aFamilyTodayチートシートのグリル

グリルは、おいしい料理や友人の楽しみを取り巻く最も人気のある楽しい社会活動の1つです。しかし、グリルの素晴らしい世界を始めたばかりの場合、最初は恐ろしいように思えるかもしれません。あなたが始めるのを助けるために、グリルの買い物に関するいくつかのガイドラインをチェックして、グリルの2つの基本的な方法を学び、そしてグリルの成功のためのいくつかの役に立つヒントを読んでください。

木炭またはガスグリルを選択するためのヒント

最も人気のある2つのグリルは大きく異なるため、購入者は難しい質問に直面します。木炭とガスのどちらを購入する必要があるのでしょうか。この素晴らしいグリルの議論の真っ只中にいる場合でも、心配しないでください。これらの2つの基本的なタイプのグリルの主な機能を比較する次のリストは、決定を下すのに役立ちます。

• コスト：ガスの初期投資は、150ドルから5,000ドル以上とはるかに大きくなります。一方、チャコールグリルは50ドルから450ドルの範囲に分類されます。

• 味：味は非常に主観的で個人的なものであるため、炭火焼きとガス焼きのどちらが優れた味を生み出すかについての議論は永遠に続きます。多数の味覚テストは、ほとんどの人が2つの違いを区別できないことを示しています。しかし、ガスグリル業界の多くの進歩にもかかわらず、チャコールグリルはガスグリルよりも優れた、または少なくとも異なるフレーバーを提供します。

• 温度能力：消費者は、これまでプロのステーキハウスでしか不可能だったような焼け付くような軽いチャーを実現できるグリルを求めていたため、BTUと熱が劇的に増加しました。

  たとえば、炭火焼きは500度を超えることができるため、料理が速くなり、焦げ目が良くなります。これらのグリルの唯一の注意点は、食べ物を注意深く観察する必要があるということです。ガスグリルは通常500度未満にとどまるため、料理に時間がかかります。ただし、Weberのモデルを含む一部のガスモデルには、900度に達する可能性のあるバーナーが組み込まれています。

• 利便性：利便性はほとんどの人にとって主要な要素です。多くの人々は、最近、特に平日は時間に追われ、平日はガスグリルを、週末は炭火グリルを使用することがよくあります。

• グリルの照明の​​しやすさ：ガスグリルはすぐに点灯します。ガスをオンにし、イグナイターボタンを押して、コントロールを高に調整するだけです。約10分待つと、調理の準備が整います。

  多くの人がそうではないと主張するでしょうが、炭火焼きは点火するのが難しくありません。事実、炭火焼きは非常に簡単に点火でき、中程度の熱段階に達するのに約30分しかかかりません。チムニースターターを使用すると、その時間をさらに15分短縮できます。

• 温度維持のしやすさ：ガスグリルには調整可能な炎のコントロールがあるので、熱を上下に回すのはノブを回すのと同じくらい簡単です。それらはまた安定した熱の供給を提供します。一方、炭火焼きは管理がより困難です。通常、酸素の量、したがってグリルの熱と火の量を調整できるダンパーコントロールが付属していますが、ノブを回すだけではなく、好みに合わせて熱を調整することに注意が必要です。

• 寒い冬の実用性：ガスグリルは使用するのにほとんど労力を必要としないので、一年中それでグリルすることができます。屋外の気温が下がると火をつけるのは楽しいことではないので、ほとんどの人はオフシーズンに炭火でグリルする傾向がはるかに少なくなります。

• グリルのメンテナンスのしやすさ：ガスグリルは、炭火グリルによってすすけた堆積物や灰の堆積物が残っていないため、清掃とメンテナンスが簡単です。一方、炭火焼きは、すす、脂肪燃焼、および灰を取り除くために、より多くのこすり洗いが必要です。

• 化粧品の魅力：これはネクタイです。木炭でもガスでも、魅力的なグリルを何十種類も選べます。グリルには、ハイテク、コンテンポラリー、キラリと光るステンレス鋼、素晴らしい明るい色の磁器エナメルなど、あらゆる種類のスタイルがあります。鮮やかな赤、コバルトブルー、ティールからお選びいただけます。塗装されたガスグリルでさえ、ハンターグリーンやバーガンディのような色があります。

直接グリルと間接グリル

キャンプで子供の頃、グリルの経験が枝でホットドッグを直火で焼くことに限定されている場合は、非常にエキサイティングな（そしてやや威圧的な）調理方法の表面を引っかいただけです。グリルの旅を始めるために知っておくべき2つの重要な用語は、直接的と間接的です。つまり、グリルの2つの基本的な方法です。

飾り気のない直火焼きで料理を焼く

直接グリルとは、木炭、広葉樹、ガスなど、熱源の全力で直接グリルに食品を置くことを意味します。（下の図を参照してください。）ハンバーガー、ホットドッグ、ポークチョップ、ラムチョップ、骨なし鶏の胸肉、牛ヒレ肉、あらゆる種類の魚や貝など、肉から野菜まで、ほぼすべての食品を火で直接焼くことができます。 。

