グルテンフリーの生地とねり粉を混ぜるためのヒント

グルテンフリーの生地とバッターを混ぜるときはいくつかのステップをスキップできますが、ほとんどのグルテンフリーのレシピは従来の小麦のレシピと同じ方法で準備します。たとえば、クリーム状のバターと小麦粉の混合物に液体と小麦粉を交互に加える必要はありません。すべての材料を組み合わせて、数分間叩くだけです。それはあなたに多くの時間と台所での仕事を節約します。

グルテンフリーのねり粉や生地は、小麦のねり粉や生地とは異なります。小麦粉にはグルテンが含まれていないため、他の方法で構造を構築する必要があります。小麦粉とでんぷんを組み合わせるのが最も簡単で、実際、良い生地とねり粉を作るための最良の方法です。

グルテンフリーの生地とバッターを混ぜるときは、次の点に注意してください。

• 小麦粉、でんぷん、ガム、塩、イーストまたはベーキングパウダーを一緒にかき混ぜて、レシピを進める前にすべてが均等に分散されるように1色になるようにします。ワイヤー泡立て器を使用して、乾燥した材料がうまく組み合わされていることを確認します。グルテンフリーの生地は色が違うので、色が混ざるまで混ぜると、完全に混ざり合っていることがわかります。

• 小麦粉とミックスを測定するためにスケールを使用しない場合は、常に小麦粉をスプーンでスプーンで測定するか、計量カップに軽く混ぜて、ナイフの後ろで上部を平らにして測定します。

• 湿った材料を加える前に、必ずキサンタンガムやグアーガムなどの添加物を乾いた材料に混ぜてください。

• 従来のレシピが示唆するよりも長くバッターを打ちます。レシピには過剰に開発するグルテンがないため、タフな製品を作ることを心配する必要はありません。しかし、これらの小麦粉は、水分を吸収して適切に水和するために少し余分な時間を必要とするため、素晴らしいパン粉を形成します。そして、叩くことはあなたのレシピに空気を加えます、そしてそれはあなたが探している風通しの良いテクスチャーを作成します。

• 小麦の速成パンのようなほとんどのグルテンフリーの速成パンは、材料が組み合わされるまで混ぜ合わせます。

• 通常、クッキー生地とバッターを1〜2分間叩いて生地に水分を与え、パン粉の構造を形成します。

• ケーキを1、2分叩きます。溶き卵白を折りたたむと、ケーキがふわふわで軽くなります。

• パドルアタッチメントを使用して、ミキサーでパン生地とイーストパンを数分間叩いて空気を加え、タンパク質構造を発達させます。グルテンフリーのパン生地は柔らかくてべたつくので、こねないでください。

• パイ生地の場合、柔らかい生地が形成されるまで小麦粉を追加する必要があるかもしれません。生地を広げる前に冷やします。

• フードプロセッサーは、生地を短時間で完全に混ぜ合わせるのに役立ちます。材料がよく混ざるまで処理します。レシピで手またはミキサーで数分間叩くように指示されている場合は、さらに数秒の処理時間を追加します。

• レシピで生地を冷蔵する必要がある場合は、手紙の指示に従ってください。休憩時間は、小麦粉がレシピ内の液体をより多く吸収するようにし、タンパク質構造を発達させることができます。

• ほとんどのグルテンフリーの生地とバッターを形作るために鍋を使用してください。これらのレシピのほとんどは、小麦ベースの生地よりも柔らかいです。実際、こねることができるグルテンフリーの生地は非常にまれです！パン、側面のあるジェリーロールパン、マフィンティン、ケーキとスプリングフォームのパンを使用して、生地とバッターを形作ります。