ワインと料理を組み合わせるときのスパイスの扱い

本当に辛い食べ物はワイン(またはあなたが一緒に飲む他のもの)の楽しみを台無しにする可能性がありますが、穏やかに辛い食べ物は効果的に組み合わせることができます。料理にスパイスがたくさん含まれている場合は、次のヒントに従って、効果的な組み合わせを見つけてください。

  • 低中程度のアルコール、オフドライまたは甘いワインを選択してください。これらのワインは火傷を軽減します。

  • 冷やしたワイン(赤ワインも含む)を提供します。冷たい液体は一時的な温度上昇をもたらします。

  • スパイスを処理するために、ボディと暗黙のうちに甘いフルーツフレーバーを持っている熟した、フルーティーな、高級アルコールワインを選択してください。チリの火傷の原因となる化合物であるカプサイシンはアルコールに溶けるため、アルコール度数が14%までのワインを選択してください。ただし、アルコール度数が14%を超えるワインは、やけどを増加させます。

  • 本当にオークのタンニンのワインは避けてください。スパイスはオークのフレーバーを誇張し、タンニンはより渋くて口の中で乾くようになりますが、どちらも前向きな変化ではありません。


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