ビールの試飲：モルト、ホップ、発酵

真のビールナッツの場合、ビールの全体的なフレーバーの強さは、レベルごとにわずかではあるが顕著な変動がある味のピラミッドと考えることができます。関連するビールの試飲用語は、次の範囲で実行されます。

欠如→かすかな→軽度→軽度→中程度→明確→強い→強烈

アロマと同様に、フレーバーはモルト、ホップ、発酵から生まれ、これらすべてが上質なビールでバランスが取れています。関連するがより濃縮された味覚は後味であり、ブランデーの場合と同様に、アルコールは強い高オクタンの醸造物で喉を温める能力を主張します。

素晴らしいモルト味

あなたが遭遇する前味は、モルトの甘さです。ほとんどの工業用醸造では、使用される補助穀物（通常はトウモロコシや米）のライトニング効果により、甘さは繊細で香り高く、本物のモルトフレーバーの味は漠然としています。使用する添加物が少なければ少ないほど、大麦の濃厚なキャラメルモルト感が伝わります。オールモルトビール（添加物なしで製造されたもの）は、適切にモルト特性を持っていると呼ばれます。

使用する特殊な穀物、特に焙煎（炒めた）穀物が多いほど、ビールの風味はより層状または複雑になります。これらの特殊な穀物が甘さを加えることはめったになく、個々の穀物の風味だけが加わります。キルニングされたモルトは、トースト、ロースト、ナッツ、タフィーのような、 コーヒーのようなフレーバーのモザイクを作成し、醸造に溶け込みます。これらのフレーバーの多くは、舌の中央と後ろに登録されています。より高度に焙煎されたモルトのいくつかは、濃いコーヒーやお茶のように、舌によって苦いものとして知覚される乾燥した収斂味を追加します。醸造者による穀物の誤用は、ビールに粒子の粗いまたはハスキーな収斂性の風味をもたらす可能性もあります。特定のビールは、中味で検出できるわずかな酸味を示す場合があります。

通常、酸味はビールの欠陥と見なされますが、いくつかの有名なベルギービールでは、いくつかの奇妙なエールの場合と同様に、酸味が実際に前提条件です。ラガーは間違いなく酸っぱいものであってはなりません。

天国のホップの味

ホップの主な目的は、モルトの甘さを心地よくさわやかな苦味で相殺することです。ホップのフレーバーは、アロマに使用されるのとほぼ同じ用語で説明されていますが、ホップの苦味にはいくつかの新しい用語が使用されています。

• ホップのフレーバー：独特で、通常はそのアロマによく似た味わいです：草が茂った、松葉、フローラル、柑橘系、ハーブ、スパイシー、土など。通常、中味で経験します。軽度、正常、明確、明白、または攻撃的として表現されます。後者の用語は、ホッピービールを表します。

• ホップの苦味：むしろ一次元。後味として、舌の後ろで経験した。繊細、細かい、粗い、またはしがみつくと表現されます。

素晴らしい発酵

発酵プロセスは、フルーツ、バター、バタースコッチ（ジアセチル）、アルコールの味など、ビールのより魅力的な味のいくつかに関与しています。エールは、発酵温度が高いため、フルーティーでバターのような風味があります。ラガーはこれらの味のどれも持っているべきではありません。アルコールの味は、最も強いビール、通常はアルコール度数が9％以上のビールでのみ明らかになります。

元帳のマイナス面では、発酵は不快なフレーバーの長いリストを刺激する可能性があります：自己消化（劣化）酵母のゴムのような味、サイダリーアルデヒド、薬用フェノール、血まみれのメタリック、不気味な腸溶性、および醸造者が同じように食欲をそそる他の数十の味ビールを飲む人も同様に注意を払う必要があります。