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準備時間：約35分
調理時間：約3時間半
収量： 8〜10人前
112オンスボトルクリームエール
大さじ1のコーシャソルトと混合した3カップの水
乾燥オレガノ大さじ2
にんにく8個、皮をむいてつぶしたもの
挽きたての黒胡椒小さじ2杯（赤唐辛子フレークはオプション）
4ポンドの骨なしビーフチャック（または赤身の豚肉）
玉ねぎ1個、みじん切り
オリーブオイル大さじ1
カイエンペッパー小さじ1〜2杯（または味わうため）
小さじ1の塩（または味わうために）
112オンスボトルドルトムンダーダーク
1/3カップのトマトペースト
1/3カップのリンゴ酢
黒糖1/3カップ
1/3カップステーキソース
小さじ1〜2杯の燻液（または味わうため）
大きな鍋で、クリームエール、塩水、オレガノ、ニンニク5片、コショウ小さじ1、チリフレーク（使用している場合）を強火で沸騰させます。沸騰した液体に肉を加えてジュースを密封し、必要に応じて回転させ、約8分間調理します。
火を弱火にして蓋をし、さらに2〜3時間、または肉が簡単に引き離されるまでゆっくりと煮込みます。冷やして細断します。
中火にかけた重い鍋で、玉ねぎを大さじ1杯の油で黄金色になるまで約3分炒めます。
残りのニンニク3片、カイエンペッパー、塩、小さじ1杯のコショウを玉ねぎに加え、2分間調理します。
ドルトムンダーを注ぎ、トマトペースト、酢、黒糖、ステーキソース、燻液を入れてかき混ぜ、10分間静かに煮ます。
引っ張った肉をタレに加え、さらに15分煮込んでタレの風味を吸収させます。
一食当たり：カロリー641（脂肪359から）; 脂肪40g（飽和17g）; コレステロール146mg; ナトリウム869mg; 炭水化物28g（食物繊維1g）; たんぱく質41g。
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