完璧なエスプレッソを作る–4人のMs

コーヒーを愛するイタリア人によると、完璧なエスプレッソには4つの重要な要素が必要です。はい、どうぞ：

• Macchina：エスプレッソマシン
• マシナジオーネ：豆を適切に粉砕すること（細かいものと粉状のものの間で均一に粉砕すること）は、飲み物を淹れる前に理想的に作成されます
• ミセラ：コーヒーブレンドとロースト
• 真野：バリスタの熟練した手。最高級の豆と最先端の設備を備えていても、ショットはバリスタのタッチに依存します

これらすべての要素が調和している場合、結果は驚くほど強烈なコーヒー体験であり、比類のない甘さと豊かさによって強調されます。

エスプレッソの作り方、ステップバイステップ

4つの「M」はエスプレッソを作るための基礎です。あなたが自宅のバリスタであるか、プロのバリスタの手にあるかにかかわらず、次の手順を想像して、4つの「M」の動作を確認してください。

グループヘッドからportafilterを取り外し、グループヘッドをフラッシュします。ポルタフィルターを取り外し、グループヘッドに温水を流すと、すべてが始まります。

バスケットをきれいに拭き、乾かします。このステップでは、少量の水とおそらくいくつかの古い地面をきれいにする必要があります。

必要なグラムのコーヒーを投与して配布します。測定された粉砕粒子のサイズは、最初の重要な変数です。完全に挽いた、測定された量のコーヒーをポルタフィルターバスケットに入れることは、一般的にグラインダーメカニズムの機能ですが、簡単にすくうこともできます。

粒子サイズの次に最も重要な変数は、使用するコーヒーの量です。初期のバリスタは、ポルタフィルターバスケットに入るグラム数を単に目で確認したり概算したりしましたが、今日では、シングルショットとダブルショットの特定のバスケットサイズを確認できます。その中には、正確な投与量が得られるようにグラム重量に固有のバスケットがあります。線量のグラムスケール測定が今日のルールです。カフェやコーヒーショップにはレシピがあります—バスケットのグラムから液体の出力のグラムまで。これが私の公式です：7から9グラムのコーヒーかすに対して25から35ml（.85から1.2オンス）の液体。

一貫して、人間工学的に、そして水平にタンピングします。バリスタはタンパーツールを使用して押し下げます。それから彼らは線量を平準化し、その周りを少し掃除します。タンピングステップは、コーヒーを圧縮するために重要です。タンピングされたコーヒーの量は、水がコーヒー全体に均一に流れるように、一定で水平である必要があります。

タンピングはコーヒーを圧縮します。

このステップは少し筋肉がかかるため、初心者にとっては物理的に困難です。正しく行わないと、手首が怪我をする可能性があります。（人間工学的にそれを行うことが重要である理由です。）熟練したバリスタがこのステップを実行するのを見てください。彼らが腕を一種のピストンとして使用し、手首ではなく肩と肘から作業しているのがわかります。

ポルタフィルターの表面から緩い地面を掃除します。

ポルタフィルターをグループヘッドに挿入し、1回の連続動作としてすぐにポンプを始動します。

バリスタが改ざんツールを挿入します。

挿入と開始のこの瞬間は、経験の浅いバリスタにとって最も難しいことがよくあります。なぜなら、彼らはしばしばマシンのポルタフィルターを作動させ、抽出を開始する前に一時停止するからです。貴重な秒数が経過し、グループの頭が熱いため、結果のショットの品質はその遅延によって損なわれます。コーヒーの加熱を開始したくないので、すぐに開始ボタンを押して抽出を開始します。

流れを観察し、ポンプを適切に停止します。

エスプレッソを出すか、エスプレッソベースの飲み物を作るためにそれを使用してください。

ポルタフィルターを取り外し、使用済みの地面をノックアウトします。

バスケットをきれいに拭き、グループヘッドを洗い流します。すすぎはオプションです。

ポルタフィルターをグループヘッドに戻し、予熱した状態に保ちます。

ステップ1から5は、コーヒーをポルタフィルターに入れる方法を示しています。バリスタは、ステップ6と7でほぼ即座にその可能性を評価できます。ショット液が速く出てくる場合は、粉砕が粗すぎる可能性があります。遅いか、まったく始まらない場合は、グラインドが細かすぎる可能性があります。

完璧なショット

完璧なショットの内訳は十分に文書化されており、次の特徴があります。

• ハート：深くて暗い液体コア
• 本体：心臓のすぐ上にある黄金色の液体で、注いでいるときや流れているときにほとんど生きているように見えます
• クレマ：上に薄い金色のクリーミーな層。

ここで内訳を見ることができます。このショットを楽しむ準備ができました。

©JohnWiley＆Sons、Inc
。エスプレッソショット。

ミルクまたは代替品の追加

多くのエスプレッソレシピでは、蒸したミルク、または豆乳やアーモンドミルクなどの代替品も蒸したものが必要です。飲み物の注文にミルクが必要な場合、バリスタは近くにミルクを用意して準備ができています。バリスタは、ミルクまたは代用乳を蒸しピッチャーで蒸して、次の2つのタスクを実行します。

バリスタは蒸し杖でミルクを蒸します。

• ミルクに空気を加えるには
• ミルクを加熱するには

ミルクが泡立つにつれて、ミルクは加熱され、ボリュームが増し、クリーミーになり、甘くなります。あなたのバリスタは、乳液がラテックスペイントの滑らかでやや粘性のあるテクスチャーを持っているように見えるときに、ミルクが完全に蒸されていることを知っています（味がなく、天に感謝します）。その表情のミルクは、濃厚でクリーミーな甘さがあります。飲み物に含まれるエスプレッソのよりシャープで複雑なフレーバーと組み合わせると、世界中の何百万人ものコーヒーを飲む人が毎日楽しむ天国の混合物になります。

ミルクの適切な温度を取得することが重要です。120°Fから140°F（49°Cから60°C）が理想的と見なされます。この完璧な温度については意見が大きく異なりますが、ミルクが熱すぎる（154°Fまたは68°C）と、不快な味がする可能性があります。

ぬるま湯とやけどの間の温度については、消費者は自分が何を望んでいるのかを知っているといつも信じていました。カフェで思い通りの飲み物を受け取った場合は、作り直してもらいましょう。（尋ねるときは少し甘さを覚えておいてください。）実際、優れたバリスタは、注文時に好みの温度を教えてくれる顧客を高く評価しています。それは彼らが完璧な飲み物を作るのを助けます！

エスプレッソとミルク飲料は、ラテアートの要素を追加せずに今日提供されることはめったにありません。ラテアートの注ぎは、美しい仕上げに過ぎないことを忘れないでください。高品質でおいしい飲み物を確保するには、その最後のフレアの前に多くのことが起こる必要があります。

自宅でエスプレッソを作り、飲み物のレシピで乳製品または代替品が必要な場合は、必要なショットを引く前に、ミルクの準備ができていることを確認してください。完成したショットは、作成したらすぐに使用することをお勧めします。