바텐더가 데킬라에 대해 알아야 할 사항

데킬라와 바텐더는 궁합이 좋습니다. 17세기부터 현재는 멕시코 법에 따라 모든 데킬라는 할리스코(Jalisco) 주의 데킬라(Tequila)로 알려진 특정 지역에서 생산됩니다. 시에라 마드레(Sierra Madre) 산기슭의 이 건조한 화산 토양에서 데킬라 최대 생산지의 고향을 찾을 수 있습니다.

데킬라는 한 종의 용설란 식물, Agave tequilana weber 또는 블루 품종 의 심장에서 생산됩니다 . 이 심장은 피냐 로 알려져 있으며 일반적으로 무게가 80~150파운드입니다. 피 냐를 찌고 아과미엘 (쥬스)이 떨어질 때까지 잘게 썬다 . 이 주스에 사탕수수 설탕과 효모를 섞어 2~3일 동안 발효시킵니다.

발효 주스는 전통적인 구리 포트 스틸에서 90프루프 이상으로 이중 증류됩니다. 데킬라는 블루 아가베 식물에서 추출한 최소 51%의 증류액을 포함해야 합니다.

데킬라의 종류

데킬라는 4가지 범주로 나뉩니다.

• 데킬라 블랑코(흰색, 은색 또는 백금 데킬라): 이 데킬라는 증류기에서 갓 나온 것이며 탈염수를 추가 하여 상업적 증거 (판매 가능한 증거 또는 상업적으로 판매용) 로 가져올 수 있습니다 .

• Tequila Joven Abocado (골드 데킬라): 이것은 풍미를 부드럽게 하기 위해 색소와 향료를 첨가한 은색 데킬라입니다.

• 데킬라 레포사도(“reposed” 또는 “rested” 테킬라): 이 데킬라는 오크 탱크나 배럴에서 2개월에서 1년 동안 숙성됩니다. 데킬라를 상업적 증거로 만들기 위해 탈염수뿐만 아니라 향료와 착색제가 첨가될 수 있습니다.

• Añejo(숙성 데킬라): 이 데킬라는 정부에서 봉인한 오크 배럴에서 최소 1년 동안 숙성됩니다. 향료 및 착색제, 그리고 탈염수를 첨가하여 상업적 증거로 사용할 수 있습니다. 연령대가 다른 데킬라를 블렌딩하면 가장 어린 나이가 지정됩니다.

몇몇 데킬라 브랜드는 이제 맛을 낸 데킬라를 제공합니다. 이러한 추세가 이어질지는 두고 봐야 합니다. 레몬, 오렌지 및 기타 감귤 맛이 일반적이며 모험심을 느끼면 칠리 페퍼, 초콜릿과 같은 다양한 맛을 찾을 수도 있습니다.

인기있는 데킬라 브랜드

지역 주류 판매점에서 다음 브랜드를 찾을 수 있습니다.

• 901 Tequila: Justin Timberlake의 울트라 프리미엄 데킬라 라인. 100% 블루 웨버 아가베와 삼중 증류로 만들어졌습니다.

• 1800 데킬라: 100% 용설란, 이중 증류 및 6개월 동안 프랑스 및 미국 오크에서 숙성.

• 아가베로: 블루 아가베 식물의 이름을 따서 명명된 이 데킬라는 선택적 100% 블루 아가베 아네호와 레포사도를 블렌드합니다.

• Agave Loco: 후추로 처리한 데킬라.

• Avión: Silver, Añejo, Reposado 및 에스프레소로 제공됩니다.

• Cabo Wabo: Sammy Hagar의 데킬라. Van Halen 없이 1996년경 미국에 소개되었습니다.

• Casamigos: George Clooney와 친구들에게서 영감을 받은 데킬라인 Casamigos는 Blanco와 Reposado에서 제공됩니다.

• Cazadores Tequila: 100% 블루 아가베로 만든 이 데킬라는 새로운 미국산 화이트 오크 캐스크에서 두 달 동안 숙성됩니다.

• Chinaco: 초고급 데킬라.

• Corazon de Agave: 초고급 데킬라.

• Corzo Tequila: Añejo, Reposado 및 Silver로 제공됩니다. Corzo는 다른 슈퍼 프리미엄 데킬라의 2배 이상의 용설란을 사용합니다.

• Don Julia: 100% 블루 아가베 데킬라. Blanco, Reposado, Anejo, 1942 및 Real에서 사용할 수 있습니다.

• El Tesoro de Don Felipe: 사유지에서 재배되고 물을 첨가하지 않은 병입입니다. 품종에는 Añejo, Reposado 및 Platinum이 있습니다.

• Gran Centenario: 100% 블루 아가베로 손으로 만든 이 울트라 프리미엄 데킬라는 Plata(은색), Reposado, Añejo 및 Extra-Añejo 품종으로 제공됩니다.

• Herradura: 이름은 "말굽"에 대한 스페인어입니다. Añejo, Reposado Gold 및 Silver 품종으로 제공됩니다.

• 호텔 캘리포니아 데킬라: 최고급 장인의 데킬라. Blanco, Reposado 및 Añejo에서 제공됩니다.

• Jose Cuervo: 세계에서 가장 오래되고 가장 큰 데킬라 제조사이자 북미에서 가장 오래된 증류주 회사입니다. Especial(골드), Clasico, Tradicional, Black 및 Reserva De La Familia 버전으로 제공됩니다.

• 마가리타빌 테킬라: 골드와 실버로 제공되는 프리미엄 80-프루프 테킬라.

• 밀라그로 데킬라: 100% 사유지에서 재배한 블루 아가베를 사용하여 만듭니다. Milagro는 Silver, Reposado 및 Añejo를 만듭니다.

• Paqui: 소량으로 손수 제작합니다.

• Partida: Añejo, Blanco 및 Reposado에서 사용할 수 있는 진정한 사유지에서 재배한 데킬라입니다.

• Patrón: Añejo, Silver, Reposado, Burdeos 및 Gran Platinum 버전으로 제공되며 모두 100% 블루 아가베를 포함합니다.

• Pepe Lopez: de Oro(금색) 및 Superior Silver(흰색) 라벨로 제공됩니다.

• Revolucion Tequila Extra Añejo: 100% 블루 아가베, 두 번 증류 및 최소 3년 동안 10년 오크 배럴에서 숙성.

• Sauza: 미국으로 수출된 최초의 데킬라. Tequila Blanco, Tequila Gold, Hacienda, Conmemorativo, Hornitos 및 Tres Generaciones(Añejo, Reposado 및 Plata에서 사용 가능) 버전에서 사용할 수 있습니다.

• 독거미 테킬라: Azul, Strawberry, Reposado 및 Plata로 제공됩니다.

• 투 핑거: 골드, 리미타도, 화이트로 제공됩니다. 악의적인 기업가, 데킬라 생산자, 그리고 오른손에 두 개의 손가락(검지와 엄지손가락)만 있는 멕시코 과달라하라 지역의 가끔 산적의 이름을 따서 명명되었습니다.