フラン

ほとんどのメキシコ料理店では、クラシックなキャラメル風味の甘くて絹のようなバニラカスタードであるフランを提供しています。完璧な先進のデザートであるフランは、スパイシーな食べ物の心地よいカスタードフィナーレであり、追加のボーナスとして、鮮度や風味を失うことなく冷蔵庫に数日間保管されます。

クレジット：PhotoDisc、Inc。

準備時間： 45分プラス4時間の冷蔵

調理時間： 1時間15分

収量： 8〜10人前

砂糖2カップ

11/4カップの水

大きな卵12個

114オンス缶加糖練乳

バニラエッセンス小さじ2

ミルク2カップ

2カップ半

バニラビーンズ1個

中型の鍋に砂糖と1/2カップの水を入れます。

適度な熱で、時々鍋をかき混ぜながら、色が暗褐色になり、混合物にキャラメルの独特の香りが出るまで、約15分間加熱します。

冷水に浸したペストリーブラシを使用して、鍋の側面から砂糖の顆粒を洗い流します。

底と側面をコーティングするのに十分な量の熱いキャラメルを9インチの丸いケーキパンに注ぎます。

均一にコーティングするために渦巻きます。

残りの3/4カップの水をゆっくりと注意深く鍋のキャラメルに加えます。

沸騰させ、キャラメルが溶けるまで中火で約5分煮ます。

時々かき混ぜて、結晶化を防ぐために冷水に浸したペストリーブラシで側面を磨きます。

このキャラメルソースを脇に置いて冷まし、サーブするまで冷やします。

オーブンを325度に予熱します。

6個の卵を分けます。

大きなミキシングボウルで、6個の全卵、分離した卵黄、加糖練乳、バニラエッセンスをそっと泡だて器で混ぜ合わせます。

勢いよく泡立てるときに起こる空気の取り込みは避けてください。

中型の鍋にミルクと半分を注ぎます。

バニラビーンズを縦に分割し、ペアリングナイフの先端を使用して、黒い種をミルクにこすり落とします。

豆を加え、ミルクを沸騰させます。

鍋を火から下ろします。

卵の混合物に温かいミルクを徐々に注ぎ、絶えず泡だて器で泡立てます。

ミルクと卵の混合物をストレーナーを通してキャラメルでコーティングされたケーキパンに通します。

大きなローストパンの中にケーキパンを置き、フランパンの側面の半分に達するまで、大きなパンに熱い水道水を注意深く注ぎます。

指で押したときに中心がちょうど固くなるまで、1時間10分焼きます。

鍋に入れて冷やすために取っておきます。

水浴から取り出し、ラップで覆い、少なくとも4時間または一晩冷蔵します。

鍋の内側の端に沿ってナイフを動かし、底の中央をそっと押して緩めます。

鍋を大皿で覆い、裏返し、鍋をフランから持ち上げます。

フランをくさびに切り、冷たいキャラメルソースをトッピングしてお召し上がりください。