食品とワインのダイナミクス

すべての料理はダイナミックです—それは（多かれ少なかれ）おいしい全体を作成するために相互作用するいくつかの材料と味で構成されています。すべてのワインはまったく同じようにダイナミックです。食べ物とワインが口の中で組み合わさると、それぞれのダイナミクスが変化します。結果は、料理とワインの組み合わせごとに完全に異なります。ワインと食べ物が出会うと、いくつかのことが起こります。

• 食べ物はワインの特徴を誇張することがあります。たとえば、ボルドーなどのタンニン赤ワインと一緒にクルミ（タンニン）を食べると、ワインの味は非常に乾燥して渋みがあり、ほとんどの人は飲めないと思うでしょう。

• 食べ物はワインの特徴を損なう可能性があります。たとえば、塩はタンニンの印象を弱め、過度にタンニンのある赤ワインは、それ自体が不快なものであり、塩味の良い珍しいステーキやローストビーフと一緒に楽しむことができます。

• 食品のフレーバーの強さは、ワインのフレーバーを消し去る可能性があり、逆もまた同様です。繊細なソールのフィレを添えた、大きくてコクのある風味豊かな白ワインを飲んだことがあるなら、この経験を直接体験したことがあります。

• ワインは料理に新しい味を与えることができます。たとえば、ベリーの果実が噴出する赤いジンファンデルは、別の材料が追加されたかのように、ベリーの風味を料理にもたらすことができます。

• ワインと料理の組み合わせは、もともとワインや料理にはなかった、歓迎されないサードパーティのフレーバーを生み出す可能性があります。（実際には、白または赤のブルゴーニュは、七面鳥との相性が良いです。）

幸いなことに、食べ物の特定の要素は、ワインの特定の要素と予測可能な方法で反応し、ペアリングを成功させるための戦いのチャンスを与えてくれます。ワインの主成分（アルコール、甘さ、酸、タンニン）は、ワインのバランスの原則が機能するのと同じように、食品の基本的な味（甘さ、酸味、苦味、塩味）に関連しています。いくつかの要素はそれぞれを誇張しています。他の、そしてそれらのいくつかはお互いを補います。

ペアリングに関する以下の注記は、ワインの構成要素に基づいて、料理とワインが相互作用するいくつかの方法を示しています。各ワインと各料理には複数の要素があり、説明されている単純な関係は、ワインや料理の他の要素によって複雑になる可能性があることに注意してください。ワインがタンニン、甘い、酸性、またはアルコール度数が高いと見なされるかどうかは、その主成分によって異なります。

タンニンワイン

タンニックワインには、カベルネソーヴィニヨンブドウ（赤いボルドーを含む）、ローヌ北部の赤、バローロ、バルバレスコをベースにしたほとんどのワインと、新しいオーク樽で熟成することでタンニックになった白または赤のワインが含まれます。これらのワインは

• 塩辛い食べ物と組み合わせると苦味が少なくなります

• 辛い辛い食べ物と組み合わせると、収斂性、または口の中で乾く味がします

• 苦い食べ物で苦い味をする

甘いワイン

今日の多くのいわゆるドライワインは、実際にはある程度の甘さがあり、特にカリフォルニア産の安価な（約12ドル以下）ワインです。紛れもない甘さのワインには、ほとんどのモスカトワイン、ホワイトジンファンデル、多くのリースリング（ドライまたはトロッケンのラベルが付いていない限り）、ミディアムドライのブーブレーが含まれます。甘いワインには、ポートワイン、甘くしたシェリー酒、後期収穫ワインなどのデザートワインも含まれます。甘さのレベルに応じて、これらのワインは

• 塩辛い食べ物と合わせるとフルーティーな味わい

• 塩辛い食べ物をもっと魅力的にする

• 甘くても甘くない食べ物とよく合います

酸性ワイン

酸性ワインには、ほとんどのイタリアの白ワインが含まれます。サンセール、プイリーフメ、シャブリ。リオハから伝統的に作られた赤ワイン。最も乾燥したリースリング; ソーヴィニヨンブランをベースにした完全辛口ワイン。これらのワインは

• 食品の油性または脂肪性の重さを相殺する

• 塩辛い食べ物と一緒に出すと、より滑らかで酸性度が低くなります

• 酸味のある食品に立ち向かう

高アルコールワイン

高アルコールワインには、白と赤の両方の多くのカリフォルニアワインが含まれます。ローヌ南部の白と赤。南イタリアの赤; ポートワインやシェリー酒などの酒精強化ワイン。温暖な気候で栽培されたブドウから生産されたほとんどのワイン。これらのワインは

• 味の薄い料理や繊細な料理を圧倒する

• 少し甘い食べ物であまり豊かでいっぱいではないようです

• うま味が豊富な食べ物でいっぱいで、あまり豊かではないようです