aFamilyTodayオールインワンチートシートの缶詰と保存

食品の缶詰と保存は、パントリーに健康的なさまざまな食品を蓄積する簡単な方法です。ハーブから果物、野菜から肉まで、風味を保ち、使い勝手が良い方法で保存できます。

缶詰と食品保存のメリットを享受する

缶詰と保存は、後で食品を使用できるように、食品を腐敗から保護する方法です。家族や友人に一年中、新鮮な味、自家製の缶詰、または保存食を提供できることは、間違いなく人生の贅沢の1つであることは間違いありません。

どの保存方法を選択しても、あなたの努力は多くの点であなたに利益をもたらします：

• 新鮮な自家製食品でいっぱいのパントリー：貯蔵されたパントリーを持つことは、健康食品の変動するコストに対するクッションを提供します。

• 利便性：忙しいライフスタイルにフィットし、家族が楽しめるコンビニエンスフードのパントリーを作ることができます。

• 食品コストの上昇に対する保護：缶詰と保存の全体的な考え方は、生鮮食品が豊富なときにそれを利用することです。そして、豊富な食物は一般的に低コストを意味します。

• リラックス感と達成感：多くの人にとって、キッチンでの作業や食事の取り扱いはリラックス感をもたらし、家族や友人があなたの努力の成果を楽しんでいるのを見ると、大きな達成感が得られます。

• 食品に含まれる食材への自信：新鮮な食材が好きで、食品に何が含まれるかを知りたい場合は、自分で缶詰にして保存することが答えです。

• 楽しい時間：キッチンで缶詰や保存食品を作るのは楽しくて簡単です—そして誰が楽しいのが嫌いですか？

食料の価格はここ数年で急騰しました。食品の安全性は誰にとっても懸念事項になっています。缶詰は、価格のジレンマと、年間を通じて栄養価の高い食品を提供したいという願望の両方に対する答えです。

食品の缶詰と保存のための基本的な技術

それぞれの方法が何をするのか、どの方法がさまざまな食品に最適であるか、選択する技術の規則、および安全な食品取り扱い技術を発見した後は、安全な家庭用缶詰および保存食品の準備に疑いの余地はありません。

缶詰食品は、今日使用されている最も一般的な保存方法であり、食品の腐敗を引き起こす可能性のある微生物を破壊するために、瓶に密封された食品に熱を加えるプロセスです。すべての食品にはこれらの微生物が含まれています。適切な缶詰技術は、食品を特定の期間加熱し、これらの不要な微生物を殺すことによって、この腐敗を防ぎます。また、缶詰のプロセス中に、空気がジャーから追い出され、ジャーが冷えて密封されるときに真空が形成されます。この真空は、微生物が食品に侵入して再汚染するのを防ぎます。

多くの缶詰方法について聞いたことがあるかもしれませんが、米国農務省（USDA）によって承認されているのは2つだけです。

• 水浴缶詰：この方法は、熱湯缶詰と呼ばれることもあり、沸騰したお湯の大きなやかんを使用します。満たされたジャーは水に沈められ、特定の期間212度の内部温度に加熱されます。この方法を使用して、トマト、果物、それから作られたアイテム、漬物、漬物などの高酸性食品を処理します。

• 圧力缶詰：圧力缶詰は、ロックされたコンパートメントで蒸気を生成する大きなケトルを使用します。ケトル内の充填されたジャーは、圧力缶カバーのダイヤルゲージまたは加重ゲージで測定される特定の圧力（ポンドで表示）の下で240度の内部温度に達します。野菜や、肉、鶏肉、魚などの他の低酸性食品の処理には、圧力缶詰業者を使用してください。

食品を保存するための他の方法は次のとおりです。

• 食品の冷凍：食品の冷凍は、鮮度のピーク時に食品を準備して包装し、季節の良さをすべて維持するために冷凍庫に入れる技術です。冷凍は、従来の缶詰方法の高温と長時間の調理に耐えられない食品を保存するための優れた方法です。食品を冷凍するための鍵は、冷凍している食品が完全に新鮮であること、できるだけ早く冷凍すること、そして適切な冷凍温度（0度）に保つことです。

• 食品の乾燥：食品を乾燥させるときは、水分を取り除くのに十分な高さであるが、調理されないほどの低さの温度に食品をさらします。良好な空気循環は、食品を均一に乾燥させるのに役立ちます。電気脱水機は、食品を乾燥または脱水するための最良かつ最も効率的なユニットです。

