焼き菓子のグルテンフリー小麦粉の基本比率

グルテンフリーのベーキングの世界では、スコーン、ケーキ、パンなどの焼き菓子のレシピは、多くの場合、グルテンフリーの小麦粉と砂糖、液体、卵、脂肪の比率に基づいています。これらの比率に従うと、グルテンフリーの小麦粉で希望する結果が得られる可能性が高くなります。材料の比率が、クッキーとケーキ、スコーンとパンケーキの違いです。

比率を使用して焼くと、レシピを簡単に2倍または3倍にすることができます。乾燥した材料の重さを量る必要があることを忘れないでください！ミルクや砂糖などの他の成分を計量して、比率にできるだけ厳密に従っていることを確認することをお勧めします。カップの代わりにグラムを使用して測定方法を標準化することは、ベーキング方程式から1つの変数を取り除く1つの方法です。

比率を使ってレシピを作るときは、基本的な材料を確立する必要があります。これはどの材料でもかまいません。卵はすべての材料の中で最も変化が少ないため、ほとんどのパン屋は卵をベースとして使用します。大きな卵の重さは2オンス（56グラム）です。レシピで小麦粉3部、液体3部、卵1部が必要な場合は、168グラム（3×56）の小麦粉と液体が必要です。

もちろん、基本成分に液体を使用して、卵を割ったり、叩いたり、測定したりすることもできます。比率を一定に保ち、すべての材料を計量するだけで、グルテンフリーの焼き菓子が美味しくなります。

これらの比率で、ソルガム粉の代わりにテフ粉、バターミルクの代わりにアーモンドミルクを安心して使用できます。スコーンがフレーク状で砕けやすく、ケーキが柔らかく、パンが可愛くて風通しの良いパン粉になることを確信して、レシピのフレーバーを甘いものからおいしいものに、またはその逆に変更できます。

次の表に、一般的な焼き菓子の基本的な比率の一部を示します。これらの比率は、体積ではなく重量で測定されることに注意してください。

一般的な焼き菓子の基本比率

もちろん、前の表の式はレシピの開発に使用されますが、レシピが機能するかどうかを確認するために使用できます。疑わしいレシピの比率がこれらの数値から大きく外れている場合は、別のレシピを試してみることをお勧めします。

すべての焼き菓子のすべての比率が同じというわけではありません。表の数値は一般的なものであり、特定のものではありません。あなたが好きなスコーンのために、あなたはより多くの小麦粉とより多くの卵を好むか、マフィンのためにあなたはもう少し少ない小麦粉とより多くの卵を望むかもしれません。比率で焼くことを選択した場合は、重量で慎重に測定し、ノートに書き留めて、自分に合った比率を追跡します。