アメリカで最も影響力のある職人のチーズメーカー10社

アメリカンチーズは過去25年間で長い道のりを歩んできました。現代の国内チーズ革命は、消費者がよりヨーロッパスタイルのチーズを望んでいたため、1980年代初頭に始まりました。今日、米国には約1,000人の職人によるチーズメーカーがあり、毎年さらに多くの職人が立ち上げています。これがアメリカの地図にチーズを載せるのを手伝った10人の先見者です。

• アリソンフーパーとボブリース、バーモントバター＆チーズクリーマリー：1984年、アリソンフーパーとボブリースは力を合わせて、バター、クレームフレッシュ、マスカルポーネ、チーズなどのヨーロッパスタイルの乳製品の製造に焦点を当てたチーズ製造パートナーシップを結成しました。

  それ以来、同社は20以上の地元の酪農場をサポートし、多くのチーズメーカーのメンターとして機能する、非常に愛され、実行可能なビジネスに成長しました。彼らの製品は全国およびオンラインで入手できます。

• オールドチャタムシーファーディングカンパニーのトムとナンシークラーク：1993年、トムクラークと妻のナンシーはニューヨークのハドソンバレーにある600エーカーの土地に引っ越しました。1年後、彼らは150頭の羊の乳製品を始めました。それは彼らの想像を超えて成功しました。彼らは現在、ファームステッドチーズ（人気のあるカマンベールスタイルとブルーチーズを含む）とヨーグルトを一年中生産しており、国内最大の羊の乳製品です。ケリーグリーンの背景を持つ彼らの独特の黒い羊のロゴは、米国中のチーズショップや食料品店に遍在しています

• メアリーキーン、サイプレスグローブシェブル：メアリーキーンは1970年代にヤギの飼育を始めました。彼女はキッチンでチーズ作りの実験を始め、すぐにそのコツもあることに気づきました。1983年、彼女はサイプレスグローブシェブルを設立しました。アメリカのほとんどすべての山羊チーズがフランスから輸入されたとき、メアリーは彼女のチーズをレストランや店に持ち込み始めました。アメリカの味覚は、長年の強い風味のフランスの輸入の後、国産の山羊チーズのよりまろやかな味を受け入れ始めたので、受け入れはゆっくりでしたが着実でした。

  サイプレスグローブは、国内でも有数の山羊チーズ生産者の1つになりました。フンボルトフォグとパープルヘイズ—同社の最も人気のある製品—は全国的に知られています。

• ジュディ・シャッド、カプリオール・ファームステッド・ゴート・チーズ：1976年、ジュディ・シャッドと夫のラリーは、3人の幼い子供たちと一緒に郊外からインディアナ州南部の80エーカーに引っ越しました。すぐにジュディは彼女の台所で山羊のチーズを作ることを実験していました。

  今日、ジュディは職人の山羊チーズの国内有数の生産者の1人です。彼女のチーズは、全国の食料品店、チーズショップ、一部のファーマーズマーケット、およびオンラインで購入できます。

• CaryBryantとDavidGremmels、Rogue Creamery：Rogue Creameryは、第二次世界大戦中にイタリア移民のGaetano“ Tom” Vellaによってオレゴン州南部に設立されました。Vellaは2002年にCaryBryantにクリーマリーを販売しました。握手と職人によるチーズ作りの伝統を引き継ぐことを約束しました。

  2003年までに、Caryと彼のビジネスパートナーであるDavid Gremmelsは、ベストブルーで世界チーズ賞を受賞しました。今日、男性は職人のチーズ作りの技術を保護し促進するメンターおよびリーダーとして業界全体で認められており、彼らの製品は全国のチーズショップで入手できます。

• シンディとリアム・キャラハン、ベルウェザー・ファームズ：シンディ・キャラハンと彼女の夫のエドは、家族（現在ベルウェザーのチーズメーカーである息子のリアムを含む）をサンフランシスコからカリフォルニア州バレーフォードの田舎に移しました。乳製品とチーズ作りへの彼らの進出は、彼の故郷のおいしい羊乳ヨーグルトについて説明したシリアの友人からの訪問に触発されました。カラハンスは1992年にフロマージュブランの製造を開始しました。カリフォルニアで最初の羊の乳製品である熱狂的なレセプションを見つけることで生まれました。Bellwetherの商品は、全国の主要な食料品店で見つけることができます。

• ジェニファー・バイス、レッドウッド・ヒル・ファーム：ジェニファー・バイスは、家族がロサンゼルスからソノマ郡に引っ越した後、10歳のときに最初のヤギを手に入れました。1980年代初頭、山羊チーズに対する消費者の関心が高まり始めたとき、彼女と彼女の夫はチーズを作り始めました。今日、レッドウッドヒルは、認定された人道的で、100％太陽光発電の乳製品であり、繁栄している企業です。彼らのチーズ（山羊乳のフェタチーズとチェダーチーズも含まれます）、ケフィア、流動乳、ヨーグルトは、全国の主要な食料品チェーンで入手できます。

• Uplands CheeseCompanyのMikeとCarolGingrich：Uplandsは、ウィスコンシン州南西部にある2つの隣接する酪農家が一緒になって生まれたものです。この動きは偶然であることが判明しました。得られた見事なミルクを使用して、フランスアルプスとスイスアルプスの固く熟成したチーズに触発された、ナッツのような草が茂った生乳チーズであるプレザントリッジリザーブを作りました。それ以来、PleasantRidgeはAmericanCheeseSocietyのBestofShowを3回受賞しています。2003年には、このチーズは世界チーズ選手権のベストインショーでも受賞し、両方の賞を受賞した唯一のチーズになりました。

  アップランズのラッシュクリークリザーブチーズを手に入れるのは簡単なことではありません。店に出る前に売り切れてしまいます。来年の冬にあなた自身を支持してください：あなたのチーズ屋にあなたのために注文するか、あなた自身でそれをオンラインで手に入れるように頼んでください。

• スーコンリーとペギースミス、カウガールクリーマリー：有機牛乳で作られた北カリフォルニアのカウガールクリーマリーチーズは、1997年以来、米国の職人チーズ運動の最前線に立っています。しかし、その創設者であるスー・コンリーとペギー・スミスは、チーズメーカー、レストラン、その他のチーズ業界の支持者でありメンターでもあります。彼らのチーズは、オンラインだけでなく、全国的に広く入手可能です。

• マテオとアンディケーラー、ジャスパーヒルファーム：エアシャー牛の乳と家族やスタッフの助けを借りて、マテオとアンディケーラー兄弟は、ウィニメア、ベイリーハーゼンブルー、コンスタントブリスなどの受賞歴のあるチーズをいくつか生産しています。バーモント州の田舎の乳製品とクリーマリー。最近では、22,000平方フィートの精巧な地下洞窟システムを構築して、仲間のニューイングランドチーズメーカーのチーズの厳選されたグループを熟成させ、世話をしています。ジャスパーヒルの商品は全国のチーズショップで購入できます。