地中海式ダイエットレシピ：ぶどうの葉の詰め物（ドルマ）

地中海について考えるとき、ブドウの葉の詰め物やフムスなど、いくつかの古典がおそらく頭に浮かぶでしょう。これらの種類の料理は、家族の集まりやパブで地域の一部で一般的です。あなたはこれらの同じ古典の多くをあなた自身の食事に取り入れることができます。

クレジット：©iStockphoto.com /JoanVicentCantóRoig、2007年

ぶどうの葉の詰め物

準備時間： 45分

調理時間： 50分

収量： 20人前

4ローマトマト、小さなさいの目に切った

生バスマティライス1カップ

中玉ねぎ1/2個、みじん切り

細かく刻んだフレッシュミント1/2カップ（パック）

細かく刻んだ新鮮なパセリ1/2カップ（パック）

小さじ1-1 / 2杯の砕いたフェンネルシード

松の実1/2カップ、トースト

1/4カップエクストラバージンオリーブオイル

にんにく2片、みじん切り

116オンスの瓶ぶどうの葉

3カップの野菜ストックまたはチキンストック

レモン1個のジュース

大きなボウルに、トマト、米、玉ねぎ、ミント、パセリ、フェンネルシード、松の実、オリーブオイル、にんにくを入れます。

ブドウの葉を冷水ですすいでください。大きな（できれば鋳鉄の）ダッチオーブンの底を5枚の葉で覆います。

ブドウの葉1枚を作業面に置き、静脈側を上にして、茎がまだ無傷の場合は茎を取り除きます。

茎の端近くの葉の中央に米の混合物の水平な大さじを置きます。

側面を詰め物の上に折り、茎の端からしっかりと巻き上げ、必要に応じて側面を押し込みます。

ダッチオーブンに入れ、シーム側を下にして、一端をポットの中心に向けます。

残りの葉と詰め物で繰り返し、底に沿ってドルマを重ね、必要に応じて新しい層を開始します。

ドルマの上にストックを注ぎ、レモンジュースを追加します。必要に応じて、ドルマが液体で覆われるまで水を追加します。

ドルマの上にさらに5枚の平らなブドウの葉と耐熱プレートを置き、調理中にそれらを押さえます。

ダッチオーブンの蓋をして、強火で沸騰させます。温度を下げて弱火で50分煮ます。

ダッチオーブンを火から下ろし、蓋を開けて、鍋のドルマを10分間冷まします。

トングを使用して、ダッチオーブンからサービングプレートにドルマをそっと取り出し、温かいまたは冷やしてサーブします。

一食当たり：カロリー90（脂肪47から）; 脂肪5g（飽和1g）; コレステロール0mg; ナトリウム201mg; 炭水化物10g（食物繊維0g）; たんぱく質1g。

ドルマを近づけて、煮込んでいるときにほつれないようにします。しっかりと巻くほど、調理中にほぐれる可能性が低くなります。