グルテンフリーベーキングの基本

グルテンフリーベーキングを初めて使用する場合は、グルテンとは何か、グルテンを含む製品、およびグルテンフリーベーキングの進化についての基本的な理解が必要です。

多くの伝統的な焼き菓子は小麦ベースです。グルテンは、小麦やライ麦、大麦、スペルト小麦、ライコムギなどの他の穀物に含まれるタンパク質分子です。この特定の分子は、セリアック病と呼ばれる状態だけでなく、グルテン過敏症からグルテン不耐性に至るまでの他の状態を持つ特定の人々に影響を与えます。

グルテンタンパク質は、グルテン反応のある人に自己免疫反応を引き起こします。この反応は、消化器系の問題から皮膚の発疹、栄養失調、さらに深刻な病気や病気（癌、慢性疲労、糖尿病、片頭痛、甲状腺の問題、潰瘍、発作、うつ病、骨粗鬆症など）に至るまで、あらゆる種類の不快な副作用を引き起こします。

セリアック病とグルテン不耐性を治療する唯一の方法は、グルテンを避けることです。期間。グルテンを避けると、人生が変わります。エネルギーが戻り、消化器系の問題が発生したり、気分が悪くなったり、膨満感を感じたり、皮膚の発疹や歯の問題が発生したりすることはありません。

ピザ、ブラウニー、クッキー、ケーキ、パイ、スフレなどの食品をあきらめる必要はありません。以前は小麦をベースにしていたすべての食品に、グルテンフリーのおいしいレシピがあります。そして、それらは簡単に作成できます。

グルテンはどこに潜んでいますか？

グルテンは、グルテニンとグリアジンと呼ばれる2つの小さなタンパク質で構成されています。水と混合すると、これら2つのタンパク質が結合してグルテンを形成します。グルテンは、焼き菓子に二酸化炭素を保持し、これらの商品に質感と構造を与える伸縮性のある物質です。

グルテンはこれらの製品に含まれています：

• オオムギ

• ブルグア

• ドゥルム

• ヒトツブコムギ（野生の小麦種）

• ハンドローション

• カムット（小麦の古代の親戚）

• 接着剤を貼り付けます

• Play-Doh

• 処方薬

• ライ

• セモリナ

• スペルト小麦（小麦の古代種）

• ライコムギ（小麦とライ麦の雑種）

• 小麦

• 小麦パスタ

グルテンは食品だけでなく多くの消費財にも使用されていることに注意してください。これが、グルテン不耐性のスペクトルの人々がラベルを読むこと、彼らが何を買うか、彼らが何を食べるか、そして彼らが彼らの生活をどのように生きるかについてとても注意しなければならない理由です。グルテンは多くの製品に潜入します。

そして、相互汚染の問題があります。オート麦にはグルテンは含まれていませんが、小麦畑の隣の畑で栽培したり、小麦を小麦粉に加工するのと同じ植物で加工したりすると、グルテンがオートミールやオートミールに忍び込む可能性があります。パン屋が小麦パンを作り、次にグルテンフリーのパンを作る場合、ミキサー、フライパン、スプーン、カッティングボード、ローリングピン、測定カップ、およびナイフは、グルテン分子を（おそらく）グルテンフリーのパンに運ぶことができます。

世界は徐々にグルテンフリー製品の必要性をより受け入れ始めています。しかし、まだ長い道のりがあります。グルテンをあなたの人生とあなたの体から遠ざけるための最良の方法は、家で焼いて料理することです。

グルテンなしで焼く方法

多くの試行錯誤、いくつかの成功、そしてさらに多くの失敗を通して、グルテンフリーのパン屋は、小麦粉を組み合わせ、いくつかのレシピに特別な成分を追加することで、小麦の焼き菓子に非常によく似たグルテンフリーの焼き菓子を作ることができることを学びました。

過去10年間のグルテンフリーベーキングのブレークスルーは次のとおりです。

• 添加剤。過去数年まで、グルテンフリーの焼き菓子をより良くするための最初の秘密の1つ。特にキサンタンガムとグアーガムは、ほとんどすべてのグルテンフリーのベーキングレシピで使用されていました。しかし、その後、一部の人々は、それらの歯茎が膨満感、ガス、下痢などの身体的反応を引き起こすことに気づき始めました。一部の人々はそれらの歯茎に敏感であることが判明しました。そして、それらの製品、特にキサンタンガムは非常に高価であり、見つけるのが難しい場合があります。

• ニードレスベーキング。当初、多くのパン屋は、生地を小麦ベースの生地のように見せ、振る舞わせようとしました。手でこねて形を整えることができる生地が欲しかったのです。しかし、グルテンフリーの小麦粉は、小麦粉のように振る舞うことはありません。それらは密度が高いので、より多くの液体を必要とし、小麦粉よりもゆっくりとその液体を吸収します。グルテンフリーの生地の成功は、厚いケーキ生地のようなものです。そして、あなたはそれらのほとんどをこねません。

• ブレンド。最後の突破口は、小麦粉とでんぷんの組み合わせを使用することでした。グルテンフリーの小麦粉はすべてタンパク質とデンプンの量が異なり、タンパク質とデンプンも異なるため、この手法が最も効果的であるようです。これらの化合物が一緒に作用して、生地とバッター、そして結果として生じる焼き菓子、小麦ベースの焼き菓子に似た構造を与えます。

この進化には少し時間がかかりましたが、その秘密が（主にインターネットで）明らかにされて以来、グルテンフリーの焼き菓子の人気が爆発的に高まっています。ブロガーはトリックとレシピを共有します、そしてますます多くの人々が時流に乗るにつれて、グルテンフリーのベーキングは時間とともに良くなるでしょう。