aFamilyTodayチートシート用のグルテンフリークッキング

グルテンフリーの料理や食事を調理して準備することは、面倒である必要はありません。実際、そうすることは楽しい冒険になる可能性があります。あなたの目標は、グルテンを食べられないあなたやあなたの家族がおいしい料理を楽しめるようにしながら、美味しくておいしい料理を作ることです。以下は、グルテンフリーで調理する際に役立ついくつかの重要なヒントです。

グルテンフリーダイエットで避けるべき穀物

一部の人々は、グルテンフリーの食事療法を受け入れることは、小麦ベースの食品以上のものをあきらめなければならないことを意味することに気付いていないかもしれません。グルテンフリーダイエットで避ける必要のある穀物は次のとおりです。

• 小麦とその名前に小麦という言葉が含まれているほとんどのもの。また、加水分解された小麦タンパク質、小麦澱粉、小麦胚芽などを避ける必要がありますが、小麦粉、ブルガー、セモリナ、スペルト、フルメント、デュラム（デュラムとも呼ばれる）、カムットなどの別名に注意する必要があることに気付かない場合があります、graham、einkorn、farina、couscous、seitan、matzoh、matzah、matzo、およびケーキ用小麦粉。

  ちなみに、小麦草は、すべての草と同様に、そばと同様にグルテンフリーです。

• 小麦でんぷんは、グルテンを洗い流した小麦です。一部の国では、Codex Alimentarius小麦澱粉と呼ばれる特別な種類の小麦澱粉がグルテンフリーの食事で許可されていますが、基準は国によって異なります。北米ではコーデックス委員会の小麦澱粉は許可されていません。これは、洗浄プロセスによって残留グルテンがすべて完全に除去されるかどうかを疑問視する人がいるためです。

• 大麦とその派生物。ほとんどの麦芽は大麦に由来するため、特に明記されていない限り、純粋な形の大麦だけでなく、麦芽や麦芽の風味付けも避ける必要があります。

• ほとんどの人が聞いたことのないライコムギは、小麦とライ麦の雑種です。小麦の生産性とライ麦の頑丈さを組み合わせて開発されました。

• ライ麦は実際には多くの食品に隠されていないため、純粋な形のライ麦（通常はライ麦パンに含まれています）は避ける必要があります。

• グルテン含有穀物の誘導体。微積分のクラスを終えたときに導関数が終わったと思ったら、あなたは間違っていました。グルテン含有穀物の派生物を避ける必要があり、注意すべき最も一般的なものは麦芽であり、これは通常大麦に由来します。モルト、モルトフレーバー、モルトビネガーは絶対にノーノーです。麦芽がトウモロコシなどの別の供給源に由来する場合、通常はラベルにそのように記載されています。たとえば、「麦芽（トウモロコシから）」などです。しかし、それはあまり一般的ではないので、ソースが指定されていない場合は、それを食べないでください。

グルテンフリーダイエットで避けるべき食品

グルテンはあなたが気にしないかもしれないいくつかの場所に隠れます。ここに通常グルテンを含むいくつかの食品があります。グルテンフリーダイエットをしている場合は、これらも避ける必要があります。

• ビール

  良いニュース：いくつかの素晴らしい新しいグルテンフリービールが利用可能です。小規模な専門醸造所が製造しているだけでなく、バ​​ドワイザーのような大物でもグルテンフリーのビールが出てきており、ビールが売られている場所ならどこでも購入できます。

• パン、パン粉、ビスケット

• 穀物

• クッキー、ケーキ、カップケーキ、ドーナツ、マフィン、ペストリー、パイクラスト、ブラウニー、その他の焼き菓子

• コーンブレッド

• クラッカー

• クルトン

• グレービー、ソース、ルー

• 模造シーフード（例えば、模造カニ）

• 甘草

• マリネ（照り焼きなど）

• パスタ

• ピザ生地

• プレッツェル

• しょうゆ

• 詰め物

グルテンフリーキッチンの基本的な材料

グルテンフリーのキッチンの材料を編集するときは、誤ってグルテンを含むアイテムを持ち込まないようにする必要があります。そうした場合、パントリー全体を汚染する可能性があります。パントリーに保管したい基本的な材料の簡単なリストは次のとおりです。

• すべてのグルテンフリー小麦粉

• キサンタンガム

• グアーガム

• 私のベーキングミックスのプレミックスバッチ

• キノア（個人的なお気に入り—スープやその他の食品にトスするのに最適）

• ご飯（玄米が一番）

• グルテンフリーのパン粉（オンラインで注文可能）

• グルテンフリーのクラッカー（砕いて食品のコーティング、ミートローフのフィラー、スープやサラダに使用できます）

• グルテンフリーのおやつ（子供が手元に置いておくことが重要）

グルテンフリーの代替品を見つける

あなたがグルテンフリーのライフスタイルを生きているからといって、あなたがおいしい食べ物を犠牲にしなければならないという意味ではありません。グルテンを含まない材料をグルテンを含まない材料に置き換えるだけで、さまざまな方法でお気に入りのレシピを作成できます。ここにあなたの好きな成分のいくつかのいくつかの精通した代替品があります。

