ブドウがワインでどのように使用されるかを理解する

多くの属性が各ブドウ品種を次の品種と区別しています。ブドウ品種の属性は、性格特性とパフォーマンス要因の2つのカテゴリに分類されます。性格特性は、果物自体の特徴です。たとえば、その味です。パフォーマンスファクターとは、ブドウの木がどのように成長するか、その果実がどのように熟すか、そしてどれだけ早く熟すかを指します。

ブドウ品種の性格特性

肌の色はブドウの品種の中で最も基本的な違いです。すべてのブドウ品種は、ブドウが熟したときの皮の色に応じて、白または赤（または「黒」）の品種と見なされます。（いくつかの赤い肌の品種は、白脾髄ではなく赤脾髄を持っていることでさらに区別されます。）

個々のブドウの品種は、他の点でも異なります。

• 芳香族化合物：たとえば、一部のブドウ（マスカットなど）は、ワインに花の香りとフレーバーをもたらしますが、他のブドウは、（ソーヴィニヨンブランのように）草本の香りやフルーティーな特徴をもたらします。一部のブドウは非常にニュートラルなアロマとフレーバーを持っているため、かなりニュートラルなワインになります。

• 酸度レベル：一部のブドウは他のブドウよりも高い酸度に自然に配置され、それらのブドウから作られたワインに影響を与えます。

• 皮の厚さと個々のブドウ（ベリーと呼ばれる）のサイズ：皮が厚い黒ブドウは、皮が薄いブドウよりもタンニンが自然に多くなります。皮とジュースの比率が高いため、大規模な品種と比較して小規模な品種の場合も同様です。ブドウに含まれるタンニンが多いほど、よりしっかりとしたタンニンのある赤ワインになります。

あらゆるブドウ品種の複合的な個性の特徴は、そのブドウから作られたワインでかなり明白です。カベルネ・ソーヴィニヨンのワインは、ほとんどの場合、同等のメルローのワインよりもタンニンが多く、アルコール度数がわずかに低くなっています。これは、これら2つのブドウの性質によるものです。

ブドウ品種の性能要因

ブドウの品種を区別するパフォーマンス要因は、ブドウ栽培者にとって非常に重要です。これらの要因によって、ブドウ園で特定の品種を栽培することがどれほど簡単か困難かが決まるからです。問題は次のとおりです。

• 品種がブドウを成熟させるのに通常どれくらいの時間が必要か。（生育期間が短い地域では、早熟品種が最適です。）

• ブドウの房の密度とコンパクトさ。（暖かく湿った気候では、房が密集しているブドウ品種はカビの問題を抱えている可能性があります。）

• 特定の品種がどれだけの植生を育てる傾向があるか。（肥沃な土壌では、多くの葉や新芽を育てるために処分されたブドウの木は、ブドウが熟すのに十分な日光を浴びないほど多くの植生を持っている可能性があります。）

一部のブドウ品種が特定の場所で見事に機能する（そして結果として優れたワインを作る）理由は非常に複雑であるため、ブドウ栽培者はまだそれらすべてを理解していません。暑さと寒さの量、風と雨の量（またはそれの欠如）、そしてブドウの木の丘の中腹での太陽光線の傾斜は、ブドウの木のパフォーマンスに影響を与える要因の1つです。いずれにせよ、世界の2つのブドウ園がこれらの要素のまったく同じ組み合わせを持っていることはありません。