グリルをマスターする方法

グリルをお探しの場合は、小さな火鉢からフィアットとほぼ同じサイズの「グリルユニット」まで、ガスバーナーやカッティングボードからロティサリーや衛星テレビまで、あらゆるものをお選びいただけます（冗談です）。

ハイエンドのグリルは数千ドルに達する可能性があります。高価なモデルはそれだけの価値がありますか？それともひばちと一緒に行ってもいいですか？あなたが大金を払う前にあなたのグリルオプションをもっとよく見てください。

明らかに、あなたが選ぶグリルは個人的な好みの問題です。しかし、あなたがあなたの決定をした後、あなたはあなたの熱源を習得する方法を知る必要があります。

炭火焼き

多くのハードコアバーベキューの専門家は、肉や野菜に風味を与えるため、他のどのタイプよりも炭火焼きを好みます。炭火焼きは、短くても高くても、大きくても小さくてもかまいませんが、共通点が1つあります。スイッチを回したり、ガスの炎を灯したりする代わりに、実際に練炭や木材に火をつけ、この時々温和な熱源で料理を作ります。

炭火焼きは、ガスや電気のグリルでは得られない独特の風味を生み出します。炭火焼きは通常、はるかに安価です。さらに、プロパンタンクの購入や補充について心配する必要はありません。炭火焼きには、練炭または本物の木の練炭（密集した木の塊）を使用できます。

一部の練炭は、軽い液体で前処理されているため、簡単に点火できます。本物の木の練炭および/またはメスキート、ヒッコリー、リンゴなどの特別な木材も利用できます。

炭火焼きを成功させる秘訣は、均一な熱源です。おそらく、アマチュア料理人の最も一般的な失敗は、練炭が多すぎるか、火格子を火に近づけすぎるために、熱すぎる炭火で調理することです。完璧な炭火焼きを体験するためのヒントは次のとおりです。

• 原則として、30個の練炭で約1ポンドの肉を調理できます。2ポンドの肉を調理する場合は、約45個の練炭が必要です。グリルに木炭を詰め込みすぎないでください。火が熱すぎると、完全に調理される前に食べ物が焦げてしまいます。

• おろし金の下約4〜6インチの固い層に石炭を広げます。

• あなたが素晴らしい住宅保険プランを持っていない限り、灯油、ガソリン、または他の化学物質で火を灯さないでください。

  おそらく最良の照明技術は、ハンドル付きのストーブパイプのように見えるストーブパイプスターターを使用することです。空のグリルの中央に新聞をくしゃくしゃにして、その上にパイプを置くだけです。次に、上部を練炭で満たします。

  紙に火をつけると、熱が強まり、真っ直ぐに発射され、すぐに石炭に火がつきます。石炭がほとんど白くなったら、パイプを逆にしてグリルの底に広げます。（余分な練炭が必要な場合は、熱い練炭の上に置いてください。）

• 石炭が中程度に燃焼するまで30〜35分待ちます（約75％が白くなるはずです）。温度を測定するには、手のひらをグリルのグリッドのすぐ上に置きます。その位置で2秒間手を握ることができれば、石炭は熱くなっています。3秒間のホールドは、石炭が中程度の高温であることを示します。4秒は中程度です。5は、電子レンジについて考えるときが来たことを示します。

• 大量の料理をしているときに、火が消え始める前に火が消え始めた場合は、少量の新鮮な木炭を追加します。

ガスグリル

ガスグリルはかなり派手になることがあります。。。そしてかなり高価です！しかし、彼らはパティオで印象的に見えます。ありがたいことに、ガス式グリルは近年ますます人気があり、より手頃な価格になっています。そして、それらは炭火焼きに比べていくつかの利点があります：

• 彼らはすぐに熱くなります。

• 熱は調整可能で一貫しています。

• 掃除やメンテナンスが簡単です。

一部のガスグリルは、溶岩を使用して木炭をシミュレートします。これは非常に効果的です。調理法は炭火焼きと同じですが、味はそれほどはっきりしていません。

ガスグリルとチャコールグリルの大きな違いの1つは、ガスグリルがプロパンタンクから流出することです。つまり、プロパンを購入し、グリルに取り付けて、不足したとき、通常はステーキがほとんど焼けていないときに補充する必要があります。プロパンを敬遠する人もいますが、グリルの指示に従えば、プロパンは安全です。

木材チップで焼く

家庭料理人は、木材チップを扱うときにプロのバーベキューピットや喫煙者を必要としません。必要なのは、カバー付きのケトルチャコールグリルまたはウッドチップスモーキングボックス付きの標準的なガスグリルだけです。（木炭が最良の結果をもたらします。）

チェリー、アップル、メスキート、ヒッコリーなどの樹脂の少ない硬い木材は、最高のスモーキングチップになります。しかし、すべての喫煙チップが同じというわけではありません。ヒッコリーとメスキートは比較的強いです。リンゴ、ピーチ、チェリー、その他のフルーツチップスは比較的マイルドで甘いです。さまざまな種類を試して、最も好きなものと、食べ物に必要な煙の量を見つけてください。

炭火焼きでチップスを使用するには、ボウルまたは他の容器に入れて、2〜3個の大きな一握りを水で覆い、約30分間浸します。木炭に直接投げたときに、チップが焦げるのを防ぎます。蓋のグリルベントを半分開きます。

理想的には、食べ物を煙で包み込みたいだけでなく、煙を循環させて動かし続けたいと考えています。食べ物を調理するのにかかる時間によっては、石炭にチップを追加する必要があるかもしれません。だから、あなたが別の一握りを投げる必要がある場合に備えて、浸しているチップの容器を近くに置いてください。

ガスグリルの場合は、浸したチップをスモーカーボックスに入れるか、穴の開いたアルミホイルで包みます。くすぶれるように、できるだけ熱源に近いグリルに置きます。

ゆっくりとゆっくりと調理する火は調理時間を延長し、燻製時間を与えてその風味を食品に与えます。魚、ハンバーガー、野菜、およびその他の比較的柔らかく、すばやく調理する食品は、ブリスケット、豚の肩肉、鶏肉や七面鳥などの厚い肉の切り身よりも早く煙を吸収します。