ワインはどのように作られていますか？

ワインは本質的には発酵したフルーツジュースです。果物をワインに変えるレシピは次のようになります。

ブドウの木から熟したブドウを大量に選びます。
ラズベリーや他の果物で代用することもできますが、ブドウは最高のワインを作るため、世界のすべてのワインの99.9パーセントはブドウから作られています。

葡萄は漏れのないきれいな容器に入れてください。

どういうわけかブドウをつぶしてジュースを放出します。
昔々、足はこのステップを実行しました。

待って。

その最も基本的な形では、ワイン造りはとても簡単です。ブドウが粉砕された後、酵母（ブドウ園に自然に存在し、したがってブドウに存在する小さな単細胞生物）がブドウジュースの糖と接触し、その糖を徐々にアルコールに変換します。酵母は二酸化炭素も生成し、それが空気中に蒸発します。酵母の働きが終わると、ブドウジュースはワインになります。ジュースに含まれていた砂糖はもうありません—代わりにアルコールがあります。（ブドウが熟して甘くなるほど、ワインのアルコール度数が高くなります。）このプロセスは発酵と呼ばれます。

発酵は完全に自然なプロセスであり、ブドウを容器に入れてブドウから果汁を放出することを除いて、人間の参加をまったく必要としません。発酵は、あなたの助けなしに、冷蔵庫に長時間放置された新鮮なアップルサイダーで起こります。ブドウとは異なる種類の砂糖を含むミルクでさえ、一日中台所のテーブルに置いておくと少量のアルコールを発生することがわかりました。

ミルクといえば、ルイパスツールは19世紀に発酵を発見したとされている男です。それは発明ではなく発見です。エデンの園にあるそれらのリンゴのいくつかは、おそらくパスツールが登場するずっと前に発酵していました。（まあ、それはワインなしではエデンの多くではなかったと思います！）

さて、すべてのワインメーカーが実際に今説明したような粗雑な方法でワインを作ったとしたら、ワインについての本を書く気にはならないようなかなりラフなものを飲むことになります。しかし、今日のワインメーカーは相撲取りの食欲と同じくらい大きなトリックの袋を持っています。これは、2つのワインがまったく同じ味をすることがない理由の1つです。

• ワインを作る男性と女性は、発酵プロセスに使用する容器の種類（ステンレス鋼とオークが2つの主要な材料です）、容器のサイズ、発酵中のジュースの温度を制御できます。これらの選択肢の中で、ワインの味に本当の違いをもたらすことができます。
• 発酵後、ワインメーカーは、ワインを熟成させる期間（ワインの種類が一緒に作用する段階）と、どのような容器に入れるかを選択できます。発酵は3日または3か月続くことがあり、その後ワインは数週間または数年またはその間の何でも成熟することができます。（意思決定に問題がある場合は、ワインメーカーにならないでください。）

明らかに、あるワインを次のワインと異なるものにする最大の要因の1つは、原材料であるグレープジュースの性質です。熟した、より甘いブドウはよりアルコール度の高いワインを作るという事実に加えて、さまざまな種類のブドウ（たとえば、シャルドネ、カベルネソーヴィニヨン、またはメルロー）はさまざまなワインを作ります。ブドウはワインの主成分であり、ワインメーカーが行うすべてのことは、彼が持っている特定のグレープジュースに対して行います。

もちろん、葡萄は空所では育ちません。それらが育つ場所—各ワイン産地の土壌と気候、そしてブドウを育ててワインを作る人々の伝統と目標—は、熟したブドウの性質とそれらのブドウから作られたワインの味に影響を与えます。そのため、ワインに関する情報の多くは、ワインが製造されている国や地域を中心に展開されています。