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とにかく、グルテンとは何ですか？
あなたはグルテンが何であるかを知っている必要がありますので、あなたがそれに敏感であるか、セリアック病を患っているならばあなたはそれを避けることができます。唯一の問題は、定義がかなり複雑であるということです。グルテンは、技術的には小麦に由来するタンパク質のグループであり、小麦のみに由来します。
グルテンは、科学者が貯蔵タンパク質と呼んでいるもの、パン屋が小の生地形成弾性成分と呼んでいるもの、そしてグルテンフリーダイエットの初心者が何を求めているかです。
ある時点で、誰かが小麦（特にグルテン）とセリアック病との関連を作りました。人々はグルテンがセリアック病を病気にすることを広く受け入れました、それは本当です。そして、大麦とライ麦はセリアック病も病気にするので、人々は小麦、大麦、ライ麦はすべてグルテンを持っていると考え始めましたが、これは厳密には真実ではありません。
問題の核心は、グルテンに含まれるタンパク質の一種が大麦やライ麦にも含まれていることです。しかし、小麦、大麦、ライ麦、そしておそらくオーツ麦はすべてグルテンが付着しているという考えは、技術的には正しくありませんが、今日では広く受け入れられています。
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