地中海式ダイエットレシピ：春野菜のおかず

地中海の春（3月から5月）は、温暖な気候と、鮮やかな色の鉛筆のように薄いアスパラガスなどの新しい作物をもたらします。濃い葉物野菜; とアーティチョーク。長くて寒い冬の後に、これらの歓迎の野菜が農産物の通路やファーマーズマーケットに並んでいるのを見るのと同じようなものはありません。春の食事にぴったりの、地中海風のシンプルな野菜料理をいくつかご紹介します。

パルメザンチーズとレモンアスパラガス

準備時間： 8分

調理時間： 3分

収量： 6人前

小さじ1/2の塩

1-1 / 4ポンドのアスパラガス

レモン1個の皮と果汁

にんにく1片、みじん切り

パセリ1/4カップ、みじん切り

オリーブオイル大さじ2

バター大さじ1、溶かした

小さじ1/4の塩

2オンスのパルメザンチーズ

6クォートの鍋に水と小さじ1/2の塩を入れます。水を沸騰させます。

その間に、アスパラガスの上部をトリミングし、野菜の皮むき器で茎の下部（下部から約2インチ）の外皮を取り除きます。茎を3インチの小片に切ります。

アスパラガスを沸騰したお湯に加え、3分間沸騰させます。歪み。すぐにアスパラガスを大きなボウルの氷水に1分間入れます。もう一度濾して、サービングボウルに入れます。

レモンの皮とジュース、にんにく、オリーブオイル、溶かしバター、塩を混ぜ合わせます。アスパラガスの上に混合物を注ぎ、トスします。アスパラガスの上にパルメザンチーズの長いストランドをはがし、サーブします。

一食当たり：カロリー116（脂肪83から）; 脂肪9g（飽和4g）; コレステロール13mg; ナトリウム451mg; 炭水化物4g（食物繊維2g）; プロテイン6g。

アーティチョークの煮込み

準備時間： 25分

調理時間： 23分

収量： 6人前

4つの小さなアーティチョーク

レモン1個

1/4カップのオリーブオイル

リーキ1本

にんにく4片、スライス

ミントまたはバジル1/4カップ、みじん切り

1-1 / 2カップのチキンストック

白ワイン1/2カップ

味わう塩

鋭利なナイフを使用して、アーティチョークの茎の先端を切り取り、アーティチョークの丈夫な外側の葉を取り除きます。

各アーティチョークの上部を1/2インチ切り取り、先端に残っているとげを切り取ります。アーティチョークを半分に切ります。

2すべての半分を大きなボウルの水に入れます。

焦げ目を防ぐために、レモンを半分にスライスし、ジュースを水に絞り、レモンの半分も水に入れます。

3スプーンまたはペアリングナイフを使用して、アーティチョークの中央にある紫色のチョーク（心臓と混同しないように）を切り取ります。

各アーティチョークの半分を4〜6個のくさびにスライスし、レモン水に戻します。

4ダッチオーブンで、オリーブオイルを中火にかけます。

ネギを1/4インチのスライスに切り、リングを分離し、よくすすいで砂を取り除きます。加熱したオリーブオイルにネギとニンニクを加え、6分間炒める。

5アーティチョークを排出し、軽くたたいて乾かします。ミントとアーティチョークを鍋に加え、弱火で2〜3分間調理を続けます。在庫を注ぎます。

6鍋を沸騰させ、火を弱火にして10分間蓋をします。

白ワインを入れてかき混ぜ、蓋をせずに5〜10分または柔らかくなるまで煮ます。塩で味付けしてお召し上がりください。

一食当たり：カロリー152（脂肪85から）; 脂肪9g（飽和1g）; コレステロール1mg; ナトリウム113mg; 炭水化物12g（食物繊維5g）; プロテイン4g。