• 食品の燻製、塩漬け、硬化：食品、特に肉の燻製は、食事に新しい次元の風味を加えます。喫煙は、通常の肉の切り身にスモーキーな風味を注入する簡単なプロセスです。喫煙に加えて、こすりを適用し、塩水で硬化させると、ホーハムの肉が見事になる方法の数が増えます。

• 発酵：発酵とは、安全な方法で食品に善玉菌を導入するプロセスです。発酵はビール作りだけでなく、ザワークラウト、酢、ヨーグルトの酸味の背後にある技術です。発酵は、時間がかからず、材料のリストが短いため、初心者にとっても完璧な保存技術です。

• ジュース：ジュースは、疑いを持ってサラダを見る人に、遊び心のある（そしておいしい）方法で健康的な食事を紹介する素晴らしい方法です。ジュースには、果物、野菜、野菜の組み合わせが含まれていて、驚くかもしれません。フルボディで満たされたジュースは、他の方法では見落とされる可能性のあるおいしい食べ物をテーブルに運ぶのに最適な方法です。

缶詰と保存のルールに従う

食品を保存できる場合は、各方法のすべての手順に従うことが重要です。独自のルールを作ると、食品の品質と安全性が損なわれます。例としては、処理期間を短縮して、手抜きをしてレシピの重要な部分を置き換えようとする場合があります。プロセスに堪能になるまで、手紙の指示に従うことから始めるのが常に最善です。

食品の取り扱い、準備、加工に関する一般的なルールは次のとおりです。

• 入手可能な最も新鮮で最高の製品から始めましょう。保存しても食品の品質は向上しません。

• あなたがあなたの仕事を始める前にあなたの缶詰または保存方法のための規則と技術を知ってください。処理を開始した後は、テクニックを習得しようとしないでください。

• 倦怠感や潜在的な間違いを防ぐために、短いセッションで作業してください。1日に2つ以下のアイテムを処理し、一度に1つの缶詰方法のみで作業します。

• 保存方法の新しいガイドラインまたは改訂されたガイドラインを最新の状態に保ちます。Ball缶詰用品のメーカーによって作成されたwww.freshpreserving.comのようなウェブサイトにアクセスして、ほぼすべてのものを缶詰にするためのヒントと指示を見つけることができます。

• 缶詰にするときは、正しい処理方法と処理時間を使用して微生物を破壊してください。 レシピは、どのような方法で使用することを教えてくれますが、あなたは高および低酸食品とどのようにそれぞれの缶詰の方法が異なるとの違いを理解していればそれが役立ちます。

• あなたが働いている標高を知っています。海抜1,000フィートを超える高度にいる場合は、処理時間または圧力を調整します。

• 保存セッションを開始する前に、計画をまとめてください。レシピを読んでください（複数回）。土壇場での不足や不便な休憩を防ぐために、適切な機器と正しい材料を手元に用意してください。

• 機器をテストします。電気脱水機または圧力缶詰業者を使用している場合は、機器をテストして、すべてが正しく機能していることを確認してください。そして、常にあなたの瓶のシールをチェックしてください。

• 信頼できるソースからのレシピ、またはすでに成功裏に作成したレシピを使用してください。手紙にあなたのレシピに従ってください。材料を代用したり、量を調整したり、独自の食品の組み合わせを作ったりしないでください。即興と安全な食品保存は両立しません。このアプローチは、レシピを2倍にすることはできないことも意味します。レシピで得られる以上のものが必要な場合は、別のバッチを作成します。

甘やかされて育った食品を検出する方法

自家製の缶詰食品に常に腐敗がないことを誰も約束することはできませんが、各保存方法の正確なガイドラインに従うと、腐敗した食品の可能性が大幅に減少するので安心できます。

何らかの理由であなたの食べ物が甘やかされているか、単に正しくないと思われる場合は、それを味わわないでください。

あなたの食べ物が甘やかされていないように見えないからといって、そうではないという意味ではありません。腐敗の兆候は

• 缶詰の瓶のふたが膨らんだり緩んだりする

• 以前に密封された瓶の下からのしだれまたは漏れ

• 缶詰の泡状または泡状の内容物

• ふた、瓶の中、または食品自体に見えるカビやカビ。