隠されたグルテンの食品ラベルを調べる

あなたや家族がグルテンに問題がある場合、隠されたグルテンを見つけるために食品成分のラベルを調べる方法を知る必要があります。食品の成分を確認するためにメーカーに電話することさえあるかもしれません。

グルテンの隠れた供給源には、スペルト小麦、カムット、ライコムギ、ファッロ、デュラムで作られたタンパク質が含まれます。これらの名前はすべて小麦の一種です。おいしいものですが、それでも小麦です。これらの穀物から作られた製品に時折現れる小麦を含まないという主張に惑わされないでください。

ラベルの専門用語を理解する

複数の成分を含むスーパーマーケットのすべての食品には、栄養情報といくつかの特定の警告および健康強調表示とともに、すべての成分をリストしたラベルが必要です。これらのラベルは、グルテンに対する防御の1つのラインにすぎません。あなたが自信を持ってあなたにとって安全な製品を購入して食べることができる前に、あなたはいくつかの研究をする必要があるかもしれません。

グルテンを避けるのが、小麦のパスタ、パン、小麦粉を避けるのと同じくらい簡単だったら！グルテンは、サラダドレッシングや低脂肪サワークリームなど、さまざまな食品に隠れることがあります。（グルテンは非食品にも含まれている可能性があります。）

政府はラベルの警告であなたを少し助けています。食物アレルゲン表示および消費者保護法（FALCPA）は2006年に発効しました。160を超える食品がアレルゲンとして特定されていますが、すべての食物アレルギーの90％はそのうちの8つだけが原因です。FALCPAは、8つの主要なアレルギー性食品の1つを含むすべての製品が、そのアレルゲンをラベルに明確に記載することを要求しています。小麦は8つのアレルゲンの1つです。

近日公開：グルテンフリーのラベル

メーカーはまもなく、ELISAベースのテスト方法を使用して、認定ラボでグルテンフリーをテストした製品にFDA認可のグルテンフリーラベルを貼ることができるようになります。現在、企業はどの製品にもグルテンフリーのラベルを付けることができますが、その主張は米国食品医薬品局によって認定されていません。認証は現在、グルテン不耐症グループの一部であるグルテンフリー認証機関（GFCO）によって付与されています。この組織によって認定されたラベルの付いた製品を信頼できます。

グルテンフリーと表示された製品のグルテン量の提案された基準は、20ppmです。この番号は、世界保健機関のコーデックス委員会によって設定されました。一部の企業や支持者は、10ppm未満のグルテンの制限を見たいと考えています。最も正確なテストでは、現時点で5ppmを検出できます。

評価は一食当たりのグルテンの量に基づいているため、論争の一部は激しさを増しています。1日のうちに少量のグルテンを含む複数の製品を食べると、それぞれが20 ppm未満になると、損傷を引き起こすグルテンのレベルを簡単に超えてしまい、痛みを伴う症状が発生する可能性があります。

これらの制限は、セリアック病を患っている、またはグルテン不耐性である多くの人々にとって高すぎる可能性があります。これがすべての教訓です。「グルテンフリー」は「グルテンがまったくない」という意味ではありません。グルテンを含むワックスまたは溶液でコーティングされていないリンゴまたはレモンを購入しない限り、1つの製品でグルテンがゼロであることを保証する方法はありません。またはあなたがあなた自身の食物を育てない限り！

相互汚染の問題

製造業者は、グルテンを扱う際の大きな問題である相互汚染の可能性について言及する必要はありません。製造業者が小麦粉を処理するのと同じプラントで大豆粉を処理する場合、相互汚染が発生しやすくなります。

小麦粉または他の穀物で作られた製品については、ラベルで「専用の工場で処理された」という文を探してください。専用ミルは、具体的にのみ特定の一粒を処理します。

ライ麦と大麦

グルテンを含む2つの穀物であるライ麦と大麦は、主要なアレルゲンではないため、ラベル規制には含まれていません。ライ麦は通常、ラベルに「ライ麦」としか記載されていないため、回避するのはかなり簡単ですが、大麦は「ナチュラルフレーバー」などの一般的な用語の背後に隠れることがあります。製品ラベルにあいまいな用語や一般的な用語が表示されている場合は、製造元に問い合わせて、その食品に含まれている成分を正確に確認してください。

特に大麦麦芽は、多くの市販製品に含まれています。その成分がライスクリスピーシリアルがグルテンフリーではない理由です。しかし、希望があります！多くの製造業者は、簡単な変更で製品をグルテンフリーとして販売できることを認識しています。結局のところ、これは次のとおりです。購入する前に、すべてのラベルを毎回読んでください。

疑わしい成分を避ける

何十もの成分にグルテンが含まれています。「ふすま」や「グラハム」のように明白なものもあれば、曖昧で非特異的なものもあります。特別な知識がなければ、「乳化剤」がその製品にグルテンが潜んでいることを意味する可能性があること、または「植物性タンパク質」が小麦を避けなければならない人々にとって点滅する赤い警報であることを知っている人はほとんどいません。

グルテンを説明するために使用される、またはグルテンが背後に隠れて購入を検討しているすべての製品でそれらを探すことができるいくつかの専門用語を学ぶ必要があります。

グルテンを避ける必要があるときに食品で探すべき成分のほんの一部がここにあります。次の条件の製品を購入しないでください。

• ふすま（米ととうもろこしふすまは安全です）

• 着色

• クスクス

• グラハム

• 加水分解

• カムット

• モルト（コーンモルトは安全です）

• ナチュラルフレーバー

• 醤油（特に小麦を含まないというラベルが付いていない限り）

• スペルト小麦

• スターチ

• 植物性タンパク質

以下のベーキング製品にはグルテンが含まれている場合があります。購入する前にラベルを注意深く読み、用語が明確に定義および特定されていない場合は、製造元に連絡して、製品にグルテンが含まれていないかどうかを確認してください。メーカーは、すべての製品の連絡先情報を記載する必要があります。

• ココアとチョコレート製品

• 市販の乳製品

• 麦芽飲料と粉末

• マジパン

• パッケージ化されたパンミックス

• パッケージ化されたケーキミックス

• パッケージ化されたフロスティングミックス

• ペストリーの詰め物

• パイの詰め物

• 調味料ミックス

• いくつかのベーキングパウダー

• スプリンクルのようないくつかのケーキデコレーション製品