全粒穀物は健康ですか？

全粒穀物という言葉を言うと、ほとんどの人はすぐに「健康」と思います。その反応は従来の知識に深く根付いているので（駄洒落を許してください）、小麦のないライフスタイルを受け入れることは大きなパラダイムシフトから始めなければなりません。小麦などの全粒穀物は決して健康的ではありません。

米国農務省（USDA）は、1日あたり6〜8サービングの穀物を提案しており、そのうちの半分は全粒穀物からのものです。ほとんどのアメリカ人はまだ全粒穀物の目標を達成していませんが、全粒穀物の消費量は90年代以降増加しています。それでも、糖尿病と心臓病は増加し続けています。

小麦の栄養成分と、体に害を及ぼす可能性のある小麦の物質を見てください。

全体および精製された穀物の定義

全粒穀物は、ふすま、胚芽、胚乳の3つの部分で構成されています。

• ふすま：穀物の穀粒のこの外層は、ほとんどが不溶性繊維でできています。ふすまは製粉工程で除去されます。

• 胚乳：胚乳は種子の重さの大部分を占めます。それは白い小麦粉が由来するところです。

• 生殖：胚芽が新工場を形成するために、もやし、植物の一部です。脂肪含有量は低いものの、製品の貯蔵寿命を制限する可能性があるため、小麦粉を作るために製粉プロセスで除去されることがよくあります。

精製穀物は、ふすまと胚芽を取り除いたときに得られるものです。穀物を精製すると、ほとんどの栄養素と繊維が粉砕されます。製造業者は失われた栄養素を置き換えるためにこれらの食品を強化しますが、繊維を置き換えることはできません。

そのため、全粒穀物食品は精製穀物よりも優れていると宣伝されることがよくあります。多くの人々は、全粒穀物の栄養素と繊維の含有量が多いほど健康的であると考えています。しかし、小麦や他の穀物からの繊維には、それ自体の健康上の問題が伴います。

レクチンの効果を見る

あなたが食べる穀物は実際には植物の種です。植物は繁殖する必要がありますが、動物が成長する前に種子を食べると、種子を広げることははるかに困難になります。バラやサボテンのようないくつかの植物は、捕食者を追い払うためにとげを育てます。

一方、小麦は、それを食べる生き物に対して毒性または反栄養素（栄養素の吸収を阻害する）であるレクチンと呼ばれる物質を作り出すことによって防御を強化します。（レクチンとレプチンを混同しないでください。レクチンは植物や動物に見られます。レプチンは体内のホルモンです。）種子は、ほとんどの場合、そのまま消化器系を通過します。それが体から出た後、それは別の日を生きるために生き残ります。

レクチンは、ほとんどすべての植物および動物製品にさまざまな量で含まれています。これらのいくつかには、種子、マメ科植物、乳製品、ジャガイモ、およびトマトが含まれます。小麦と他のすべての穀物は、最も高い濃度になる傾向があります。

小麦のレクチンは小麦胚芽凝集素（WGA）の形であるため、特に問題があります。この形態は、主に種子に濃縮されており、反栄養素と戦うためのプロセス（発芽、発酵、消化の一般的なプロセスなど）に耐えることができます。実際、WGAは非常に頑丈なので、その分子構造は人間の髪の毛や加硫ゴムと同じです。

WGAは非常に小さく、すべてのタイプの組織に蓄積する傾向があるため、以下を含む（ただしこれらに限定されない）広範囲の健康への悪影響が発生します。

• 腸壁の損傷：この害は、腸壁の開口部からレクチンのコートテールに乗るだけのその他のあらゆる種類の問題（腸の漏れなど）の扉を開きます。

• インスリン抵抗性とレプチン抵抗性の悪化

• 神経毒性： WGAは血液脳関門を通過し、適切な脳機能に不可欠なタンパク質である神経成長因子を阻害することができます。

WGAは必ずしも障害の主な原因であるとは限りませんが、すでに存在する病気を悪化させる能力があるため危険です。肝心なのは、食事から小麦やすべての穀物を取り除くことです。