• 小麦粉： レシピで小麦粉が必要な場合は、コーンスターチまたはグルテンフリーの小麦粉またはミックスの使用を検討してください。豆粉、ソルガム、アマランサスなど、入手可能な多くの新しい粉を試してみてください。それらは栄養価が高く、風味を加えます、そしてそうそう、それらはグルテンフリーです！

• パン粉とコーティング：レシピでパン粉、パン粉、小麦粉コーティング、または同様の準備が必要な場合は、小麦またはグルテンを含まないミックス（自家製または店頭で購入）の使用を検討してください。パンとマフィンのミックスは、鶏肉やその他の揚げ物のコーティングに適しています。味付けしたコーンミールまたはコーンフラワー（マサ）と砕いたポテトチップス（私のお気に入りのコーティングチップスはバーベキューフレーバーです）も優れた代替品です。

• 増粘剤：コーンスターチ、クズウコン粉、タピオカ澱粉は、小麦粉やその他の増粘剤の優れた代替品になります。ドライプリンミックスは甘いレシピに適しています。パンやベーキングミックスはほぼすべてに適しています。

• バインダー：ゼラチン、キサンタンガム、またはグアーガムの使用を検討してください。

• パイクラスト：人々は、何かがパイクラスト（キッシュやパイなど）を必要とする場合、本当に複雑なレシピから本当に複雑なクラストを作らない限り、立ち入り禁止だと考えています。もう一度考えてみて！まず、クラストなしで料理を作ることを検討してください。真剣に—クラストのないキッシュはまだキッシュです。そしてそれを認めてください—あなたがパイを食べるとき、あなたはただ礼儀正しくするために地殻を食べるだけですよね？クラストは、実際には、中のガッシーなものに到達するための手段にすぎません。さて、もしあなたが本当にシュマンシーレシピなしでグルテンフリーのクラストを作りたいのなら、 数握りのグルテンフリークッキーまたは甘いグルテンフリーシリアルを粉砕し、バターまたはマーガリン（グロブまたはダップルのいずれかお好みの方）を追加し、グリースを塗ったパイパンに押し込みます。次に、通常のパイのベーキング手順に従います。とにかく、あなたはたぶん真ん中から良いものを食べるでしょう。

• パン粉：グルテンフリーのパンの中には、見るとパン粉に変わるものがあります。そして確かに、バッグには常にたくさんのパン粉が入っています。料理のエキストラとして使うだけです。または、パン粉を砕いて、パン粉をトーストまたは焼き、カリカリにします。

• クルトン： グルテンフリーの焼きたてのパンを立方体に切り、揚げるまたはパンフライしてから、パルメザンチーズとスパイスを入れます。この方法でクルトンを作る前に、パンを少し古くする（カビが生えない）ようにすることを提案する人もいます。

• グラノーラ： グルテンフリーのオーツ麦を見つけることができれば、準備は完了です。しかし、それができない場合でも、グラノーラを作ることができます。トーストしたナッツとシードを混ぜ合わせてから、グルテンフリーのシリアル、蜂蜜、バニラ、少量の油、スパイスまたは調味料と混ぜ合わせます。どのくらいのスパイスと調味料？あなたがそれを好きなように味わうまで、smidgeかそこら。15分ごとにかき混ぜながら、300度で1時間焼きます。ドライフルーツ（水に10分間浸したもの）を加え、冷ましてから冷蔵または真空シールして冷凍します。

• トレイルミックス： 店舗で入手できるトレイルミックスの多くはすでにグルテンフリーですが、自分で作る場合は、ピーナッツ、レーズン、ドライフルーツ、グルテンフリーのチョコレートキャンディーまたはチップを混ぜてください。店で購入したトレイルミックスを購入する場合は、準備されたトレイルミックスの日付に注意してください。トレイルミックスの日付は、多くの場合、オーツ麦粉で巻かれています（したがってグルテンフリーではありません）。

• オートミール/温かい朝食： コーングリッツをお試しください。オートミールのように準備し、バター、シナモン、砂糖を上に乗せるか、炒めます。ホットシリアルは、グルテンフリーの小麦粉の生産者からも入手できます。栄養の大国であるいくつかの新しいアマランサスとキノアのホットシリアルも利用できます。

• パンと小麦粉のトルティーヤ：レタス、グルテンフリーのパン、コーントルティーヤ、またはライスラップ（アジア市場で見られ、タイ料理でよく使用されます）を代用します。海苔がお好きな方は、何でも詰め込んだラップとしてお使いいただけます。

• 大豆と照り焼きソース： アジア市場では、グルテンフリーの非常に素晴らしいアジアンソースがいくつか販売されていますが、ラベルを注意深く読む必要があります（場合によっては、別の言語でのクラッシュコースが必要になります）。大手醤油メーカーのいくつかは、小麦を含まない（通常はグルテンを含まない）バージョンも広く入手できるようになり始めています。グルテンフリーの醤油が見つからない場合は、ブラッグリキッドアミノスで代用できます。ブラッグは、食料品店の健康食品通路または自然食品小売店で見つけることができます。自分だけの照り焼きを作るには、お好みの醤油代替品に砂糖とワインを等量加えます。

注意：疑わしい場合は、省略してください。そして本当に、とにかく、それを除外することの害は何ですか？スープのレシピで大さじ1、2杯の小麦粉が必要な場合は、それを省いてみて、あなたの考えを確認してください。