イタリアのチーズ

何百ものイタリアンチーズから選ぶことができますが、これらのチーズのすべてがアメリカで利用できるわけではありません。地元のスーパーマーケットやチーズショップで見つけることができるはずの最も人気があり便利なイタリアンチーズのいくつかを次に示します。

• フォンティーナ：極北のヴァッレダオスタ産の本物のフォンティーナチーズは、バターのようなナッツのような風味があり、リッチでクリーミーです。フォンティーナはブリーチーズのように鼻水になることはありませんが、しっかりしているべきでもありません。

  他のソースからのFontinaは避けてください。ほとんどのスーパーマーケットは、デンマークまたはスウェーデンのゴムのような味のないフォンティーナチーズを扱っており、チェダーチーズに似た食感で、風味はまったくありません。

• ゴルゴンゾーラ：イタリアの貴重なブルーチーズはさまざまなスタイルで作ることができます。ゴルゴンゾーラは、乾燥して砕けやすく、ブルーチーズの風味が強い場合もあれば、マイルドでクリーミーな場合もあります。

• マスカルポーネ：このイタリア語版のクリームチーズは、デザートによく登場します。マスカルポーネを使用して、パスタソースやフィリングを強化することもできます。マスカルポーネは、軽くクリーミーな食感とバターのような風味があります。

• モッツァレラチーズ：オリジナルのモッツァレラチーズは水牛の乳から作られ、モッツァレラディブファラと呼ばれていました。ほとんどの新鮮なモッツァレラチーズは牛乳から作られ、フィオーレディラテと呼ばれています。味は乳白色で甘く、食感は弾力がありながらもしなやかです。

• パルメザンチーズ：パルミジャーノレッジャーノはイタリアのチーズの王様です。グラナパダーノと呼ばれる別のイタリアのパルメザンチーズはかなり良いですが、本物に匹敵するものはありません。

• ペコリーノ：伝統的に羊乳から作られていますが、辛味を減らしたりお金を節約したりするために牛乳を追加するメーカーもあります。パルメザンチーズのように、熟成したペコリーノはすりおろすように設計されていますが、はるかに塩辛く、より刺激的な味がします。

• リコッタ：リコッタはクリーミーで厚みがあり、プラスチック容器で販売されている多くのスーパーマーケットブランドのように水っぽくて硬いものであってはなりません。