ケトデザートを作るための小麦粉代替品

ベーキングには小麦粉が必要ですが、従来の穀物源（小麦や米など）は炭水化物が多いため、ケトダイエット計画に従っている場合は、適切な代替品を見つける必要があります。小麦粉は非常に柔軟な成分であり、農業革命が起こって以来、食品の準備の基礎となっています。その結果、ケトデザートのレシピの大部分は小麦粉の独自の特性を念頭に置いて設計されており、普遍的な代替品でそのすべての機能を再現することはできません。

ただし、通常、次の代替小麦粉のさまざまな組み合わせでかなり近づくことができます。あなたが使用している小麦粉の特性を知ることは、あなたがこれから経験しようとしているこの新しいベーキングの領域にそれをどのように適合させるかを理解するのに役立ちます。

地方に住んでいる場合、小さな食料品店で適切な代替品を見つけるのは難しい場合があります。インターネットベースのショッピングの人気はあなたのためにこの問題を解決するかもしれません：あなたは様々な主要な小売業者からオンラインで注文することができます。

アーモンド粉とアーモンドミール

アーモンド粉は最初に茹でて皮を取り除き、次に粉末に粉砕しますが、アーモンドミールは皮をそのままにして粉砕したナッツから作られ、より粗い食感になります。見たい結果の種類に応じて、それぞれを使用するのが適切です。

どちらもビタミンとミネラルが豊富で、炭水化物が少なく、健康的な脂肪と繊維の両方が豊富です。また、マグネシウムも豊富で、誰にとっても有益ですが、2型糖尿病の人には特に役立ちます。科学者たちは、2型糖尿病患者の25〜38％がマグネシウム欠乏症であり、安静時血糖値とインスリン抵抗性を増加させる可能性があると推定しています。このミネラル不足を修正することは、この状態に対処するそれらの個人のためのケトの有益な結果を強調することができます。アーモンドミールと小麦粉もグルテンフリーなので、グルテンアレルギーがある場合は、それらを使用するのに最適です。

アーモンド粉は、使用するのが最も簡単な代替品の1つであり、他の代替品や複雑な測定なしで小麦粉を置き換えることができます。アーモンド粉は小麦粉よりもかなり重いので、より平らで密度の高い焼き菓子になります。ケトのカロリーは他の食事よりも考慮されていませんが、アーモンドには同等量の小麦よりも約60パーセント多くのカロリーが含まれていることに注意してください。幸いなことに、小麦粉は比較的空のカロリーで構成されていますが、アーモンド粉にはカロリーの増加を補う栄養素が豊富に含まれています。

ココナッツ粉

ココナッツ粉は炭水化物が少なく、タンパク質と繊維の両方が多いため、低炭水化物のマクロレベルに最適です。グルテンフリーで、おいしいものが詰め込まれています。大さじ2杯のココナッツ粉には、1.5グラムの脂肪、3グラムのタンパク質、5グラムの繊維が含まれています。また、骨の健康をサポートし、体内の複数の生物学的プロセスで使用される栄養素であるマンガンも豊富に含まれています。

©AfricaStudio / Shutterstock.com

この小麦粉代替品の欠点は、それが信じられないほど吸収性であり、焼き菓子に乾燥効果をもたらす傾向があることです。この特性を適切に補償しないと、ミルクを渇望する乾燥したもろい製品になってしまいます。

ざらざらした質感を軽減する方法はいくつかあります。

• 小麦粉をよくふるいにかけてから混ぜます。アーモンド粉とは異なり、ココナッツ粉は1：1の代替品として使用しないでください。代わりに、小麦ベースのレシピで推奨されている量の約4分の1の小麦粉を使用し、残りの大部分を他の代替小麦粉で構成します。ココナッツ粉をこの章で説明する他の粉と組み合わせて使用​​し、さまざまな粉の組み合わせを試して、適切な効果を生み出してください。
• ココナッツ粉と一緒にたまごをたっぷり使ってください。卵白のタンパク質は構造を安定させるのに役立ちますが、卵黄は必要な追加の水分を提供します。卵を最初に分離することもこれらの特性を強調し、卵白が固いピークを保持するまで卵白を打ち負かすことを可能にし、それらの凝集性を強調します。ココナッツ粉の1/4カップごとに、通常、必要な効果を生み出すために追加の卵が必要です。

ここでは亜麻の食事について言及します。なぜなら、それは食事ですが、小麦粉の代替品よりも液体の代替品としてはるかに役立つからです。挽いた亜麻仁1カップで、油またはバターの1/3カップを置き換えることができます。フラックスミールは、卵の代用として使用できるため、ビーガンの場合にも優れたリソースです。全体的な結果は、卵を使用する場合よりもわずかに密度が高く、歯ごたえがあり、ガム状で、茶色が少し簡単な製品です。亜麻仁の2つの主なタイプは金色と茶色です。どちらも同様の特性と同一の栄養プロファイルを持っており、それらを交換して使用できます。

フラックスシードには、可能な限り不浸透性になるように自然に設計されたハードコーティングが施されているため、その利点を最大化するために食事に粉砕する必要があります。そうでなければ、種子の多くが消化されずに消化器系全体を通過することがわかります。あなたはそれを使用する準備ができる直前にコーヒーグラインダーを使用して亜麻仁を食事に変えることができます。

ヒマワリの種粉

ヒマワリの種粉はアーモンド粉に匹敵する特性を持っているので、ナッツアレルギーがある場合の代替品となる可能性があります。食物繊維とたんぱく質が豊富で、心地よいまろやかな甘みがあります。この代替品の主な問題は、炭水化物が比較的多く、1カップあたり約20グラムの正味炭水化物があることです。

この小麦粉は多くの店の棚で見つけることができませんが、フードプロセッサーやコーヒーグラインダーを使用して自宅で簡単に作ることができます。種子が粉状の粘稠度に達するまでパルスし、すぐに停止します。油分が多いため、ブレンドしすぎると、小麦粉ではなくヒマワリの種のバターにすぐに変わる可能性があります。また、粉末の形で保管すると、油が比較的早く酸敗する可能性があるため、新鮮な状態で使用することをお勧めします。ちなみに、この小麦粉を重曹と一緒に使用すると、最終製品に小さな緑色の斑点が見られます。これは、これら2つの物質間の化学反応の結果であり、完全に安全に食べることができます。

カボチャの種粉

カボチャの種粉は、脂肪含有量が高いため、低炭水化物ダイエットの人気が高まっています（カボチャの種の約50％は健康的な脂肪で構成されています）。炭水化物は比較的少なく、1カップあたり約14グラム/ 130グラムのサービングです。この材料は多くの点で小麦粉と同様の特性を持っており、多くのレシピでアーモンド粉のおおよその代替品として使用できますが、油分が多いため、小麦粉の唯一の供給源としては適していません。ほとんどの代替パン屋は、与えられたレシピで小麦粉の質量の50パーセント以下にカボチャの種の小麦粉を使用することを推奨しています。

オオバコの殻

オオバコの殻は、結合剤として参照するための重要な材料です。小麦粉のレシピでは、グルテンは生地を厚くし、気泡を閉じ込め、軽くてふわふわの焼き菓子を作るのに役立ちます。代替小麦粉は密度が高くなる傾向がありますが、オオバコの殻を追加すると、この影響を大幅に軽減できます。結合剤なので、ココナッツ粉のように砕けやすい乾燥粉にも使用できます。