グルテンフリーの焼き菓子に構造を追加する成分

構造を追加し、焼き菓子を柔らかく保つことができるグルテンフリーの焼き菓子を準備するための材料と方法があります。あなたはグルテンなしで構造を構築することができます。熱心なパン職人が新しいトリックを発見して以来、グルテンフリーのベーキングは過去数年にわたって進化してきました。グルテンは焼き菓子の構造において非常に重要な役割を果たしているため、グルテンの交換は難しい場合があります。

グルテンは、小麦粉が水にさらされたときに形成される伸縮性のあるタンパク質であり、叩いたり、こねたりして操作します。このタンパク質は、空気を閉じ込める文字通りのウェブを形成し、パン、クッキー、ケーキ、ペストリーのパン粉またはテクスチャーを作成します。

パン屋は、焼き菓子のグルテンの機能を再現するのに役立つグルテンフリーレシピの多くの材料を発見しました。

• 寒天：加工食品で一般的に使用されている、ゼラチンに代わるこのビーガンは海藻から作られています。寒天-寒天は食物繊維が非常に多いです。この材料を使いすぎると、焼き菓子がねっとりすることがありますので、慎重に測定してください。レシピの液体の各カップに寒天粉末小さじ1杯を使用します。

• チアシード：亜麻仁のように、チアシードは沸騰したお湯と混合するとゲルを形成します。それらはキサンタンガムとグアーガムの良い代替品です。

• 卵：卵の中のタンパク質は、叩かれると空気と水を閉じ込める網を形成します。卵は、グルテンフリーの焼き菓子に構造を追加する簡単な方法です。ただし、卵にアレルギーがある場合は、多くのレシピで亜麻仁またはチアシードから作られたジェルを代用することができます。

• Expandex：小売市場では珍しいこの製品は、タピオカでんぷんを改変したものです。水でウェブを形成するので、無味なので味を加えずにグルテンの構造を真似ています。小麦粉の一部の代わりに、パンのレシピに1/4から3/4カップのExpandexを追加します。

• ゼラチン：この成分は、生地をよりしなやかにするために使用されます。水と混合すると、ゼラチンが形成されます。これは、水を閉じ込めて生地を伸ばすのに役立つゲルです。味付けされていない品種のみを使用してください。あなたのパンはイチゴ味である必要はありません！

• 挽いた亜麻仁：挽いた亜麻仁は、粉砕すると水分を吸収してゲルになります。最初に種を挽いてから、沸騰したお湯と混ぜ合わせて濃厚な混合物を作ります。フラックスシードは食物繊維とオメガ3脂肪酸が非常に多いので、あなたにぴったりです。金色の亜麻仁のみを使用してください。茶色のものは葉緑素が少し含まれていて、緑がかったパンになってしまうかもしれません。

• グアーガム：このガムはマメ科植物から作られています。キサンタンガムよりも安価ですが、信じられないほどの増粘力があります。キサンタンガムで作ったパンよりも「粘着性」の少ないパンになります。キサンタンガムとグアーガムはどちらも下剤の性質があり、一部の人々に消化器系の苦痛を引き起こす可能性があります。

• ペクチン：ペクチンは、ジャムやゼリーを濃くするために使用される複雑な炭水化物です。見つけるのが難しい乾燥ペクチンは、パンやケーキの構造を提供するのに役立ちます。水分を吸収し、焼き菓子の乾燥を防ぎ、柔らかく保ちます。

• キサンタンガム：古いグルテンフリーのレシピは、ガムに大きく依存していました。キサンタンガムはとうもろこしから作られています。レシピではほんの少しだけ使用します—通常は小さじ1杯です。使いすぎると重くなったりぬるぬるしたりすることがあります。

  ガムは水と混合すると伸縮性のあるウェブを形成し、グルテンの構造を複製します。しかし、キサンタンガムは高価であり、グルテンに敏感な人の中にはキサンタンガムにも敏感な人もいます。焼き菓子のガムを味わう人もいます。

グルテンフリーのパン、ケーキ、クッキーの最新の化身は、ガム、ゼラチン、または人工的な構造メーカーをまったく使用していません。グルテンフリーのパン屋は、高タンパク質、高デンプン、グルテンフリーの小麦粉の組み合わせを使用すると、小麦粉によって提供される構造を模倣するのに役立つことを発見しました。この知識は、新しい計量および混合方法と組み合わされて、グルテンフリーのベーキングの世界に革命をもたらしました。

ガムやその他の人工的なアドインを避けたい場合は、グルテンフリーの小麦粉とでんぷんを組み合わせる必要があります。小麦粉を単独で複製する特性、タンパク質含有量、およびデンプン含有量を有​​する単一のグルテンフリー小麦粉はありません。