーはデザートワインに分類されますが、ドライなので夕食前に飲みます。）ヨーロッパでは、このカテゴリーのワインはリキュールワインと呼ばれ、同じ不幸な甘さの意味を持っています。

私たちは強化という用語を好みます。これは、ワインが追加のアルコールで強化されていることを示唆しています。しかし、私たちが物事を実行するために選ばれるまで、用語はデザートワインまたはリキュールワインでなければなりません。

スパークリングワイン（そして非常に個人的なスペリングレッスン）

スパークリングワインは、二酸化炭素の泡を含むワインです。二酸化炭素ガスは発酵の自然な副産物であり、ワインメーカーは時々それをワインに閉じ込めることを決定します。ワインを作るほぼすべての国がスパークリングワインも作っています。

米国、カナダ、ヨーロッパでは、スパークリングワインは泡のあるワインのカテゴリーの正式名称です。みんなが同意するのはいいことではないですか？

シャンパン（大文字のC）は最も有名なスパークリングワインであり、おそらく最も有名なワインです。シャンパーニュは、フランスのシャンパーニュと呼ばれる地域で生産される特定の種類のスパークリングワイン（特定のブドウ品種から作られ、特定の方法で生産されたもの）です。それは誰もが認める泡のグランドチャンピオンです。

残念ながらシャンパン、フランスの人々のために、彼らのワインは、名前のように有名であるシャンパンは単語がスパークリングワインの実質的に全体のカテゴリに人々の心の中代名詞となっているまでは、他の場所で生産者が何度も何度も借りてきました。たとえば、米国と欧州連合（EU）との間で最近合意するまで、米国のワインメーカーは、合法的に任意のスパークリングワインを呼び出すことができますシャンパンを-にも資本とC、彼らが望んでいた場合-長い炭酸が人為的に添加しなかったとしてとして。今でも、すでにその名前を使用していたそれらの米国のワイナリーはそうし続けるかもしれません。（単語の前に、アメリカやカリフォルニアなどの適格な地理的用語を追加する必要がありますシャンパン。）

フランス人にとって、シャンパーニュという名前の使用をシャンパーニュ地方のワインに限定することは、コーズセレブレです。EUの規制により、他のEU諸国がスパークリングワインをシャンパンと呼ぶことを禁止しているだけでなく、「シャンパン法」を使用してワインを製造したことを示すラベルの細字など、シャンパンという言葉を示唆する用語の使用も禁止されています。さらに、ラベルにシャンパンという言葉を使用している欧州連合以外の国からのスパークリングワインのボトルは、ヨーロッパでの販売が禁止されています。フランス人はシャンパンに真剣に取り組んでいます。

私たちにとって、これは完全に公平に思えます。泡のあるワインの総称としてシャンパンという言葉を使って私たちを捕まえることは決してないでしょう。私たちは、世界で最高のスパークリングワインが製造されているフランスのシャンパーニュの人々と伝統を尊重しすぎています。だからシャンパンと言うときは大文字のCを強調します。これらは私たちが無人島に求めているワインであり、シャンパンと呼ばれるどこからでもスパークリングワインだけではありません。

誰かがフランス語ではない「シャンパン」というラベルの付いたワインを提供することであなたを感動させようとするとき、それに騙されないでください。米国のほとんどすべての立派なスパークリングワイン会社は、フランスの対応するワインを尊重するために、ワインにシャンパンという名前を付けることを拒否しています。（もちろん、カリフォルニアのトップスパークリングワイン会社の多くは実際にはフランス人によって所有されています。したがって、彼らがワインをシャンパンと呼ばないのは当然ですが、他の多くの会社もこの用語を使用しません。）