キャンディーメイキングエッセンシャル：温度計

温度計は、キャンディーの製造プロセスにおいて非常に重要です。温度のわずかな変動が、成功したキャンディーのバッチと食べられないバッチの違いを生む可能性があるためです。キャンディーを作るときに持っている2つの必須の温度計は、キャンディー温度計とチョコレート温度計です。

キャンディーキッチンに行くと、さまざまな種類の温度計があります。非常に高価で手の込んだものもあります。より派手な温度計は、デジタル読み取りを迅速かつ正確に提供します。一部の温度計はレーザーで測定値を取得しますが、キャンディーの表面を超えて浸透しないため、実際の温度測定値の信頼性は低くなります。あなたが家でキャンディーを作ることを計画しているなら、かなり安価な温度計はうまくいくでしょう。あなたが料理するとき、それはあなたに正確な温度を与える必要があるだけです。ただし、たくさんのキャンディー作りを計画している場合は、高品質の温度計に投資してください。これは、多くの用途に耐えられるようにするためです。

キャンディー温度計

バッチの温度を測定するために調理プロセス中に温度計を鍋にクリップする必要があるため、鍋の側面にクリップするキャンディー温度計を購入します（図1を参照）。

図1：キャンディー温度計をクリップで鉢に取り付けることができます。

温度計を鍋にクリップするときは、温度計が誤った読み取りをするので、先端が鍋の底に触れないように注意してください。

あなたは基本的なまたはより洗練されたキャンディー温度計を購入することができます。あなたの決定はあなたがキャンディーを作ることを計画している頻度に依存します。キャンディーをたくさん作る予定がある場合は、よく使う台所用品と同じように、品質にもう少しお金を投資することを検討してください。価格は、単純な温度計の12ドルから、デジタル温度計の35ドルまでさまざまです。

キャンディー作りのすべてのニーズを満たすには、100度から400度の範囲を測定するキャンディー温度計を探してください。ほとんどの温度計には5度の目盛りがあります。より優れたキャンディー温度計には2度の目盛りがあり、バッチの温度をより正確に測定できます。一部の市販の温度計は、特定の範囲（おそらく160度から270度）内でより詳細な目盛りがありますが、これらの温度計は特定のキャンディー用に設計されています。

チョコレート温度計

液体の状態では、チョコレートは82度から約115度の範囲で存在し、この範囲ですべてのキャンディー作りの魔法を働かせることができます。チョコレートが120度に達することもありますが、気を付けてください。チョコレートを簡単に焦がすことができます。

溶かしたチョコレートの温度範囲が低いため、チョコレート温度計は約40度または50度から130度までの1度の目盛りでマークされています。（チョコレートが130度に達すると、問題が発生します。）

シンプルなチョコレート温度計の価格は12ドルから15ドルです。ほとんどのチョコレート温度計はガラスシリンダーです（図2を参照）。したがって、温度計の使用が終了したら、少し暖かい水で注意深く洗浄し、壊れない場所に保管してください。

図2：チョコレート温度計は通常ガラスでできています。

さらに数ドルで、デジタル体温計を購入できます。このタイプのチョコレート温度計には、沸騰したクリームと強化チョコレートの正確な読み取り値を提供する溶液に挿入する金属プローブがあります。