豚肉で使用される肉挽き肉

ソーセージ、ベーコン、塩漬け肉、またはその他の種類の豚肉をうまく作るには、非常に特殊な道具と設備が必要です。肉挽き肉は、肉や脂肪をいくつかの小さな穴のある金属板に押し込むことで、肉や脂肪を細かく砕くためだけに設計された特殊な機械です。すべての肉挽き肉が同じというわけではなく、次のようないくつかの要因がそれらを区別しています。

• 電源（電気または手動）
• 粉砕速度
• 粉砕量
• グラインダーのサイズ
• グラインダーの建設

すべてのグラインダーは同じコアパーツに分解できます。各パーツの機能を理解すると、どのグラインダーが自分に適しているかを判断するのに役立ちます。これらの部品は次の図に示され、次のものが含まれます。

• ボディとホッパー。本体とホッパーは一般的に1つの固体部品であり、すべての可動部品（モーターを除く）を収容します。
• ワーム（オーガー）。ワームは体を通してモーターに挿入されます。これは、肉をホッパーからナイフに向かって本体を通して引き込むネジのような部分です。
• ナイフは4枚の刃を持つ切断器具で、飛行機のプロペラのように見えます。ナイフはワームの端にフィットし、同じ速度で回転します。肉がワームを介して体を通過するとき、肉はプレートを通過するときに最初にナイフで切断されます。
• プレートは、いくつかの穴を含む厚くて丸い鋼片です。体の端にフィットし、回転するときにワームを所定の位置に保持します。プレートの穴のサイズによって、ひき肉の粗さまたは細かさが決まります。
• ロッキングリング。ロックリングはプレートを所定の位置に保持し、グラインダーのすべての可動部分を固定します。

写真提供：David Pluimer

肉挽き肉部品。

この記事では、3種類の肉挽き肉について説明します。選択するグラインダーのサイズは、主に、粉砕する予定の肉の量によって決まります。これにより、選択するグラインダーのサイズも決まります。

手動挽き肉

手動の肉挽き肉はまさにあなたが想像するかもしれないものです：人力で動く挽き肉。動作部品は前に説明したものと同じですが、ワームとナイフを回すための電気モーターの代わりに、図のようにハンドクランクがあります。

©ゲッティイメージズ/ワシントンポスト

手動挽き肉。

手動の肉挽き肉は、電動部品が含まれていないため、電気の肉挽き肉よりも安価です。これはおそらくあなたのおばあちゃんやおじいちゃんがソーセージを作るために使用した方法です。手動の肉挽き肉は、テーブルやカウンタートップなどの硬い表面に固定する必要があります。手動の肉挽き肉は、電気の主力製品である兄貴よりもコストとメンテナンスが低いため、優れた出発点です。手動グラインダーは電気を必要としないため、どこでも使用できます。

キッチンエイドミキサーアタッチメントグラインダー

数年前、私は妻にクリスマス用のキッチンエイドミキサーを購入しました。正直なところ、私は自分でそれを購入しましたが、妻にそれは彼女のためであると言いました。過度の手作業をせずに作ることができるすべての楽しい焼き菓子のおかげで、これは私たちのキッチンへの素晴らしいアップグレードでした。私はTim“ The Tool Man” Taylorのようなものです。料理道具に関しては、もっと力が好きです。

キッチンエイドミキサーをお持ちの場合は、ミキサーの前面にアドオン機器を取り付ける場所があることに気付くでしょう。ミキサー用にKitchenAidから購入できるアタッチメントの1つは、ここに示されている肉挽き肉です。

写真提供：David Pluimer

キッチンエイドアタッチメントポートとグラインダーアタッチメント。

キッチンエイドグラインダーアタッチメントは、ソーセージを作る水をテストするのに最適です。パーツはすべて手動グラインダーと同じですが、KitchenAidミキサーでグラインダーアタッチメントを使用して手動で研磨するという面倒な作業から素晴らしいアップグレードを得ることができます。ただし、これは長期的な解決策としては適切ではありません。ミキサーは、肉挽き肉ではなくミキサーとして特別に設計されているため、アタッチメント付きのグラインダーとして過度に使用すると、KitchenAidミキサーの寿命が大幅に短くなる可能性があります。

電気挽き肉

独自の内部決定木をナビゲートするときは、肉挽き肉の選択に関して少し時間を取ってください。予算や電力へのアクセスなど、電気グラインダーを入手しないやむを得ない理由がない限り、ここで研究に集中する必要があります。電気挽き肉は、肉を挽く場合の仕事に最適なツールです！それらはすべての形とサイズで提供され、それらは主に意図された使用量によって決定されます。キッチンエイドアタッチメントと手動挽き肉と同様に、電気挽き肉の部品は、示されているように、電気モーターを除いて同じです。

写真提供：David Pluimer

電気挽き肉。

肉挽き肉を選択する際の主な決定要因は、予算と使用目的です。肉挽き肉を1年に2回以上使用する場合、または一度に10ポンドを超える肉を挽く場合は、電気挽き肉を検討する必要があります。これにより、時間、エネルギー、水ぶくれを節約できます。

グラインダーのサイズ設定と選択

グラインダーのサイズは、グラインダーが使用するプレートのサイズによって決まります。

プレートは、ワームの端にフィットする穴で覆われた円形の鋼片であり、ひき肉の粗さまたは細かさを決定します。

グラインダーのサイズは数字で表され、この数字はプレートの直径に対応します。グラインダーサイズとプレートサイズの相関関係を次の表に示します。

一般的に言えば、グラインダーのサイズが大きいほど、モーターが大きくなるため、グラインダーのコストが高くなります。年に数回グラインダーを使用して数百ポンド未満の肉を粉砕することを計画している場合は、5番または8番のグラインダーで間違いなくうまくいくことができます。比較のために、この図は、32番までのさまざまなサイズのグラインダープレートのいくつかを示しています。

写真提供：David Pluimer

さまざまなサイズのソーセージグラインダープレート。

グラインダーを選択する際のもう1つの決定要因は、グラインダーの材料です。ステンレス鋼は、耐久性があり、清掃が簡単で、錆びにくいため、業界標準です。ただし、プラスチックまたはアルミニウムのオプションを使用すると、コストを節約できます。