小麦ベースの生地レシピをグルテンフリーに変更

従来の小麦ベースのレシピをグルテンフリーのレシピに変換することは難しくありませんが、生地の構造に関する知識、代替の小麦粉やでんぷんに精通していること、グルテンフリーのベーキングのメカニズム、固有の問題、手順を練習する必要があります。

伝統的な小麦のレシピをグルテンフリーのレシピに変換するときは、必ず伝統的なレシピを注意深く読んでください。使用されている小麦粉の種類と、必要なその他のグルテン製品または成分をメモし、使用できる代替品をリストします。従来のレシピに多くの簡単な変更を加えて、目的のグルテンフリーのおやつに変換することができます。

従来の小麦のねり粉または生地をグルテンフリーのねり粉または生地に変換する際に留意すべきいくつかの重要なポイントを次に示します。

• 常に小麦粉の重さを量ります。中力粉のカップの重さは125グラムであることを忘れないでください。レシピで中力粉のカップが必要な場合は、125グラムの代替小麦粉に置き換えてください。つまり、使用するカップが少ない場合もあれば、多い場合もあります。計量は非常に重要です。

• 常に代替小麦粉を組み合わせます。たとえば、万能小麦粉の代わりに玄米粉を使用しないでください。異なる小麦粉の組み合わせが最良の結果を提供します。

• 小麦粉を代用するときは、パンのレシピ、パイクラスト、ピザクラストに高タンパク質の小麦粉を使用してください。クッキー、ケーキ、餃子、スフレには、低タンパク質の小麦粉とより多くのでんぷんを使用してください。

• 70パーセントのタンパク質粉と30パーセントの澱粉粉の比率を使用します。これは、グルテンフリーの焼き菓子の一般的なガイドです。タンパク質は構造を提供し、でんぷんは柔らかさと細かいパン粉を提供します。

• あなたの甘味料を考慮してください。多くのレシピは、グラニュー糖の代わりに黒糖を使用した方が味が良くなります。蜂蜜は使用するのに良い追加です。レシピの液体の一部を蜂蜜またはメープルシロップに置き換えます。

• 変換する小麦のレシピに液体を追加します。余分な液体の大さじ2、3から始めます。材料を注意深く測定し、追加したものと量を書き留めます。

• ビタミンCパウダー、サワークリーム、バターミルクなどの酸性成分を少し加えます。グルテンフリーの小麦粉は小麦粉ほど酸性ではないため、重曹はあまり効果がありません。ビタミンCパウダーは、レシピに牛乳を使用できない人に適しています。

• ベーキングパウダーについては選択してください。ベーキングパウダーは、グルテンフリーの焼き菓子の味を少し小さくすることができます。アルミニウムではなくカルシウムで作られたベーキングパウダーを探してください。そして、水と混ぜると、また加熱すると二酸化炭素を生成する複動ベーキングパウダーを見つけてみてください。つまり、バッターを混ぜてオーブンに入れると、焼き菓子が浮き上がります。

• ベーキングパウダーと重曹にグルテンフリーのラベルが付いていることを常に確認してください。グルテンフリーの重曹と歯石のクリームを等量組み合わせて、独自のベーキングパウダーを作ることを検討してください。

• 膨張剤を増やすことを検討してください。従来の小麦のレシピに、もう少しベーキングパウダー、重曹、または酵母を追加します。25パーセント追加することから始めます。

• ヨーグルトまたはバターミルクを使用して、従来のレシピの液体の一部を置き換えます。そうすることで、グルテンフリーの焼き菓子、特にケーキや速成パンをふわふわにすることができます。

• レシピで炭酸水を使用することを考えてください。そうすることで、パン種を追加することなくテクスチャーをさらにブーストすることができ、焼き菓子を苦くしたり酸っぱくしたりする可能性があります。

• ピューレにした果物や野菜を忘れないでください。ピューレの果物や野菜で風味を高め、ペクチンも加えます。ペクチンは、液体を濃くする農産物に含まれる天然物質です。ゼラチンのように、ペクチンも水分を増やします。従来の小麦レシピの液体の一部をこれらの製品に置き換えてください。

• 追加の卵、卵白、または卵代替品を追加します。卵の中のタンパク質は、グルテンフリーの小麦粉と一緒に構造を構築するのに役立ちます。実際、従来のレシピの液体の一部を卵白に置き換えることができます。卵白1個は大さじ2杯程度です。

• 香料を増やします。バニラを2倍にし、必要な抽出物をさらに追加し、スパイスの量をわずかに増やします。船外に出ないでください！最初は10％増加します。結果が気に入ったら、次回はさらに追加できます。

• 風味豊かな液体を追加します。風味豊かな液体を加えることにより、グルテンフリーのパン、ケーキ、クッキーの味を改善します。冷たいコーヒー、糖蜜、フルーツジュース、蜂蜜、ココナッツミルク、バニラ豆乳、ナッツミルク、野菜ジュースを使用して、小麦のレシピの液体の一部またはすべてを置き換えます。

• グルテンフリーの生地やバッターに添加物を含めることを検討してください。キサンタンまたはグアーガム、ゼラチン、スイートホエイ、卵、生そば粉、チアスラリー、および亜麻仁スラリーは、焼き菓子に構造をより良くし、より良い、より細かいパン粉を与えることができる優れた添加物です。

お気に入りのレシピをグルテンフリーのおやつにうまく変換する前に、何度か試してみる必要があるかもしれません。キッチンでの実験は学習体験であり、軽い態度でアプローチすると楽しいことがあることを覚えておいてください。新しい世界を探検することと考えてください。あなたが責任を負います。学べば学ぶほど、レシピの変換が簡単になります。