直接の強烈な熱で焼くと、食べ物が焦げて、風味が詰まったおいしい茶色の皮で外側がコーティングされます。蒸し物や茹で物にはこの風味の利点はなく、炒め物や電子レンジで調理したものもありません。ソテー、揚げる、ローストする、焼くというテクニックがこの無愛想な効果を生み出しますが、グリルすると、炒めた皮と、木炭、木材チップ、または広葉樹の塊から来るスモーキーな風味の追加の利点が得られます。

直接グリルの主な問題は、食べ物が焦げないように注意深く見守る必要があることです。

炭火焼きでは、石炭は食品の端から約1〜2インチ伸びる固い層に広げられる必要があります。ほとんどの場合、グリルグリッド（食品を置く金属の格子）は、熱から4〜6インチのところに配置されます。

クレジット：©LizKurtzman

石炭の配置は、行うグリルの種類によって異なります。

暑さから遠ざける：間接グリル

間接グリルは、熱源の片側から、通常は屋根付きグリルのドリップパンの上でゆっくりと食品をグリルします（上の図を参照）。間接グリルには多くの利点があります。

• それは調理プロセスを遅くします。直接グリルを使って鶏肉を調理し、認識できないほど焦げた皮と、中央で実質的に生の肉になってしまったことは何回ありますか？間接グリルでは、直接触れない熱で蓋付きグリルで調理され、オーブンでのローストに匹敵します。

• 間接調理では、実際には1つのグリルで2種類の火（または2つのレベルの熱）が発生します。食べ物を焦がすために使用できる直接射撃と、食べ物をゆっくりと徹底的に調理するための間接射撃があります。

• 間接グリルは危険なフレアアップの可能性を排除します。脂肪は、熱い石炭、溶岩、またはセラミック練炭ではなく、食品からドリップパンに滴り落ちます。

肉や鳥全体の大きな切り身、鶏肉、豚ヒレ肉、リブ、または大きなローストを間接的にグリルして、おいしい結果を出します。

グリルの6つのヒント

グリルを始める前に、安全性、準備、そして最良の結果を得るために常に心に留めておくべきいくつかの一般的なヒントがあります。

• あなたの火で忍耐を練習してください。準備ができていないグリルに食べ物を置かないでください。石炭が均一に灰灰色であることを確認しながら、火を起こすのに時間をかけるようにしてください。そして、すべての食品が同じ火や同じ温度にうまくいくわけではないことを忘れないでください。レシピまたはグリルのマニュアルを確認して、各種類の食品に必要な温度を確認してください。

• グリルスペースを整理します。グリルの横に、すべての材料、道具、盛り合わせなどを入れた小さなテーブルを設置します。グリルはすぐに進むことができるので、ピーク時に料理を提供する準備ができている必要があります。

• あなたの食べ物を味わってください。ハンバーガー、ステーキ、または魚をグリルで焼くのは簡単で、それだけでも素晴らしいです。しかし、食品に風味を加え、その風味を密封することは、マスターグリルのマークです。液体調味料であるマリネは水分を加え、ほとんどすべての食品に最適です。油はデリケートな食べ物をグリルで湿らせておくのに最適で、こすることでサクサクした皮を作ることができます。

• 燃料を無駄にしないでください。グリルを終える前に、熱を失わない火を作るようにしてください。これは、炭火焼きでは特に重要です。いつでも石炭を補充することができますが、十分ではないよりも多すぎる方が良いです。石炭を食品の端から約2インチ超えて広げることを忘れないでください。石炭を補充する場合は、理想的な熱に戻る前に、石炭が灰灰色になるまで（通常は約20分）待つ必要があります。

• 火を警戒せよ！火は絶えず変化し、常に注意を払う必要があります。加熱プロセスの開始時に、石炭は輝き、その上に炎があります。食べ物を追加すると、小さなものから大きなものへのフレアアップが発生する可能性が高いため、その時点で調理を注意深く監視してください。食べ物の側面を火でなめながらグリルを離れると、焦げた食事に戻る可能性があります。

  後で火が消えたとき、あなたは食べ物が均一に調理されるように一定の熱を維持したいと思います。石炭が輝きを失い始め、サイズが小さくなった場合、通常、少なくとも1回は石炭を補充する必要があります。あなたは長い調理時間を通してより多くの回数を補充する必要があるかもしれません。

• 食事がいつ終わったかを把握します。残念ながら、過度に調理された食品には、それを珍しいものに戻すためのリバースギアがなく、やり過ぎた肉片は泣き叫ぶ恥です。だから、必ずグリルにカーソルを合わせて、食べ物を頻繁にチェックしてください。出来具合をテストするには、食品の中央に小さな切り込みを入れて、中を覗くことができるようにします。推定調理時間の終了の数分前に、出来具合を頻繁にテストします。厚いチョップ、ロースト、鶏肉全体には、インスタント読み取り温度計を使用してください。

  また、食品の外側の焼け焦げを測定する必要があります。黒文字が好きな人もいれば、軽い文字が好きな人もいます。ただし、火を燃やしすぎると、外側が真っ黒になり、内側が非常に珍しいものになる可能性があります。