バーベキューリブは正しい方法で

ポークリブは、バーベキューの風味を豊かにするために、長くゆっくりと間接的に焼く必要があります。以下は、バーベキューポークリブに向かう前に考慮すべき重要なポイントの要約リストです。

1.グリルの片側に石炭を積み上げて、間接射撃を行います。（この方法では、大きなリブスラブを火の熱から遠ざけるための十分なスペースがあります。）グリルの端の周りの円形リングに木炭を積み重ねることもできます。ガスグリルで間接的にリブを調理することもできますが、炭火で風味を高めることができます。

2.中火（325°から350°）で、半分が水で満たされたドリップパンの上で、リブを1時間半から2時間ゆっくりと調理します。長くゆっくりと調理すると、カリカリの皮が付いたしっとりとした柔らかなリブになります。最初の30分間でリブの焦げ目が早すぎる場合は、グリルの通気口を閉じます。

3.豚カルビがいつ完成するかを決めるのは少し難しいですが、1時間半から2時間後には、リブが完全に調理されていることをほぼ確実に確認できます。しかし、肉の色は出来具合を示すものではありません。石炭や木材チップの燃焼による煙は、肉の内部をピンク色にし、調理されていないような印象を与える可能性があります。1-1 / 2〜2時間後にあまり抵抗なく肋骨を前後に動かすことができれば、肉は調理されます。

4.最後の20分間の調理中に、トマトまたはその他の甘い材料を含むバスティングソースをリブに追加します。プロセスの後半にソースを追加すると、ソースが焦げるのを防ぎます。

5.火に新鮮な石炭を加えるたびに、あらかじめ浸した大量の木材チップを投げ入れることができます。または、木炭と広葉樹のオークまたはヒッコリーのチャンクを組み合わせて火を作り、さらにスモーキーな風味を実現します。

これらのヒントを念頭に置いて、ここに素晴らしいリブのレシピがあります。

スウィートヒッコリーバーベキューソースのベイビーバックリブ

このレシピでは、ベイビーバックリブは、ほぼ調理されるまでアルミホイルで包むことにより、グリルの強烈な熱から保護されています。最後の30分間で、リブは間接加熱でグリルされ、焦げたり焦げ目がついたりすることなく、素敵な茶色の皮ができます。このリブバーベキューソースは、ほとんどの食料品店で見つけることができるはずの液体ヒッコリースモーク調味料のヒントを備えた香ばしい甘いです。すぐに、あらゆる種類の鶏肉、牛カルビ、ステーキ、さらにはハンバーガーと一緒に、家族のお気に入りのソースの1つになります。

準備時間： 20分

グリル時間： 1時間半

収量：メインディッシュ3〜4人前または前菜6〜8人前

材料：

• フルラック2個のベイビーバックポークリブ（約3-1 / 2ポンド）

• 水大さじ4

• 小さじ2杯の液体ヒッコリースモーク調味料

• 1-1 / 2カップのスイートヒッコリーバーベキューソース（次のレシピを参照）

1.蓋付きのグリルで、中程度の炭火を準備するか、ガスグリルを中程度に予熱します。

2.リブの各ラックを半分にカットして、4つの同じサイズのピースを作成します。1つのピースに約6〜7個のリブがあります。頑丈なアルミホイルの長いシートの上に2つのリブを並べて置きます。ドラッグストアラップを使用してしっかりと包みますが、ホイルパケットの一方の端は開いたままにしておきます。（図1は、ドラッグストアラップの使用方法を示しています。）残りの2つのリブピースと2枚目の長いホイルシートで繰り返します。

図1：ドラッグストアラップの実行。

3.水と燻液の調味料を組み合わせます。燻液と水の混合物の半分を各ホイルパケットにスプーンで入れます。漏れを防ぐために両端をしっかりと密封します。

4.両方のパケットを予熱したグリルグリッド上に平らに置きます。蓋をして合計60分間調理し、約20分ごとにパケットを裏返します。グリルから大きなベーキングパンにパケットを取り出し、休ませます。

5.ガスグリルを使用している場合は、1つのバーナーの熱を上げて、中火の間接射撃を作成します。炭火焼きを使用する場合は、火に石炭を追加して火の温度を中火に上げてから、片側に置きます。

6.ホイルラッピングを取り外します。火または熱の反対側で、軽く油を塗ったグリッドにリブを置きます。グリルに蓋をして、約30分間、またはリブが完成するまで調理します。両側を回して、スイートヒッコリーバーベキューソースで約10分ごとにしつけます。残りのソースを小さな鍋で沸騰するまで加熱し、リブを添えます。

スイートヒッコリーバーベキューソース

準備時間：約15分

収量：約2カップ

材料：

• 醤油1/3カップ

• 水1/2カップ

• ねぎ4個、1インチに切る

• にんにく6個、皮をむいてつぶしたもの

• 1/4カップチリソース

• 1/4カップケチャップ

• 1/4カップコーンシロップ

• はちみつ1/4カップ

• 小さじ1杯の液体ヒッコリースモーク調味料

小さなボウルに、すべてのソースの材料を一緒に泡だて器で混ぜます。ふたをして数時間または一晩冷蔵し、フレーバーを溶かします。ソースは冷蔵庫で約1週間保存できます。